מתכוני בקאט חצילים לחורף
ישנן דרכים רבות לשימור ירקות: במרינדה, קוויאר, שום ועשבי תיבול. בין המתכונים הללו, מתאבן חצילים - בקאט - גאה במקום. המתכונים שלו נבדלים בפשטות ובמהירות הייצור. אפילו מסבתא שלי עקרות בית רבות יכלו לשמוע: "אני משומר בקאט מדי שנה, וזה תמיד נעים לי עם הטעם שלה."
מתכון קלאסי
כאשר הזמן מוגבל ברצינות, מתכוני סלט ללא עיקור הופכים ליקרים ביותר. השימוש בטכנולוגיית המטבח מאפשר לקצור ירקות הרבה יותר מהר. בקת חצילים לחורף יוצא עסיסי מאוד ובעל קצה קל.
רכיבים:
- 1 ק"ג חציל כחול;
- 1 ק"ג עגבניות למיץ;
- 0.5 ק"ג פלפל מתוק;
- 200 גרם גזר;
- פטרוזיליה טריה;
- תרמיל צ'ילי חם;
- 1 ראש גדול של שום;
- 80 גרם סוכר;
- 30 גרם מלח סלע;
- 1 כוס שמן;
- 60 מ"ל של חומצה אצטית.
המתכונים מראים את כמות החומרים המשוערת.
- חצילים נבחרים חזקים, ללא נזק. הירקות נשטפים תחת מים, הגבעולים מוסרים ונחתכים לקוביות.
- פלפלים מתוקים מוציאים מזרעים ונחתכים לריבועים גדולים. למען היופי, מומלץ לקחת תרמילים אדומים או כתומים.
- קלף וקוצץ גזר על פומפיה גסה. לקישוט ניתן לחתוך לעיגולים או לסכין מתולתלת.
- עגבניות, שום קלוף ופלפלים חריפים קצוצים במטחנת בשר או בבלנדר. התפוקה היא מסה הומוגנית. הוא מונח בסיר גדול.
- הירוקים קצוצים דק ומוסיפים למיץ עגבניות. המסה מביאה לרתיחה על אש בינונית.
- למיץ מוזגים מלח, סוכר גרגר, חומץ ושמן. לאחר התבלינים, מוסיפים חצילים, גזר ופלפלים.
- ירקות מבושלים על אש נמוכה. כמה דקות לאחר תחילת הברזינג, הם צריכים להיות מכוסים לחלוטין ברסק עגבניות. אם לא נוצר כמות מספקת של מיץ, העגבניות מוסיפות במהלך הבישול.
- הסלט מבושל 40 דקות.
- לאחר הזמן שצוין, הבקט החם מונח בצנצנות מעוקרות מראש וסגור.
היתרון במתכון זה הוא שהחצילים סגורים לחורף ללא עיקור. משך ההכנה הכולל לסלט הוא לא יותר משעתיים.
מתכון לסלטים שאינם שומניים
חצילים אוהבים שמן. מסיבה זו מתכונים רבים מכילים כמויות גדולות של שמן צמחי. זה הופך את היצירה לכבדה ושומנית יותר. מאפיין ייחודי של שיטת בישול זו הוא שלא צורכים יותר מ -120 מ"ל שמן לכל הבקט. התשואה לתוצר המוגמר היא כשני ליטר.
רכיבים:
- 1 קילוגרם חציל;
- 1 קילוגרם עגבניות בשרניות;
- 500 גרם פלפל מתוק;
- 250 גרם גזר;
- 2 קמצוצים של צ'ילי אדום טחון;
- פטרוזיליה;
- שָׁמִיר;
- 5 שיני שום גדולות;
- 3 כפות סוכר גרגירים;
- 1 כף מלח
- 120 מ"ל שמן (חמניות או זית);
- 60 מ"ל חומץ שולחן.
מתכונים עם כמויות מוגברות של שום ופלפלים חריפים יהפכו את הסלט לחריף יותר. לאוהבי הכלים הרגועים מומלץ להפחית את כמות השום.
- הירקות נשטפים תחת מים זורמים. העור מוסר מגזר ושום.
- החצילים נקוביים ומומלחים. מלח מסיר מרירות עודפת, מעודד שחרור מיץ בזמן התפירה, וגם מונע ספיגת עודפי שמן.
- את קופסת הזרעים מוציאים מהפלפל וחותכים לקוביות. עדיף לבחור את הזן האדום. צבע הסלט יהיה בהיר יותר.
- גזר קצוצים לרצועות גדולות.
- עגבניות מוקצפות מראש. הם מקלפים אותם. ירקות קלופים נטחנים בבלנדר לקבלת מיץ.
- מעבירים את רסק העגבניות לסיר. מוסיפים אליו שום קצוץ וצ'ילי. השימוש בכמוסה חמה מותר. 2-3 טבעות מספיקות לריק.
- לעיסה מוסיפים שמן חמניות, מלח וסוכר גרגירי. המסה מעורבבת עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר הרתיחה מוצגים ירקות מגורדים. הרוטב מבושל במשך 1-2 דקות עד להמסת הסוכר לחלוטין.
- נתחי חציל נשטפים תחת מים וסוחטים החוצה. לפסטה מוסיפים ירקות יבשים. במקום מוצגים פלפלים מתוקים וגזר.
- בקאט מבושל על אש נמוכה במשך חצי שעה.
- כמה דקות לפני הבישול יוצקים פנימה חומץ. כדאי לשמר את הסלט לאחר בדיקה מקדימה. במידת הצורך, מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים אחרים ומביאים את המנה לרתיחה.
- הסלט מונח בצנצנות ומכוסה במכסים. הירקות המשומרים מקוררים תחת שכבה עבה של שמיכות. חשוב שתהליך זה יהיה איטי.
מאפיית חצילים שהוכנה לחורף מאוחסנת שנה במרתף קריר.
