מדוע חלב פרה לא מתחמצן ביוגורט, סיבות ומה לעשות
השאלה מדוע לרוב חלב לא הופך לחמוץ לחלב חמוץ קשה לענות באופן חד משמעי. ישנן כמה סיבות לכך שהמוצר אינו מחמצם, אלא פשוט מתדרדר. אינך יכול להכין גבינת קוטג 'או מי גבינה מחלב מעופש. יש לטפל בבעיה בצורה מקיפה. חלב שנקנה בחנות שונה באופן מהותי ממה שאפשר לטעום אצל סבתא שלך בכפר. והתהליכים המתרחשים במוצרי חלב כאלה שונים מאוד.
כמה זמן צריך המוצר להחמיר בחלב מעוגן?
חלב מחמצת הרבה זמן אם הוא מפוסטר. במוצר כזה, לא רק כל החיידקים המזיקים נהרגים, אלא גם רוב המיקרואורגניזמים המועילים. במקרה זה, התהליכים הם איטיים.
בנימה! מוצר חלב מפוסטר באריזה פתוחה יכול לעמוד במקרר למשך שבוע ולא להחמיר. תהליכי תסיסה יתקיימו בה בהדרגה, אך הם יהיו שימושיים או מזיקים - זה תלוי באילו חיידקים נכנסו בטעות לאריזה.
מדוע חלב ביתי לא חמוץ?
המוצר החלב מחוות הבת אינו מעוגל בחום מהסיבות הבאות:
- תזונה פרה לקויה. הזנת יתר במזון חלבוני, הרבה מזון חומצי בתזונה של החיה.
- אחוז שומן גבוה. במוצר כזה נוצרת שכבה עבה של קרם, ואין מספיק אוויר לתסיסה.
- אנטיביוטיקה בקומפוזיציה. אם חקלאי טיפל בפרות במינון הלם של אנטיביוטיקה, זה בהחלט ישפיע על הטעם והתכונות של חלב גולמי.
- חומרי גלם מדוללים במים. כאן במסת החלב אין מספיק אחוזי שומן להקצפה או להחמצה.
מוצרים חקלאיים אינם מתוססים לחלב חמוץ אם הופרו סטנדרטים סניטריים במהלך הייצור שלה. לדוגמא, המיכל בשבילו היה מלוכלך, או שהתנאים שבהם נשמרות הפרות אינן אופטימליות.
שיטות לפיתרון בעיות
אם מוצר החלב הרגיל שלך אינו מתחמם באופן קבוע באוויר, עליך לשנות את מותג החלב. חומרי גלם חלביים שנרכשו מחקלאי מהימן בהחלט יווצרו כובע שמנת חמוצה בחום.
מחמצת מיוחדת תעזור לפתור את הבעיה עם הסחורה מהחנות. כדאי לדעת כי אין חיידקי חומצה לקטית בהרכב בכלל בחלב המסומן בפיסטור אולטרה.
לא כדאי לרכוש אותו להכנות ביתיות.חלב מפוסטר יש כל סיכוי להפוך לגבינת קוטג 'או ליוגורט בידיים מיומנות. חלק מהמיקרופלורה השימושי נשאר שם.
חומרי גלם מעוקרים גם אינם מתאימים להכנת מוצרי חלב מותססים. קרום לחם שנוסף לכלי זכוכית עם חלב יעזור לו לחמם באופן פעיל יותר. עוד לפני שאריות שאור, יש לשטוף את מיכל הבישול במים חמים. אסור להידפק בחוזקה במכסה הצנצנת. אתה יכול אפילו לשנות את זה לגזה נקייה. מגע עם אוויר וחום יעזור לגדילת חיידקי חומצה לקטית.
חלב טוב מפרה יכול להחמיר בן לילה, אך לשם כך הפרה חייבת לרעות באחו אלפיני, הרחק מכבישים ואזורי תעשייה. בכל המקרים האחרים, חלב גולמי תוסס הרבה יותר זמן.
