3 מתכוני החצילים והבצל הטובים ביותר לחורף
מנה זו, כשהיא מבושלת, נראית כמו פטריות ובצל. מנה ראשונה טעימה להפליא בשילוב מנות בשריות, תפוחי אדמה. בישול חצילים עם בצל לחורף לא יגרום לקשיים, ולמשפחה תינתן מנת ירקות טעימה לכל התקופה הקרה. במקרה זה, אל לכם להתעכב רק על המתכון הקלאסי. אתה יכול להיות יצירתי, להוסיף מרכיבים חדשים. כך נולדות יצירות מופת קולינריות.
סודות בישול חצילים עם בצל לחורף
בבישול חציל תוכלו להשתמש במבחר של ההמלצות הבאות:
- המתכון הקלאסי מכיל שני מרכיבים עיקריים: חציל ובצל. ניתן להוסיף גזר, שום, פלפלים, לשנות את כמות הפלפלים החריפים, מה שהופך את המנה המוגמרת ליותר חריפה. יש המוסיפים עגבניות.
- כל עקרת בית מכינה תכשיטים, תוך התחשבות בהעדפות הטעם של משפחתה. לכן תוכלו להוסיף את התבלינים האהובים עליכם, ולא להתעכב רק על פלפל שחור.
- שופכים נוזלים רותחים על ירקות לפני הבישול בכדי לחסל את המרירות. דרך נוספת להסיר מרירות היא להשרות מים מלוחים למשך חצי שעה. עקרות בית מסוימות מסלקות את הקליפה כך שלא יהיה לה טעם מר, אך זה אופציונלי.
לידיעתך! הקליפה מכילה כמות גדולה של ויטמינים, מינרלים של חומרים שימושיים, שאחד מהם הוא נזונין שהוא נוגד חמצון חזק.
כללי בחירת המרכיבים
ההצלחה של המנה המוגמרת תלויה גם במוצרים הנכונים:
- ירקות צריכים להיות טריים, להיות בעלי עור צפוף. קליפות גבעול רופפות מעידות על כך שהמוצר אינו טרי.
- חצילים חייבים להיות באיכות גבוהה ללא סימני ריקבון, נזק.
- הפירות נבחרים צעירים, הם לא צריכים להיות גדולים ובשלים יתר, אחרת יהיו בהם זרעים בשלים, שיוסיפו מרירות למנה המוגמרת. בנוסף, פירות בשלים יוצרים סולנין, חומר רעיל שיכול לגרום להרעלה.
כיצד להכין מכולות נכון?
מכולות ומכסים חייבים להיות נקיים ויבשים. מומלץ לשטוף אותם עם סודה לשתייה.
אין צורך לעקר את המיכל, מכיוון שטכנולוגית ההכנה מספקת שלב עיקור.
שיטות הבישול הטובות ביותר
ישנם מתכונים רבים להכנת חצילים, עם טעם של "פטריות", אך כולם מבוססים על המתכון הקלאסי.
מתכון חצילים פשוט עם בצל ושום
מנה זו תספק אפילו את גורמה המעודן ביותר. להכנת חצילים לפי המתכון הקלאסי עליכם:
- חציל - 3-3.2 קילוגרם;
- שום - 7-8 שיני;
- בצל - 1.3 קילוגרם;
- מלח - 20 גרם;
- פלפל שחור - 3-4 אפונה;
- שמן חמניות - 70 מיליליטר;
- חומץ - 160 מיליליטר;
- מים - 370 מיליליטר;
- סוכר - 45 גרם;
- עלה דפנה.
רצף:
- שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעולים. חותכים את הירקות לקוביות, מלח (נדרש כף אחת). השאירו אותו למשך חצי שעה, הם ישחררו את המיץ.
- קולפים את השום, קוצצים בעזרת פומפיה או מכבש שום.
- קלף את הבצל, חתוך לחצאי טבעות.
- שוטפים קוביות חציל במים, סוחטים. לטגן חלקים בשמן עד להזהבה, אך לא לטגן יותר מדי. לשים בכלי נפרד. מוסיפים בצל ושום. מערבבים הכל.
- מכינים את המרינדה: מרתיחים מים, מוסיפים את הכמות המצוינת של מלח, סוכר, שמים עלה דפנה, פלפל. אם תרצו, תוכלו להוסיף כוסברה, קארי. מערבבים עד שהמרכיבים מומסים לחלוטין. יוצקים את המרינדה על ירקות, שופכים פנימה חומץ. מערבבים היטב.
- לאחר 2-3 שעות, מורחים את מסת הירקות למיכלים נקיים, שופכים מעל את המרינדה, מכסים במכסים.
- הניחו את הצנצנות בכלי מים חמים. צריך להיות בד בתחתית. מעקרים לאחר מים רותחים למשך 15 דקות. סגור הרמטית.
אפשרות גזר
גזר יוסיף מתיקות נעימה למנה המוגמרת, זה ייראה בהיר יותר, חגיגי יותר.
נוכחותו של חומץ תגרום למנה להיות מוגדרת במרינדה, עם חמיצות חריפה ונעימה.
זה הכרחי:
- גזר - 350 גרם;
- חציל - 1 קילוגרם;
- בצל - 350 גרם;
- פלפל שחור - 5-7 גרם;
- שום - 2-3 שיני;
- שמן חמניות - 30 מיליליטר;
- מים - 180 מיליליטר;
- חומץ - 70 מיליליטר;
- סוכר - 25 גרם;
- מלח - 10 גרם.
רצף:
- שוטפים ירקות, חתוכים לקוביות, מפזרים מלח (חצי כף). משאירים למשך 30 דקות.
- קלף את הבצל והגזר. שפשפו את הגזר ברצועות ארוכות. אתה יכול להשתמש במגרדת גזר קוריאנית. מוסיפים שום קצוץ, מערבבים הכל. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
- סוחטים את החצילים, מטגנים בשמן במנות עד שהם מזהיבים. אין הרבה שמן לשימוש, מכיוון שירק זה סופג אותו במהירות.
- שים את כל המרכיבים בשכבות בצנצנות מוכנות: חציל, גזר מגורד, בצל. אם תרצו, תוכלו להוסיף טבעות עגבניות, הן הרמוניה עם הירקות הללו לפי הטעם. זה יתברר יפה. אז מלאו את הצנצנות.
- הכינו את המלית: הוסיפו מלח, סוכר ופלפל לכמות הנוזלים שצוינה. מרתיחים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהמרכיבים מומסים לחלוטין. שופכים פנימה חומץ.
- מכסים את תחתית המיכל לעיקור בעזרת מטלית, הניחו את הצנצנות, מכסים במכסים. מעקרים רבע שעה לאחר הרתיחה. סגור הרמטית.
כחול מטוגן פיקנטי עם בצל
כמות הפלפל החריף המשמש יכול להשתנות בהתאם להעדפות הטעם של בני המשפחה.
זה הכרחי:
- חציל - 3 קילוגרם;
- בצל - קילוגרם 1;
- שמן טיגון - 210 מיליליטר;
- פלפל מתוק - 0.5 קילוגרם;
- שום - 7-8 שיני;
- חומץ - 170 מיליליטר;
- מלח - 25 גרם;
- סוכר - 40 גרם;
- פלפל מריר -1 תרמיל.
רצף:
- שוטפים חצילים, חתוכים לטבעות בעובי של סנטימטר. מפזרים מלח, מערבבים, משאירים למשך 30 דקות להפרדת המיץ.
- הכינו מרינדה פיקנטית: קולפו את הזרעים מהפלפל, קוצצים בעזרת מטחנת בשר יחד עם עירית קלופה. יוצקים חומץ, מוסיפים מלח וסוכר. לְהַפְרִיעַ.
- סוחטים את החצילים, טופחים יבשים על מגבת נייר כך שהשמן יתזז פחות בעת הטיגון. מטגנים משני הצדדים. שופכים לא הרבה שמן, מכיוון שהירק יספוג אותו במהירות. מקפלים למרינדה מוכנה. השאירו למשך חצי שעה.
- מסדרים בעדינות ירקות במיכלים נקיים, יוצקים מעל את שאר המרינדה. השאירו לעקר במשך 15 דקות. סגור עם מכסים אטומים.
כמה וכמה זמן ניתן לאחסן את המוצר המוגמר?
ניתן לאחסן חלקי עבודה המיוצרים בהתאם לטכנולוגיית הבישול בחדר עד שנה, בחדר חשוך וקר עד שנתיים.
