10 המתכונים המובחרים ביותר למלפפונים ועגבניות שונות לחורף
בסלטים, גם בקיץ וגם בחורף, עקרות בית אוהבות לשלב ירקות, מקבלות טעמים בלתי צפויים. לכן רבים לא מוותרים על מתכונים לעגבניות שונות ומלפפונים לחורף, שכן הם מאפשרים, על ידי פתיחת צנצנת, לקבל ויטמינים ויסודות קורט במתחם. כל המלפפונים העליזים יותר בטעם חומצת עגבניות, שמשפרת את טעם התכשיר.
תכונות של בישול מלפפונים ועגבניות שונות לחורף
מריחת מלפפונים עם עגבניות בצנצנת אחת זה תענוג. מלפפונים בדרך כלל מבשילים לפני עגבניות. ואחרי הרבה חמוצים של ירקות אפשר לשלב את הפירות האחרונים עם העגבניות שהחלו לשיר.
האריזה נעשית כך שהעגבניות לא מקומטות. המקום בתחתית הצנצנת מתאים למלפפונים ירוקים, ועגבניות מונחות על גבי. בהשפעת מים רותחים הם הופכים רכים ועשויים להיסדק. עדיף לא ללחוץ עליהם.
משתמשים בתבלינים שונים להכנת מגוון לחורף. אבל אם אתה בוחר גרגירי פלפל, שיני שום מתאימות להם יותר. זרעי חרדל הולכים טוב עם ג'ינג'ר. שימור הירקות אינו שלם ללא עשבי תיבול ריחניים. מטריות שמיר, צרורות פטרוזיליה, סלרי ובזיליקום מספקים ריח נעים של מגוון.
בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים
לפני השימורים, הכינו את הפירות:
- עליכם לבחור מלפפונים קטנים באורך של 7-10 סנטימטרים. זלנים עם פצעונים קטנים טעימים מאוד. הם שומרים על גמישותם למשך זמן רב, מכות.
- עגבניות צריכות להיות באותו אורך בינוני או דומות לדובדבן קטן. אם העור חזק, אז הוא יעמוד בפעולה של מים חמים ולא ייסדק. הבשר צריך להיות בשרני והטעם מתוק
- אפשר לשלב ירקות עם דלעת וקישואים. דלעות שהבשילו חלב מתאימות לשימורים.
- אם מוסיפים פלפל לצנצנת, אז זה בולגרי או סלט.
כל החומרים נשטפים, קצוצים, במידת הצורך. הגבעולים מוציאים מהפרי.
כיצד להכין מכולות כראוי לתחילת התהליך
כדי שהמכולות עם הזנים השונים לא יתנפחו ויתפוצצו והעבודה לא מבוזבזת, צנצנות זכוכית צריכות להיות:
- לשטוף במים חמים;
- שוטפים היטב במים חמים וסודה;
- לעקר על ידי הכניסה לתנור מחומם למשך חצי שעה;
- להחזיק תחת אדים חמים למשך 15-20 דקות.
אנשים רבים מייעצים להוסיף 30 מ"ל וודקה, קומץ דומדמניות אדומות או חצי כפית חומצת לימון לפני הגלגול. אם הפחים עוברים עיבוד לפי הכללים, אז חומר העבודה יעמוד זמן רב.
מתכונים לקטיף מלפפונים עם עגבניות
ישנן דרכים רבות להכין מגוון מלפפונים ועגבניות. לכל עקרת בית מתכון מוקיר משלה, שהיא משתפרת כל העת. אבל אתה יכול לנסות גם אחרים. ראשית, הכינו 2-3 צנצנות. בשנה שלאחר מכן, אם אהבתם את המגש, הם מבשלים יותר.
מתכון קלאסי
שימורים מתבצעים באמצעות:
- אותה כמות של עגבניות ומלפפונים;
- יֶרֶק;
- שום ופלפל, שחור ותבלינים;
- מרינדה.
עבור המלח, שיימזג לפחים עם ירקות מונחים בפעם השנייה, 1.5 ליטר מים זקוקים לשל 3 כפות מלח, סוכר, חומץ 9%. ראשית, מלפפונים ועגבניות נשמרים בצנצנות במים קרים למשך 4 שעות, ואז במים רותחים למשך 20 דקות. ורק בסוף - במרינדה לוהטת. חלקי העבודה נעטפים וכאשר הפחים מתקררים הם מאוחסנים.
מתכון פשוט ללא עיקור לצנצנת 1 ליטר
צנצנות בנפח 3 ליטר של פירות כבושים לא תמיד שומרות היטב. כן, ומשפחה גדולה יכולה לאכול אותם. אך נוח לגלגל מלפפונים עם עגבניות לליטר, ואין צורך לבצע עיקור.
שיטת ההכנה של מתכון זה אינה שונה בהרבה מזו הקלאסית. עלי דובדבן, דומדמניות ומטריית שמיר מונחים בתחתית המכולה. ואז מגיע תור המלפפונים, ועגבניות מונחות בזהירות על גבי.
מים נחוצים לקופסת 1 ליטר של 0.5 ליטר בלבד. יוצקים 1 כף מלח למים רותחים. סוכר נלקח פי 2 יותר. חומץ מוכן ב 9%. וזה מתווסף כאשר מורידים את המרינדה מהאש. הפירות מאדים במים חמים פעם אחת, ומחזיקים מים רותחים למשך 10 דקות. ואם אתה חושש שהמבחר ישתבש, אתה יכול לשפוך פנימה 50 מ"ל וודקה במקום עיקור.
יחד עם קישואים
על ידי הוספת קוביות קישואים צעירים לצנצנות, הם ירככו את טעם המבחר. על 2 קישואים קטנים לוקחים 1 מלפפון, 3-4 עגבניות. קישואים נחתכים במעגלים או בחלקים. עדיף לנקב את עור העגבניות במזלג. הטעם ייעשה עם גרגירי פלפל חריגים, ציפורן, עלי דפנה, שמיר. לצורך חריפות, יש לשמור אותו עם שום.
בתחתית הצנצנת צריך להיות קישואים עם מלפפונים, ועגבניות מלמעלה. לשטוף עם מים רותחים, להחזיק למשך 10 דקות. ואז, ניקוז המים, הגיע הזמן למרינדה החמה.
בלי חומץ
ניתן להחליף חומצה אצטית במתכונים כבושים. אנו משמרים בדרך חדשה עם מיץ תפוחים. הם לוקחים קילוגרם מלפפונים ועגבניות, שוטפים אותם ומכניסים לכלי זכוכית. 2 תפוחים נחתכים לפרוסות ונשלחים גם לצנצנת. המרינדה מוכנה על בסיס מיץ תפוחים מדולל במים (כוס של 1.25 ליטר). כרגיל, קחו מלח (3 כפות), סוכר (2 כפות). אפונה מתוקה ועלי דפנה מתווספים למרינדה. מעשבי תיבול אפשר להכניס שמיר למבחר. שיני שום לא פוגעות.
עם חומצת לימון
חומצה לימונית נלקחת בכדי להפוך את המרינדה להחלפת החומץ שבתוכה. יש לצקת פעם נוספת את מבחר העגבניות והמלפפונים עם המלח. בשבילו מוזגים למים בנפח של 1.5 ליטר:
- 60 גרם סוכר גרגירי;
- 30 - מלחים;
- אותו מספר גבישים של חומצת לימון.
לפני תפירת פחים של ירקות, יוצקים אותם עם מים רותחים פעמיים, מוחזקים למשך 10 דקות, ומנקזים את המים. ואז במרינדה רותחת.
עם אספירין
טבליות אצטיל משמשות עקרות בית רבות לשימורים. ניתן להוסיף כדורים כשמכינים פלטה לחורף. ליצירת עבודה בנפח 3 ליטר תצטרך:
- 1 קילוגרם מלפפונים ועגבניות;
- 6 שיני שום;
- עלה חזרת;
- מטריות שמיר;
- אפונה של שחור ותבלינים;
- כמה עלי דפנה;
- 3 טבליות אספירין.
הם הכניסו הכל לצנצנות כדי למלא את החללים. יש לרסק את הטבליות ולמזוג למיכל. שופכים כמה שיותר סוכר, מלח, חומץ לכלי עם מים, כמו שעושה המארחת בדרך כלל. יוצקים ירקות עם מי מלח חמים, מהדקים בעזרת מכסי ברזל.ואז לנער את הצנצנות במרץ כדי להמיס את האספירין.
במרינדה מתוקה
מתכון מגוון מעודן יקשט את השולחן החגיגי. קח לבישול על ידי:
- 700 גרם פירות בשלים של עגבניות ומלפפונים;
- חבורה של ענבים ירוקים;
- תרמיל מתוק של פלפל;
- חצי גזר.
מתבלינים צריך שיני שום, עלי חזרת, תבלינים ופלפל שחור. הקטיף אינו שלם ללא שמיר, עלי דפנה, דובדבן ועלי דומדמניות. אתה יכול לקחת ראש בצל.
כמה שיותר עשבי תיבול ותבלינים מונחים בצנצנת, מלפפונים מונחים אנכית. חותכים בצל וגזר לעיגולים, ופלפל לפרוסות. חללים ריקים מלאים בענבים. שים עגבניות על גבי.
יוצקים לראשונה מים רותחים על כל המרכיבים לאחר 10-15 דקות נשפכים את המים ואז את המרינדה המתוקה. קח פי 2 פחות מלח מסוכר. יש צורך בחומץ 9%.
עם דלעת
יש לבחור דלעת דלעת קטנה. בקוטר 6 סנטימטרים, שמים שלמים בצנצנת. ויש לחתוך את הפירות האמצעיים. שאר המרכיבים הם מסורתיים: פלפל, שום, שמיר, עלה דפנה. צמחי מרפא ותבלינים נוספים מוסיפים כרצונכם.
המרינדה למזיגת ירקות מכילה מלח עם סוכר, חומץ.
עם כרוב
לעתים קרובות, כרוב, עגבניות ומלפפונים משולבים בצנצנת אחת. קח ראש כרוב קטן. הוא נחתך לפרוסות. שים את פרוסות הכרוב יחד עם ירקות אחרים. שים פרוסות גזר ופיסות פלפל. עבור 1.5 ליטר מים עליכם לקחת:
- 30 גרם מלח;
- 60 גרם סוכר;
- 10 - חומצה לימונית;
- כמה אפונה פלפל;
- 2-3 עלי דפנה;
- צלע פטרוזיליה;
- עלי בזיליקום.
יוצקים ירקות עם המרינדה, והצנצנות מעוקרות באמבט מים למשך 15-20 דקות. לא רק כרוב לבן מתאים, אלא גם כרובית. אבל את ראשי הכרוב מכניסים תחילה למים רותחים למשך 2-3 דקות.
במיץ עגבניות
במקום מרינדה, מיץ עגבניות משמש לקטיף, שמוכן משני קילוגרמים של פירות בשלים. בצנצנות אתה צריך לשים, בנוסף למלפפונים ועגבניות, תרמיל קצוץ פלפל. המוצר עם שיני שום ונתחי חזרת יתברר יותר. לפני הרתיחה, המיץ צריך להכיל מלח (2 כפות), חומץ (2 כפות). יש לעקר את המבחר בסוף ההכנה למשך 20-30 דקות.
עם פלפל
זה הולך טוב עם מלפפונים ועגבניות פלפל בולגרי. כל הירקות מונחים בצנצנות, מוסיפים שום, פלפל, עלה דפנה. עלים של דומדמניות, דובדבן, סלרי, פטרוזיליה יעניקו ארומה מוזרה לתכשיר. חובה לשפוך מים רותחים פעם אחת על הירקות. ואחרי חצי שעה מרינדה.
איך מגלגלים מלפפונים עם עגבניות ירוקות
למתכון זה, קחו את הפירות הירוקים של העגבניות. רצוי לאסוף מלפפונים קטנים. על קרקעית המיכל מונחת מטריה של שמיר, זרעי דשא, כוסברה, 2 שיני שום. ירקות מוערמים כך שיש פחות חללים. אתה יכול למלא אותם עם חתיכות פלפל. ירקות חוטפים במים רותחים פעמיים. בשלישית יש צורך במרינדה. הכן אותו על ידי נטילת חצי ליטר מים, כף מלח וסוכר. מספיק כפית חומץ.
כללי אחסון וחיי מדף
יש לאחסן פירות ירקות משומרים במרתף, שם הוא קריר ולח בינוני. טמפרטורת האוויר לא צריכה להיות גבוהה מ- +2 מעלות, ולחות - 85%. עדיף לאכול פלטה במהלך החורף. השאר בשנה הבאה יהיו חסרי טעם. מלפפונים יהיו קשים או יתגדלו במרינדה. עגבניות פורצות מאגירה ארוכה. מסוכן לאכול מזון מוחמצים המאוחסנים זמן רב במרתפים ובמרתפים.
