4 מתכונים פשוטים לייבוש חצילים לחורף
חצילים בריאים וטעימים משכו אנשים הרבה זמן. מנות רבות הומצאו מירק נפלא. הם למדו לשמר אותו, לייבש אותו ולהקפיא אותו לחורף. אבל חציל הוא תרבות קפריזית. והחסר מאוחסן גרוע יותר מירקות אחרים. פירות יבשים מתאימים לאחסון לטווח הארוך. עם זאת, כיצד לייבש חצילים כראוי לחורף נותרה תעלומה עבור כמה עקרות בית.
האם ניתן לייבש חציל לחורף?
לחורף, פירות נקצרים בכל מיני דרכים. כשנשאלים על האפשרות לייבש חצילים, התשובה היא כן. והכל בגלל שהמוצר המיובש תופס פחות מקום וקל משקל. קל יותר לחסוך.
אבל הכי חשוב, במהלך ייבוש הויטמינים והחומרים המזינים נשמרים כמעט במלואם. בתכשירים אחרים מהצומח, אבדים חלק מהיסודות החשובים. כאשר הם נשמרים, חצילים מאבדים 40% מחומרים מזינים; כשהם קפואים, כמחציתם.
ירקות יבשים מנרמלים את עבודת כלי הדם והלב, מנקים את דרכי העיכול ואת דרכי המרה, מקדמים את תפקודם התקין של הכליות ואיברי האגן ומעכבים את התפתחות טרשת עורקים כלי הדם.
בחירת ירקות לייבוש
חצילים מכל איכות מיובשים. אבל עדיף אם הפירות צעירים, באותו גודל ודרגת הבשלות. יש להם פחות מרירות, הטעם רך יותר, הבשר עסיסי יותר והעור משיי. בירקות אלה יש זרעים קטנים ולא מעוצבים.
איך לייבש חצילים?
ללא קשר לשיטת הייבוש שנבחרה, החצילים המוכנים נשטפים ביסודיות תחת מים זורמים, מייבשים במגבת נייר או מפית, הגבעול ושני הקצוות נחתכים. אם תרצה, קלוף ירקות.
אל תסלק שכבה גדולה מדי. איתו, חלק מהוויטמינים ילכו.
בתנור
לייבוש תנור חצילים נחתכים לשניים, לקוביות, טבעות, רצועות, או משומשים שלמים.
הליך ייבוש:
- שים את הפירות הקצוצים על תבנית בשכבה אחת.
- הגדר את טמפרטורת התנור ל- 40-60 °.
- יבש במשך 3–6 שעות, פותח מעט את הדלת. הזמן משתנה בהתאם לשיטת פרוסת הפירות.
- אם יש כמה ניירות אפייה בארון, הם מוחלפים כל 30 דקות על מנת לייבש את המוצרים באופן שווה מכל עבר.
הטמפרטורה המגבילה בתא היא 60 °. אחרת, חלק מהתכונות השימושיות יאבדו.
במייבש חשמלי
לפני השימוש במייבש החשמלי יש ללמוד את הוראות השימוש המציינות את משקל המוצר המותר, הטמפרטורה הנדרשת וזמן הייבוש המשוער של הירק.
אלגוריתם ייבוש:
- הפירות השטופים נחתכים לקוביות, פרוסות ורצועות. עובי הפרוסות הוא 1-2 ס"מ.
- חלקים מהחציל מופצים במגשים.
- הטמפרטורה שנקבעה מוגדרת, בערך 55-65 °.
- המכשיר מחובר לרשת.
- הייבוש ממשיך עד שהמוצרים מוכנים לחלוטין. הזמן תלוי בעוצמת המכשיר, בסוג הפרוסות וגודלן.
נוח להשתמש במייבש חשמלי, ולו רק מכיוון שזמן הייבוש מוגדר אוטומטית. אתה לא צריך להסתכל על השעון שלך לעתים קרובות. המכונה תאותת על סיום התהליך. אבל אתה עדיין צריך להחליף מגשים מדי פעם ולהפוך את הפרוסות.
במיקרוגל
ניתן לייבש חצילים במיקרוגל בצורה של צ'יפס. לא סביר שהמתוקים האלה מוכנים לחורף. הפרוסות הריחניות והפריכות נצרכות במהירות מיד לאחר הבישול.
אַלגוֹרִיתְם:
- ירקות חתוכים דק מכניסים לשקית.
- הוסף כמה טיפות שמן צמחי.
- מוסיפים מלח ותבלינים.
- מערבבים ומכניסים למיקרוגל.
- יבש במשך 5 דקות ב 750 וואט.
העיקר לא לפספס את רגע שינוי המתח, לא לאפשר לפרוסות להישאר מעורפלות או לייבש אותן לחלוטין.
באוויר
השיטה לא לגמרי מצליחה, אך קיומה הארוך מדבר על הרלוונטיות שלה. החצילים שנחתכים לרוחב מונחים על מגש עם נייר אפיה. מכסים בגזה ומכניסים לייבוש בחדר ללא טיוטה. מעת לעת, המוצר מתהפך ומכניס למקומו. יבש למשך 5-7 ימים.
שיטה ללא מייבש:
- ירקות נחתכים לעיגולים דקים.
- נאסף על מחרוזת. נותר חלל קטן בין הפרוסות.
- התהליך חוזר על עצמו עד שהחוט של שני מטרים מלא.
- המכלול תלוי בעליית הגג או בחוץ. מקום מוצל נבחר לייבוש, אך יש צורך באוורור.
- הייבוש נמשך 2-3 שבועות עד שהספלים מתחילים להתפורר.
חצילים מיובשים ושלמים. הם מיתרים אותם על חוט ליד הזנבות ותולים אותם בעליית הגג, המרתף, שם אין אור שמש בהיר, אך יש אוורור טבעי.
כיצד לאחסן כראוי חציל מיובש
החצילים מקוררים מחולקים למנות ומניחים בכלי זכוכית עם מכסה טחון, בשקיות פשתן או כותנה הקשורות בטורניקט, או קופסאות קרטון עם מכסים.
הכיסים תלויים על ציפורן במותונים יבשים ומאוחסנים במצב זה בטמפרטורה בינונית. צנצנות וקופסאות מותקנות על מדפי ארונות המטבח. אורך חיי המדף של החסר המיובש הוא 6-8 חודשים.
מדוע לבזבז זמן בהכנת מוצרים לחורף, כשחצילים טריים נמכרים בכל חנות בכל עת של השנה - עקרת בית חסרת ניסיון. וזה יהיה נכון בדרך שלו. אך מחירי הירקות בחורף אינם נמוכים, והרצון לרצות קרובי משפחה עם מנה ארומטית מעודנת המועשרת בוויטמינים ומינרלים הוא גדול מאוד.
