כיצד לאחסן כראוי דובדבנים בבית בדירה ואת חיי המדף של פירות יער
בזכות עבודתם של מגדלים, גידלו דובדבנים המשתרשים לא רק בדרום, אלא גם בקווי הרוחב האמצעיים. הם מגדלים עצים בגנים, באזורים פרבריים. בשנה יצרנית, כל כך הרבה פירות יער מבשילים שתושבי הקיץ לא יודעים מה לעשות איתם, קשה לעבד את כל הפירות בבת אחת. לאנשים רבים יש את השאלה כיצד לאחסן דובדבנים כך שאפשר לאכול אותם בהמשך, המשמשים להכנת מנות קינוח. חבל אם הגרגרים הצהובים, הבורדו האדומים מעוררי התאבון פשוט נרקבים.
כללי קציר לאחסון לטווח ארוך
כך שהדובדבן לא מתדרדר יותר, לא מתנקז עם מיץ, בקנייה צריך להסתכל על כך שהפירות לא יהיו מקומטים, אין נזקים, הגזם אינו מתייבש. גוון עור כהה מעיד שמוכרים פירות בשלים והם יאוחסנו, אך לא לאורך זמן.
מי שצורף דובדבנים באתר שלהם בפעם הראשונה, אולי לא יודע שצריך לקטוף אותם בבוקר, ולא בשום שעה ביום. עיסת הפרי תהיה חזקה, וזו הסיבה שהאגרי הטעים והבריאים מאוחסנים טוב יותר. צריך להניח דובדבנים טריים על מטלית עבה ולמיין אותם בזהירות, אין צורך להחזיר אותם לדלי. בחדר קר, היבול לא יאבד את מראהו האטרקטיבי לאורך כל השבוע, אך הוא לא יאוחסן יותר.
אין להשאיר פירות יער שנקטפים מעץ בגינה: באוויר הצח הם יירקבו תוך מספר ימים.
מקפיא דובדבנים במקרר
בקיץ, שמירת הפירות טריים היא בעייתית, מכיוון שהיא חמה בחוץ, חמה גם בבית פרטי וגם בדירה. זה מגניב רק במרתף, אבל הדובדבן יירקב בו. עדיף לשלוח את הגרגרים לתחתית המקרר או לאחסן בקטע מיוחד לפירות, שם הטמפרטורה אינה עולה על 1 מעלות צלזיוס, ב 0 או 2 מעלות כפור, הפירות משנים את צבעם.
את הגרגרים אין צורך לשטוף לפני שמניחים אותם על המדף. לפני אחסון דובדבנים רטובים, יש לייבש אותם על מגבת או חומר צפוף אחר.
פירות מונחים במיכל, צנצנת, קערת פלסטיק, סגורים היטב. הגרגרים ישקרו בלי להתקלקל עד 10 ימים. במהלך זמן זה נשמרים ויטמינים, הריכוז של חומצה אסקורבית לא יורד.
בחורף ילדים נהנים לאכול יוגורטים, שהם אפילו יותר טעימים וארומטיים יותר עם דובדבנים. כדי לשמור על פרי טרי לאורך זמן:
- כל ברי נשטף ביסודיות, מסיר בזהירות את הגבעול.
- נגב יבש בעזרת מפית או מגבת נייר.
- שפך לשקיות קטנות שדרכן לא עובר אוויר.
- הכניסו את הדובדבנים למקפיא.
הנחת הפירות בכלי מיוחד, אינך יכול לפחד שהם יהיו רוויים בריח של בשר או ירקות במהלך האחסון. כדי להשתמש בדובדבנים בחורף לקישוט מוס, מאפים, עוגות, כמילוי לפשטידות, הפירות מכניסים למיקרוגל, שם ניתן להפשיר תוך 2 דקות.
כיצד להכין פירות יער
לאחר שאספו כמות גדולה של דובדבנים למשלוח לאחסון, הם בוחרים בפירות צפופים ולא בשלים ונקיים. עדיף לבחור יבול מעץ עם זנבות, אשר לאחר מכן מוסרים בזהירות. הגרגירים נבדקים בקפידה, פירות יער מקומטים ופגומים מופקדים בנפרד, העלים והכתמים מוסרים. הדובדבנים לא נשטפים לפני ההקפאה כך שהם מאוחסנים טוב יותר.
פירות רטובים מפזרים בזהירות על מגבת או שמיכה, שם עליהם להתייבש במשך שעתיים. ניתן להשתמש בפירות לקומפוטים עם זרעים; לפשטידות וריבות דובדבנים נוחים יותר לקציר בלעדיהם.
משך האחסון
פירות יער חזקים של זנים מאוחרים נשמרים, שיימשכו שנה-שנתיים, ומשמשים להכנת מוצרים אחרים. היבול נטול הזרעים מגולגל בצנצנות ומעוקר כך שלא יתקלקלו עוד. קומפוט ריחני מתקבל מדובדבנים שלמים; יש לאחסן מוצר כזה לא יותר משנה.
בעצמות יש חומצה הידרוצינית, שמתחילה להשתחרר אם השימור מאוחסן זמן רב, שכאשר הוא נצרך משפיע לרעה על מצב אברי העיכול האנושיים.
הקומפוט זוכה לטעם עשיר, נראה יפה מאוד בשילוב עם דובדבנים ודובדבנים, ויטמינים נשמרים בו. להכנת משמרים וריבות לחורף, העצמות מוסרות, כך שמוצרים כאלה לא מתדרדרים במשך זמן רב, לא צוברים חומרים מסוכנים. ניתן לאחסן מעדנים אלה בצנצנות עם מכסים במשך מספר שנים.
ייבוש דובדבנים
תושבי קיץ רבים, שאספו יבול עשיר, אינם יכולים להכניס את כל הפירות במקפיא, ובמקום לבשל ריבות ולהכין קומפוטים, הם מעדיפים לייבש דובדבנים. בצורה זו, היבול מאוחסן במשך יותר משנה. לשם כך הם בוחרים את הפירות העסיסיים ביותר, שולפים מהם את העצמות, מנתקים את הזנבות.
תהליך ההכנה לוקח זמן רב, אך הוויטמינים והמינרלים נשמרים בפירות יער. קומפוט ריחני מדובדבנים מיובשים עוזר לחזק את דפנות כלי הדם, להוציא חומצת שתן מהגוף, לנרמל את חילוף החומרים ולחסל בצקת.
מייבש חשמלי
כדי לשמור על פירות יבשים למשך זמן רב, תוכלו לייבש אותם בתנור של תנור גז ובמכשירים ביתיים מיוחדים. לאחר המיון, שטף היבול בגינה מתחת לברז, הזרעים מוסרים ומכניסים לשכבה אחת במייבש חשמלי:
- כדי למנוע את התפצחות הדובדבנים, לא להכניס למיץ, הטמפרטורה נבחרת ב 60 מעלות.
- לאחר מספר שעות מוסיפים עוד 20 מעלות צלזיוס.
- אם תתחיל את התהליך בבוקר, הגרגרים יהיו מוכנים עד הערב.
פירות יבשים מאוחסנים בשקית פשתן, שקית נייר, צנצנת זכוכית. הם מעריכים את העובדה שהם מכילים פקטינים שמנקים את הגוף מרעלים.
תנור אפיה
דובדבנים מיובשים רכים, אל תדבקו לגלגל הברזל עליו הם מונחים. כדי לא לשלוף את העצמות בעזרת סיכה, כדאי לרכוש מכשיר מיוחד, תהליך ההכנה יהיה לפחות חצוי. נוח לאחסון פירות יבשים.
דובדבנים מתוקים מתייבשים היטב בתנור עם הדלת. התותים השטופים והקלופים מונחים בשכבה דקה על דף מתכת. ראשית, הפירות מיובשים על 50 מעלות צלזיוס, ואז מוסיפים עוד 25. הם יאוחסנו בצורה מושלמת.
דובדבנים מתוקים וטעימים כאשר מיובשים בתנור בעזרת מתכון פשוט.
מערבבים מים וסוכר באותו יחס ומכינים סירופ בסיר:
- שופכים פירות יער לנוזל החם.
- לאחר הרתחת הדובדבנים במשך מספר דקות הם מוציאים מהאש.
- למחרת הפירות רותחים, לאחר הקירור מוציאים אותם מהמיכל.
תבנית האפייה מכוסה בקלף, פירות מונחים בה ונשלחים לתנור, שם הם מיובשים בחום של 50 מעלות צלזיוס, אם הטמפרטורה גבוהה יותר, הוויטמינים מתפרקים.
כמה פירות יבשים מאוחסנים
גרגרים לא בשלים ישארו במקרר לא יותר מעשרה ימים, ואז יתחילו להירקב. בבית, הדובדבנים נשמרים בצורה הטובה ביותר. ראשית, הוא נותר בכלי במשך מספר ימים כדי לאפשר לפירות להתייבש עוד קצת. ואז הפירות, המיובשים בשמש, במייבש חשמלי או בתנור, מוזגים לשקית שקשורה בחוזקה.
פירות יבשים מאוחסנים בצנצנת זכוכית עם מכסה. חיי המדף באריזה כזו הם 15 חודשים. אם אתה מכניס את הדובדבנים לשקית, אתה צריך לבדוק אם מגדלים בהם חרקים, ואז היבול מאוחסן עד שנה.
שימורים
ריבה וקומפוטים מוכנים באמצעות מתכונים שונים. אם הזרעים נשלפים מהגרגרים, מוצרים כאלה, מגולגלים הרמטית, אינם מתקלקלים זמן רב, והטעם לא מתדרדר. במרתף או במרתף ניתן לאחסן שימור למשך שנתיים, ואפילו 3 שנים. כשנותרים את הקומפוט בטמפרטורת החדר, יש לצרוך אותו תוך 12 חודשים.
אם סוגרים את היבול בזרעים, לאחר זמן מה הוא מתחיל לטעום מריר, ריח שקדים מופיע בגלל שחרור חומצה הידרוצינית. לא כדאי לאחסן קומפוט כזה יותר משנה. ריבה ללא סוכר הופכת במהירות לחמוצה, אינך צריך לחסוך במוצר מתוק, אחרת לא תוכל לשמור את הקינוח.
טיפים לגינון
לאחר שנקטף יבול פרי אבן, אתה צריך לנסות לעבד אותו מהר יותר. פירות ריחניים וטעימים מתחילים להירקב לאחר מספר ימים ואינם מאוחסנים טרי במשך זמן רב. גננים מייעצים לבחור פירות יער עם עור צפוף להקפאה, הם מיובשים, לא שטופים. דובדבנים מונחים בשקיות מיוחדות, הם לא מאוחסנים בפוליאתילן, זה מושך ריח, פוגע בטעם.
