9 המתכונים הטובים ביותר לשימור מלפפונים עם מים קרים

מתכונים לשימור מלפפונים המשתמשים במים קרים נחשבים למוצלחים ביותר. שיטה זו נבדלת בפשטות, והיא נמשכת מספר פעמים פחות זמן מאשר בהמלחה חמה. לכן עקרות בית רבות מעדיפות את אפשרות קציר החורף הזו, ומוסיפות רכיבים שונים החושפים את טעם המלפפונים והופכים את הירק לפריך.

יתרונות מלפפוני קציר קר

לשימוש במים קרים לתפר החורף של מלפפונים יש מספר יתרונות:

• רכיבים לא מאבדים את טעמם בגלל תבלינים, שומרים על ויטמינים;
• מים קרים סופגים עודפי מלח;
• ירקות פריכים;
• זה לוקח הרבה פחות זמן;
• ניתן לשמר במדינה;
• מי מלח טובים לחטיפים או למרקים.

מה שאתה צריך: מלאי ומרכיבים

לפני שממשיכים בשימור מכינים את הרכיבים הדרושים:

• צנצנות זכוכית מעוקרות;
• כיסויי ניילון או ברזל;
• מחבת;
• סַכִּין;
• הכף;
• מכונת תפירה;
• מים;
• מלח (אבן גסה, ללא תוספים);
• מלפפונים;
• תבלינים ועשבי תיבול מוסיפים על בסיס המתכון.

בחירת המכסים תלויה במיקום האחסון. ניילון דורש טמפרטורה קרירה, וברזל מאוחסן בחדר.

מכין ירקות

התוצאה הסופית תלויה בבחירה והכנת מלפפונים, לכן תשומת לב מיוחדת מוקדשת לצעד זה:

• הפירות צריכים להיות 8-15 ס"מ;
• בחר ירקות באותו נפח אפילו להמלחה;
• המלפפון המתאים ביותר לשימור הוא פצעון;
• אין להיפגע בפירות;
• לפני ההמלחה יש להשרות מלפפונים שנרכשו במים קרים למשך 5-6 שעות ואז הקצוות מנותקים.

מתכוני מלפפון קר

שיטות המלחה שונות זו מזו במגוון המרכיבים ובטעם הסופי של מזון משומר ביתי.

גרסה קלאסית

שיטת התפר הקלה ביותר.

עבור 3 ליטר חומר שאתה צריך:

• 1.4-1.6 ק"ג מלפפונים;
• 1.5 ליטר מים;
• 80 גרם מלח;
• 5 גרם סוכר;
• 4-7 אפונה של פלפל שחור;
• 3 שיני שום;
• מטריות שמיר.

הוראות:

1. מניחים בכלי עשבי תיבול, שום ואפונה.
2. הוסף מלפפונים, מהדקים היטב.
3. שופכים את המלח הסיים עד אפס מקום.
4. במשך שלושה ימים, הסתר את ההמלחה במקום חשוך, הסר את הקצף שמופיע ומוסיף מים.
5. הפעל את השימור לאחר 3 ימים.

מתכון פשוט לשימור מלפפונים לחורף

ירקות קטנים מתאימים ביותר לשיטת מסתלסל זו.

רכיבים:

• 2-2.2 ק"ג מלפפונים;
• 1 ליטר מים;
• 100 גרם מלח;
• 30 גרם שום;
• תפרחות שמיר;
• עלה חזרת;
• 5 גרגירי פלפל שחור.

שלבי המלחה:

1. הוסף תבלינים ועשבי תיבול.
2. הכירו את הפירות.
3. שופכים את המרינדה.
4. התחבא במשך חמישה ימים במקום חמים ואז נשמר.

תסתכל גַם

למעלה 10 מתכונים צעד אחר צעד של מתאבני קישואים לחורף "שפת חמות" עם רסק עגבניות

דרך בולגרית

המלפפונים המתקבלים יהוו חטיף מצוין לאלכוהול חזק.

מוצרים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 150 מ"ל חומץ שולחן 9%;
• 10 שפריצים של שמיר;
• 15 אפונה של פלפל שחור;
• 3-5 עלי דפנה;
• 1 ראש בצל גדול;
• 20 גרם מלח;
• 30 גרם סוכר.

הוראות שלב אחר שלב:

1. קוצצים את שמיר, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות.
2. הוסף עשבי תיבול, תבלינים וחומץ.
3. מערבבים פירות עם בצל, מקפלים בחוזקה למיכל.
4. הכניסו מלחים, הידקו.

מלח מלפפונים במים קרים

לשומן טעם וארומה פיקנטיים.

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 4 מטריות שמיר;
• 2 עלי דפנה ו חזרת;
• 3 עלי דובדבן;
• 20 גרם שורש חזרת;
• 3 שיני שום;
• 3 ענפי פטרוזיליה, סלרי, טרגון;
• 1 פלפל פעמון בינוני;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 1 PC. פלפלת;
• 80 גרם מלח לליטר מים.

הוראות:

1. שים תבלינים וכמה עשבים בצנצנת.
2. הוסף פרי.
3. מפזרים מעל את שאר העלים והמטריות.
4. שופכים את המרינדה.
5. מכסים בגזה ומסתירים במקום חמים.
6. לאחר הופעת הקצף, יש לנקז את המלח, להרתיח, לצנן ולהוסיף מחדש לחומר העבודה.
7. גלגל את הפיתול.

יוצקים עגבניות ירוקות

עגבניות כבושות לא בשלות יכולות להוות תחליף למלפפונים וחטיף אהוב לכל אירוע.

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 2 ליטר מים;
• 140 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 15 אפונה של פלפל שחור;
• 5 תפרחות שמיר;
• 6 יח '. סלרי;
• 3 עלי חזרת.

הוראות המלחה:

1. שוטפים את הפירות ומסירים את הגבעולים.
2. פרשו חצי מכמות העשבים והתיבול.
3. טמפ את העגבניות מלמעלה.
4. מוסיפים את יתרת עשבי התיבול.
5. ממלאים במי מלח מקוררים.
6. סוגרים עם מכסה פלסטיק.

מלח מתחת למכסה ניילון ללא חומץ

וריאציה טוויסט פשוטה ונוחה.

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 1 ליטר מים;
• 15 גרם מלח;
• 5 גרם סוכר;
• ציפורן, גרגירי פלפל - לפי הטעם;
• מטריות שמיר;
• עלה דפנה.

הוראות:

1. מרתיחים את המלח ואת הקירור.
2. מניחים תבלינים ועשבי תיבול.
3. הכירו את הפירות.
4. הוסף מילוי מוגמר.
5. מגלגלים עם מכסה ניילון.

שיטה להכנת מלפפונים חריפים פריכים עם חרדל

הכבישה לא תעבש עקב חרדל, וטעמם של המלפפונים נבדל על ידי תבלין פיקנטי.

מוצרים עבור ליטר עבודה אחת:

• 600 גרם מלפפונים;
• 600 גרם מים;
• 40 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר לא חובה;
• כפית אבקה יבשה או זרעי חרדל;
• 3 שיני שום;
• 1 גיליון חזרת, דובדבן, פטל, אלון;
• מטריות שמיר;
• 5 גרגירי פלפל.

הוראות:

1. משרים את העלווה למשך 7 דקות במים רותחים.
2. מניחים עשבי תיבול מוכנים ושום מועך.
3. טמפ פירות, שמיר ופלפל.
4. ליציקה השתמשו במלח, חרדל וסוכר (לא חובה).
5. מילוי לראש.
6. הסר המלחה למשך 3 ימים בחושך, והסיר מעת לעת קצף.
7. מגלגלים את המלפפונים כאשר המלח מתבהר.

מלפפונים חמוצים במיץ שלהם עם מים קרים

ההבדל העיקרי הוא שמשמשים במיץ מלפפונים קר במקום במים.

מוצרים:

• 2 ק"ג זנים שונים של מלפפונים;
• מלח;
• 2 עלים של חזרת, אלון או דובדבן לבחירה;
• 3 שיני שום;
• תפרחות של שמיר, ציפורן, גרגירי פלפל שחור לפי הטעם.

היחס בין מלפפונים וכוריית המלפפונים הוא 50:50.

תהליך:

1. מיין את הפירות הספוגים - אפילו ומוצקים לאוכל משומר, עקום ופגום - להתלבשות.
2. הרגו את מלפפוני ההלבשה בעזרת בלנדר, מטחנת בשר או מגרדת.
3. תוסיף מלח.
4. מערבבים היטב כך שהעיסה תתן מיץ.
5. הוסף עשבי תיבול, פלפלים, שום וקצת מסת מלפפון.
6. טמפו את המלפפונים.
7. הניחו את המסה למעלה וסגרו את כל החללים.אם יש מקומות נטולי גרעינים, תוכלו להוסיף מיץ מלפפונים.
8. סוגרים את ההמלחה עם כובעי ניילון והסתתרו במקום קר.

תסתכל גַם

המתכון כיצד לבשל מלפפונים חמים מקרמלין לחורף

קח מלח ביחס של 2 כפות. כפות לכל ליטר מסת מלפפון. לא מומלץ להפחית את כמות המלח כדי שהתלתל לא יחמצן.

מתכון פלפל

השימורים פריכים וחריפים.

הרכב למכל 1 ליטר:

• 600 גרם מלפפונים;
• 500 מ"ל מים;
• 40 גרם מלח;
• 10 גרגירי פלפל;
• 4 שיני שום;
• 3 פלפלי צ'ילי
• 0.5 כפית אבקת חרדל;
• מטריות שמיר;
• חזרת, דובדבן, פטל ועלי אלון.

שלבי שימור:

1. מסדרים את המלפפונים לסירוגין עם עשבי תיבול, תבלינים, שום ופלפל.
2. הציגו את המלח והסגרו את מכסה הניילון.
3. הסר בחושך למשך חודש.
4. לאחר סיום התסיסה, העבירו את התלתלים לקור.

הסתרת מי מלח אינה נדירה במתכון זה.

עם עלי אלון

עלוות האלון מוסיפה לחומר העבודה טעם מיוחד ומוצקות פריכות.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• מים (בערך 2 ליטר);
• 100 גרם מלח;
• 20-30 גרעיני חרדל;
• 15 עלי אלון טריים;
• תפרחות שמיר;
• פלפל שחור;
• 3 שיני שום;
• 4 עלי חזרת;
• 2 עלי דפנה.

הכנה:

1. שים שום, קצת שמיר, פלפל, 5 עלי אלון ו 1 עלה חזרת ולברושקה כל אחד.
2. מלאו את המכולה בחצי עם הפירות.
3. הניחו שכבה חדשה של עלים ושמיר.
4. ואז מלפפונים.
5. מעל העלווה הנותרת.
6. הוסף מים קרים נקיים.
7. מוסיפים שכבת מלח וחרדל.
8. הרד את הגדות.

סודות מלוחים

על מנת שההכנה תמצא חן בעיניי עם טעם ונקיע חזק, ישנם כמה סודות.

המים הטובים ביותר

עבור ספינים, עליכם לקחת מים טוב, בבקבוקים או במעיין. בבחירת מי ברז יש להרתיח את הנוזל ולהגן עליו.

תבלינים

ניתן להוסיף תבלינים על בסיס טעם, אך המרכיבים החיוניים הם שמיר, עלי חזרת, שום ופלפל שחור.

עלי יער ואלון מעניקים ניחוח נעים.

אבל ירקות דומדמניות אינם מתאימים להמלחה קרה, הם יכולים לגרום לעובש.

תהליך שימור

כך שהחסר לא יתפוצץ ועמד לאורך זמן, הפחים מוכנים לשימור באמצעות:

• עיקור בתנור או במיקרוגל;
• פיסטור במים רותחים.

תהליך תסיסה

תסיסה היא שלב חשוב. במהלך תקופה זו מצטברים סוכרים המשפיעים על גידולם של חיידקי חומצה לקטית הנחוצים לספינינג. על מנת שהאורגניזמים יתפתחו מהר יותר, הימים הראשונים נשמרים בחום ובחושך, מסירים את הקצף ומוסיפים מים.

וודקה ומלפפון

הוספת כמות קטנה של וודקה למי מלח מסייעת במניעת חמוצים מתפוצצים ועובשים. בנוסף הפירות נעשים יציבים ופריכים, ואלכוהול לא מורגש.

כללי הגשה

מלפפונים מוכנים מוגשים על השולחן, שלמים וגם פרוסים. הם מעוטרים בעשבי תיבול, מוגשים בנפרד או מונחים על צלחת עם חמוצים אחרים. כמו כן, ניתן לפרוש את הפירות הפרוסים בצורה של עלי כותרת או פרחים.

תנאי משך ואחסון

ספינים מאוחסנים בין 6 חודשים לשנתיים במקום קריר וכהה, תוך הימנעות מטמפרטורות תת-מימיות, אור שמש ישיר וקירבה טובה יותר למכשירי חימום.