הנוסחה הכימית של חלב וטבלת החומרים בהרכב לכל 100 גרם, טמפרטורה

חלב פרה הוא מוצר מזון בעל ערך המכיל הרבה חומרים ביו-אקטיביים: חלבונים, שומנים, ויטמינים, אנזימים ואלמנטים מינרליים. בסך הכל, המוצר מכיל כ -200 תרכובות המשפיעות לטובה על גוף האדם, במיוחד על ילדים. ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של החלב תלויים באיכות ההאכלה ובתכולת הפרה.

הרכב חלב פרה

ריכוז החומרים הביואקטיביים בהרכב חלב פרה נקבע על ידי גזע הבקר, גיל, מצב גופני, מחלות עבר, איכות הטיפול והתזונה. הבסיס למוצר הוא מים, לקטוז, חלבון, שומן חלב, קומפלקס של ויטמינים ומינרלים.

ויטמינים ואלמנטים

קומפלקס הוויטמינים הכלול במוצר היקר מבטיח את תפקודו המלא של הגוף, צמיחת תאים והתפתחות רקמות.

הטבלה מציגה את כמות החומרים המזינים הכלולים בחלב במונחים של מ"ג ל 100 גרם.

תסתכל גַם

מהן הדרכים להגדיל את תפוקת החלב בפרה בבית?

חלב פרה מכיל גם נחושת, נתרן, מנגן וברזל, אך אחוז מרכיבי הקורט הללו זניח.

לקטוז

סוכר חלב קובע את המתיקות הנעימה בטעם החלב. אך עבור אנשים רבים, לקטוז הוא אלרגן שאינו מאפשר לצרוך חלב פרה שלם. לקטוז הוא הפחמימה הראשונה והיחידה שצרך העגל בשבועות הראשונים לחייו.

אף מוצר אחר שאינו חלב מכיל סוכר זה, ולכן חשוב ביותר שבעלי חיים צעירים יקבלו מוצר אם כדי לחזק את חסינותם.

בדרכי העיכול האנושיות, הלקטוז מתפרק בכמעט 100% הודות לאנזים לקטאז, שבלעדיו השימוש בחלב עלול לגרום להרעלה אצל מבוגר. הערך הקלורי הממוצע של לקטוז הוא 3.8 קק"ל ל -1 גרם. זה פחות מסוכרוז.

מאפייני פעולת הלקטוז בגוף האדם:

• סוכר, פעם בדרכי העיכול, מתפרק לאט;
• המיקרופלורה החיידקית של המעי הגס מסנתזת חומצה לקטית;
• חומצה לקטית היא חומר משמר המונע ריקבון.

שומן חלב

אם אתה מסתכל תחת מיקרוסקופ, תבחין כי פני החלב מורכבים מטיפות השומן הקטנות ביותר - זהו שומן חלב. כאשר מותר לחלב לעמוד בטמפרטורת החדר, טיפות ממהרות מהנוזל אל פני השטח, וכך נוצרות קרם, על פי עובי השכבה בה החקלאים קובעים בערך את תכולת השומן של המוצר.

כאשר הם נחשפים לחום ומקציפים את השמן, טיפות שומן מתמזגות למבנים גדולים יותר.

שומן חלב מכיל יותר מ 20 חומצות שומן המעניקות למוצרים טעם עדין. תוכן קלורי - 9 קק"ל ל -1 גרם, עיכול - כמעט 100%. שומן רגיש לאור אולטרה סגול, חשיפה לטמפרטורה גבוהה, לחות גבוהה - תחת השפעת גורמים אלה הוא נותן טעם של מרירות חלב.

הרכב מוצרי החלב מכיל כולסטרול, וכמותו עולה בהתאם לעלייה בתכולת השומן של החלב:

• מוצר 1% מכיל 3.2 מ"ג;
• 2% - 10 מ"ג;
• 3% - 15 מ"ג.

הכמות הגדולה ביותר בכולסטרול למבוגר עם מערכת כלי דם בריאה היא 500 מ"ג ליום. החלק היומי המותר של 2% חלב הוא עד 5 כוסות. אבל אם אתה נוטה לטרשת עורקים, אסור לשתות יותר משלוש כוסות חלב פרה ליום.

חֶלְבּוֹן

אחוז החלבון בחלב הוא אינדיקטור לאיכות התזונה וקצב חילוף החומרים של הפרה. כאשר חלבון ופחמימות מכילים כמויות גדולות, מספקים לגוף אנרגיה בשפע, אז אנו מדברים על עליית האנרגיה של העדר.

1 ליטר של מוצר טבעי מכיל 33 גרם חלבון, המורכב משני תרכובות:

1. קזאין הוא מלח סידן חסר טעם וריח. זה נראה כמו גבישים לבנים, מסוגל לנגוס, שבשל כך ניתן להשיג מוצרי חלב מוצקים ונוזליים.
2. גלובולין ואלבומין הוא קומפלקס חלבון מי גבינה. אלבומין מסיס במים, הוא משקע בחשיפה לטמפרטורה. הגלובולין מתחיל להתקרש בחום של 70 מעלות צלזיוס. חלבונים אלה משמשים לייצור מגוון של מוצרי חלב.

תסתכל גַם

מדוע חלב פרה לא מתחמצן ביוגורט, סיבות ומה לעשות

תרכובת כימית

בנוסף לחלבונים, שומנים, ויטמינים ומינרלים, חלב מכיל חומרים הקובעים את תכונותיו ויתרונותיו: אנזימים, הורמונים, חומצות, חומרים המכילים חנקן. בימים הראשונים לאחר לידתו של עגל, בלוטות החלב של פרה מייצרות קולוסטרום - נוזל בצבע שמנת סופר מזינה השונה מחלב בטעם, בחומציות ובהרכב. תכולת הקלוריות של החלב נמוכה - כ -65 קק"ל ל 100 גרם. הערך התזונתי של המוצר:

• מים - 87.5%;
• תכולת חומר יבש - 12.5%;
• חלבונים - 3.3%;
• שומנים - 3.8%;
• פחמימות - 4.7%;
• חלקיקי אפר - 0.7%.

תרכובות המכילות חנקן בחלב פרה הן אוריאה, קריאטין, אמוניה, חומצת שתן. ריכוזם אינו עולה על 0.02 אחוז, אך בקיץ, בהאכלת מרעה הוא עולה ל -04%.

מבין האנזימים הקומפוזיציה מכילה פוספטאז, עמילאז, קטלאז, ליפאז, רדוקטאז. 1 מ"ל של המוצר מכיל עד 10 אלף חיידקים. לאחר החליבה, כמות המיקרופלורה החיידקית עולה ב- 100-300 אלף לכל 1 מ"ל. 1 ליטר חלב חלב מכיל 60-80 ס"מ³ גזים שניתן לחלק לשברים: חמצן - כ -10%, חנקן - 30%, פחמן דו חמצני - 60%. גזים מתאדים במהלך אחסון וטיפול בחום.

במה שונה חלב פרה מחלב עזים?

הטבלה מציגה את המאפיינים ההשוואתיים של הערך התזונתי של עיזים וחלב פרה. הנתונים מחושבים לכל כוס מכל מוצר.

מוצר עז נחשב לטוב יותר ממוצר פרה, מכיוון שהוא מכיל:

• אחוז נמוך יותר של שומן חלב בנפח מים, שמזרז את הספיגה;
• 25% פחות ריכוז לקטוז;
• 12% יותר סידן, 45% יותר רטינול, 135% יותר אשלגן;
• אחוז הכולסטרול נמוך יותר.

אבל חלב פרה מכיל יותר ויטמינים מקבוצת B₆, ב₉, ב₁₂... הטמפרטורה של חלב טרי מיד לאחר החליבה צריכה להיות 25-30 מעלות צלזיוס, אם היא גבוהה משמעותית, יש לחשוד בדלקת השד או בתהליך דלקתי אחר בגוף בפרה.