מיטב מתכוני האבחז המסורתיים לאדוויקה מתובלת לחורף
לאדג'יקה קלאסית אבחזית יש טעם חד ומשמש באבחזיה להלבשת כלים במקום מלח. פלפלים חריפים הם המרכיב העיקרי.
אך ניתן להוסיף מרכיבים אחרים למתכונים טובים כדי לתת למנה טעם מעניין ויוצא דופן.
מנה קלאסית
כדי לבשל אבחז'ה אדגיקה לחורף על פי כל הכללים, עליך לעקוב אחר הרצף.
- לחטיף מסורתי, תצטרכו לשטוף ולזרוע 200 גרם פלפל אדום חריף. אז אתה צריך לפזר את הירקות על צלחת שטוחה לייבוש מוחלט ולהשאיר למשך שלושה ימים. הקפד להגן מפני אור שמש. במהלך תקופה זו, הירק יגדל, מה שנדרש.
- לאחר שלושה ימים מוציאים את הגבעולים מהפלפלים (מומלץ לעבוד עם כפפות כדי להימנע מכוויות).
- יהיה עליכם לקלף את השום בכמות של 100 גר '.
- שיני פלפל ושום קצוצים בעזרת בלנדר (אפשר להשתמש במטחנת בשר) ומעבירים לכלי נפרד.
- אגוזי מלך מטוגנים (כמאה גרעינים קלופים). לאחר שהתקרר האגוזים, יש לקצוץ אותם בבלנדר ולהעביר לצלחת ריקה.
- ירקות בזיליקום ופטרוזיליה נטחנים באותה צורה, בשילוב עם תערובת של שום ופלפל. ואז להוסיף מלח, פלפל גרוס אדום, כוסברה, כשות סונלי. הכל מעורבב ואגוזים קצוצים מוסיפים אחרון.
- החטיף המוגמר מונח במכלי זכוכית (כדאי לקבל 500 גרם מהתערובת) ומכוסה בעפעפי מתכת.
בימים הראשונים, צנצנות סגורות מאוחסנות תחת שמיכה חמה עד שהתכולה התקררה. מומלץ לאחסן את החומר במקום חשוך וקריר.
מתכון נוסף לנג'יקה המתובלת של אבחז לחורף בגרסה הקלאסית פופולרי גם הוא.
- לבישול אתה צריך כ -1.2 ק"ג פלפל חריף. יש לשטוף אותם מלכלוך, לנקות אותם מדגנים וגבעולים.
- קולפים שני ראשי שום וחותכים לציפורן.
- כמון 10 גרם וכוסברה 20 גרם מטוגנים במחבת, לאחר הופעת ארומה נעימה מוזגים תבלינים לכלי עמוק נפרד. אליהם מוסיפים 60 גר 'חילבה ו 30 גר' זרעי שמיר. כל המרכיבים נטחנים במרגמה. אל תשתמש בבלנדר לטחינה, מכיוון ששמנים אתרים יתאדו.
- תבלינים קצוצים משולבים בפלפל, שום ומלח מוסיפים. אתה צריך לקבל תערובת עבה.
אדג'יקה באבזזיאן מוכנה וניתן לחלוקה בצנצנות מעוקרות, סגורות היטב עם מכסה.
מתכון פשוט להכנת קומפוזיציה פיקנטית שאינה דורשת כישורים קולינריים, אתה רק צריך להצטייד בזמן ובסבלנות.
- תזדקק לכ- 5 ק"ג פלפל חריף שנמרח על נייר או בד ונשאר למשך שלושה ימים.
- לאחר שלושה ימים הם מתחילים להכין מנה חורפית. טוחנים 30 גרם כוסברה.
- הפלפלים המיובשים נשטפים, זרעים וגבעולים מוסרים.
- שום קלוף בכמות של 500 גר 'ופלפל טחון עם מטחנת בשר. מסת הירקות המתקבלת משולבת בכוסברה ומועברת שוב במטחנת בשר.
- שופכים פנימה מלח ומערבבים היטב.
- החטיף המוגמר מופץ בצנצנות מעוקרות זכוכית ומגלגלים.
מסתבר רוטב חריף למנות רבות אחרות. ניתן לאכול אותו עם תפוחי אדמה, דגנים, או פשוט למרוח על לחם.
בשילוב עם ירקות אחרים
אבחזאים לא מוסיפים עגבניות לאג'דיקה אמיתית, זהו חידוש של השפים הרוסים. יחד עם זאת הטעם לא רק שלא מתדרדר, אלא גם רוכש תווים חדשים ונעימים.
- הכינו רוטב פיקנטי של 6 פלפלים חריפים ו 800 גרם פלפל מתוק. הם מנקים מזרעים וגבעולים ואז חותכים לרצועות.
- שוטפים, קולפים וחותכים לפרוסות 800 גר 'גזר, 5 בצל, חמש שיני שום, 4 ק"ג עגבנייה. יש לטחון את כל הירקות.
- הניחו את תערובת הירקות הקצוצה על האש, הוסיפו 120 גרם מלח, 400 מ”ל שמן (עדיף מעודן) ו 100 מ”ל חומץ. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים תוך ערבוב מדי פעם.
- לאחר שהמסה המוגמרת התקררה ניתן לשפוך אותה לצנצנות מעוקרות ולהפשיל אותה.
אתה יכול לקבל טעם נעים-חמצמץ נעים על ידי דילול הירקות עם תפוח. תפוחים חמוצים מועילים, למשל, אנטונובקה.
- ראשית, עליך לשטוף, לקלף ולחתוך לחתיכות קטנות 2 ק"ג עגבניות, 800 גרם תפוחים חמוצים ואותה כמות של גזר, 600 גרם פלפל. יש לקצוץ את כל המרכיבים בעזרת מטחנת בשר.
- יש להדליק את התערובת ולאחר הרתיחה מבשלים כשעה.
- לאחר שעה מוסיפים שום קצוץ דק (צריך להיות בערך 200 גר '), 100 גרם סוכר ו -40 מ"ל חומץ, 150 מ"ל שמן ו -3 פלפלים חריפים קצוצים. ברגע שהמיסה שוב רותחת, הוצא את המיכל מהתנור.
- התערובת החמה מוזגת לכלי מוכנים, מכוסה ונעטפת בשמיכה חמה במשך יום.
צנצנות החטיפים נשמרות בצורה הטובה ביותר במקום קריר ואפל. אם הצנצנות מעטות, אפשר להכניס אותן למקרר.
אתה יכול להכין אדג'קה עם עגבניות לפי מתכון אחר. הטעם עדין, מעודן ומתובל.
- עגבניות 2.5 ק"ג, גזר 1 ק"ג, אותה כמות של פלפלים ותפוחים מתוקים, 3 חתיכות פלפלים חריפים נשטפים במים קרירים, הגרגרים, המחיצות מוסרים ומועברים דרך מטחנת בשר מספר פעמים.
- מסת הירקות עולה באש ואחרי הרתיחה מבושל במשך שעה. מלח, סוכר, שמן וחומץ, 150 מ"ל כל אחד, מוסיפים חמש דקות לפני שמוציאים את המיכל מהתנור.
- ברגע שהמסה עם המרכיבים החדשים רותחת, הם מתחילים להפיץ את האדגיקה בצנצנות זכוכית ולהפשיל אותם.
ניתן להתאים את הכריתה על ידי הגדלת או הפחתת כמות השום והפלפלים החריפים. את התיבול המוכן ניתן להגיש עם כל מנה.
מגוון תבלינים
המתכונים הטובים ביותר יעזרו למארחת להכין חטיף טעים. הקומפוזיציה הבאה של אדג'יקה תהיה ממצא אמיתי.
- קלף 500 גרם פלפלים מזרעים, מחיצות וגבעולים. כדי להסיר חריפות וחריפות מוגזמות, אתה צריך לשפוך ירקות עם מים חמים ולהשאיר תחת לחץ במשך מספר שעות. ואז המים מתנקזים.
- טוחנים את הפלפל יחד עם התבלינים. השתמש ב 10 גרם זרעי בזיליקום, שמיר, מלוחה, כוסברה. כדי לשפר את הטעם, ניתן להוסיף גם את הירקות של צמחים אלה. ניתן להשתמש במטחנת בשר, אך לאחר מכן הארומה המשתחררת בזמן הטחינה לא תישמר.
- כמסה של אגוזי מלך מוסיפים להמסה המתקבלת וטוחנים שוב.
המנה המוגמרת נשפכת לצנצנות, סגורה היטב עם מכסים. ניתן לאחסן את החומר במשך כל החורף. מתאבן חריף ירקות יכול להיות קישוט ותוספת לכל שולחן חגיגי.היא לא תשאיר אף אחד אדיש.
