13 מתכוני כרוב כבוש ביתיים הטובים ביותר
במשך מאות שנים רבות, אי אפשר לדמיין את המטבח הרוסי ללא תבשילי כרוב. אחרי הכל, הירק הזה זמין כל השנה. יש מסורת ישנה וטובה - בסתיו לבשל כרוב כבוש על פי מתכונים שונים. שיטת ההכנה הזו היא כנראה הטובה ביותר. אכן, כאשר תסיסה מופיעה חומצה במוצר. זה משמש כחומר המשמר הטבעי הטוב ביותר שמעכב את צמיחת החיידקים, מונע את התקלקות הירק.
תכונות של בישול כרוב כבוש לחורף
כדי להפוך את המוצר המוגמר לטעים ומאוחסן לאורך זמן, עליכם לדעת את ההמלצות הבאות:
- הם לוקחים רק מלח סלעים, מיודן מוביל לריכוך הכרוב.
- עבור קילוגרם של ירקות, מספיק כף אחת של מלח.
- לאחר הכנסת כל המוצרים למיכל, עליכם לשים עליהם צלחת או מכסה שמתאימים בקוטר למכולה. הניחו עומס במשקל 3-4 קילוגרמים מלמעלה.
- היצירה מונחת במקום חם לתסיסה. זמן השלמתו תלוי בטמפרטורה בחדר בו נמצא המכולה. אם הוא חם, המוצר יתסוס בעוד 3 ימים, אם הוא קר - תוך 5-6 ימים.
- למחרת לאחר הבישול, עליכם להסיר את הדיכוי, להכין פיסוק בכרוב עד לקרקעית בעזרת מרית צרה מעץ. גז יתחיל לברוח דרך החורים. אתה צריך לשחרר את זה כל עצלנות. אם לא תבצע פעולות כאלה, המוצר יתחמצן. לאחר ההליך, הדיכוי מונח על כנו.
היעדר בועות והבהרת מלח מעידים על מוכנות החטיף. במקרה זה, הגיע הזמן לפקק אותו ולהכניס אותו לקור.
בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים
יש גם דרישות מסוימות לירקות:
- קח כרוב לבן מזנים מאוחרים;
- בחר ראשי כרוב צפופים ללא נזק;
- יש להסיר את העלים הירוקים העליונים;
- גרוס כרוב עם סכין חדה או עם פומפיה מיוחדת;
- גזר נשטפים ביסודיות, קלופים וגורדים בעזרת חורים גדולים.
אם המנה מכילה ירקות, עשבים, פירות אחרים, הם גם נשטפים ונחתכים.
כיצד להכין מכולות נכון?
המכולות הטובות ביותר לאחסון המוצר המוגמר הן צנצנות זכוכית, חביות עץ, כלים אמייליים (ללא שבבים). מיכלים, מכסים, דיכוי נשטפים ומייבשים ביסודיות.
לפני הבישול מכסים את תחתית המכל בעלים כרוב שלמים.
מתכונים ריקים
בבית תוכלו להכין מנת ירקות לפי מתכונים שונים, בתוספת מרכיבים שונים.
הדרך הקלאסית עם גזר
ניתן לתסס באמצעות המתכון הקלאסי. הכניסו את הכרוב, הגזר לקערה עמוקה ושפשפו אותם עם הידיים מספר דקות עד שהמיץ מתחיל להתבלט. מוסיפים מלח, מערבבים היטב. שים אותו בכלי, מהדקים אותו במעץ עץ. תהליך זה פועל בצורה הטובה ביותר אם מיושם בחלקים קטנים. לאחר מילוי המכל כולו, הניחו אותו במקום חמים.
עם זרעי קימל בסיר
או שתוכלו להכין מנת ירקות עם חומץ יין. שמים כרוב קצוץ וזרעי קימל עם מלח בשכבות בסיר. ומעל לשפוך מים עם חומץ וכמות קטנה של סוכר גרגירי. סוגרים עם מכסה ושמים על אש בינונית. כשהמסה רותחת, התבנית פשוט מטלטלת.
שלבים אלה מבוצעים כשעה. לאחר זמן זה מתקבלת מנה טעימה עם זרעי קימל. המוצר שהתקבל מונח בכלי ואטום.
עם סלק ללא סוכר
יש מתכון לבישול ירקות חריפים. סלק, פלפלים חריפים, שום, כרוב מונחים בכלי בשכבות. מורחים את הירקות בצורה הדוקה מאוד כך שלא יהיה מקום פנוי. שופכים פנימה מלח חם.
עם חמוציות בדלי
מלח, סוכר לבן מוסיפים לכרוב המגורר, משפשפים הכל בידיים כך שהמיץ ילך. מתבלים בתבלינים האהובים עליכם, חמוציות טריות או קפואות. המסה מעורבבת ומניחה בדלי.
עם תפוחים וליטות יער
הירק מתברר כמתוק אם הוא מותסס בתפוחים ובלינגברי. פירות שלמים מעורבבים עם כרוב, מגוררים במלח, מוסיפים פירות יער טריים. המסה מונחת במיכל לתסיסה.
עם דבש
עם דבש טבעי, הקציר טעים מאוד. כרוב, גזר מניחים באגן ונשפשף בידיים. את התערובת מניחים בכלי, מהודקים ומוזגים במי מלח - תערובת של מים, מלח ודבש. לאחר התסיסה ירקות רוכשים טעם מתיק.
דרך מהירה בפחית של 3 ליטר
יש דרך מהירה להכין כרוב כבוש. הכניסו כרוב וגזר בחוזקה לצנצנת 3 ליטרים ושפכו פנימה תמיסת מלח (2.5 כפות שטוחות לליטר מים).
עם תפוחים ופלפלים
מסתבר תכשיר טעים אם במקום גזר, תפוחים ופלפלים מוסיפים לכרוב.
עם פלפל קליפה ו חזרת
תוכלו להכין חטיף שישמח את העין במראהו. מערבבים יחד כרוב, פלפלים מתוקים בצבעים שונים, אפונה מתוקה, גזר, סלרי. שופכים מים ומלח.
עם תפוחים, חמוציות ואפר הרים
טוחנים כרוב עם מלח, מוסיפים גזר. עלי הדפנה, גרגירי הפלפל השחור, הכוסברה והקימל מונחים על קרקע המכולה. שכבות מונחות ירקות, חתיכות תפוחי חורף, רואן, חמוציות. שופכים מרתח של קליפת עץ אלון. עקרות בית מנוסות ממליצות לעשות זאת ביחס זה - כפית קליפת עץ לכל 100 מיליליטר מים.
עם תפוחים ואגסים
אפשר גם לתסס את הירק עם פירות. שכבות של כרוב, תפוחים, אגסים מונחים בכלי, יוצקים עם סירופ סוכר (200 גרם סוכר לבן לליטר מים). אתה לא צריך להוסיף מלח.
עם חזרת, סלק ושום
מערבבים כרוב, חזרת, שום, סלק, מכניסים לחוזקה לכלי ויוצקים מי מלח (1/2 כוס סוכר גרגיר, 200 גרם מלח ל -1.5 ליטר מים).
כרוב כבוש פריך בחבית
כדי להפוך את הירק לפריך, יש לבשל אותו בחבית. עץ טבעי מגיב עם המוצר המותסס, ומעניק לו טעם מדהים.
כיצד לאחסן יצירות עבודה בצורה נכונה?
אחסן את המוצר המוגמר במרתף או במקרר. אל תאפשר לו לחמם או להקפיא.
מנת הירקות מתבשלת די מהר והיא אידיאלית עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים.
