תיאור המאפיינים של זני הזיתים הטובים ביותר, כיצד לבחור בחנות
על מדפי החנויות יש מגוון זיתים מסוגים שונים. הם נבדלים זה מזה בצבע ובגודל, בסוג האריזה, בארץ המוצא. הפופולריות כמתאבן על שולחן החג נפוצה בשל טעמו העז. פופולרי לא פחות הוא שמן זית, מוצר טעים ובריא.
תיאור כללי של הצמח
זית מעובד עוד מימי קדם; כיום לא ניתן למצוא עצי בר. הוא מופיע בצורת עץ ושיח, ככלל, מגיע לגובה של לא יותר מ- 10-12 מ '. עלי צמח ירוק-עד ירוק-אפור בצד העליון, כסופים מהצורה התחתונה, הצרה והמאורכת. קליפת העץ הצעיר בצבע אפור בהיר, כהה עם הגיל.
הפריחה מתחילה באפריל, כאשר הצמח מכוסה בפרחים לבנים קטנים שנאספו במברשת. לאחר שנה העץ נושא פירות בצורת אליפסה באורך של עד 4 ס"מ, שצבעם משתנה כאשר הוא מבשיל מירוק בהיר לחום כהה וסגול כהה, כמעט שחור.
תכונות שימושיות ומזיקות של זיתים
על פי המיתוס היווני הקדום, הזית הוא מתנת האלים לבני אדם. וזה באמת כך, מכיוון שעיסת הפרי מכילה הרבה ויטמינים, יסודות קורט וחומצות שומן בלתי רוויות.
רשימת המאפיינים השימושיים של זיתים ארוכה למדי. הם מורידים כולסטרול, מחזקים את דפנות כלי הדם, מנרמל את חילוף החומרים, משפיעים הרגעה על מערכת העצבים ומגבירים את ההמוגלובין.
בנוסף לקחת את הפירות פנימה, משתמשים בקרמים ותחליבים בתוספת שמן זית. לוויטמינים A ו- E בהרכבו השפעה חיובית על העור.
עלי זית משמשים גם למטרות רפואיות. שנבשלו בצורה של תה, עלי עץ הזית מגבירים את החסינות ומפחיתים את מתח העצבים.
באשר להתוויות נגד, לזיתים אין אותם כמעט. אנשים הסובלים מ דלקת שלפוחית הנפש צריכים להתייחס אליהם בזהירות בגלל ההשפעה הכלורטית של הפרי. האפקט המשלשל המתון גורם לכך שלא יהיה רצוי לשלשול. אין לשכוח כי כל מזון משומר מכיל כמות גדולה של מלח, ולכן עדיף להחריג אותם במקרה של דלקת קיבה וכיב בקיבה.
ההבדל בין זיתים לזיתים
ברוסיה, פירות ירוקים נקראים זיתים, ושחורים - זיתים. למעשה, מדובר באותו פרי אחד מאותו עץ זית - הזית האירופי. בכל העולם המילה לפירות בצבעים שונים זהה - זיתים.
פירות ירוקים אינם בשלים, ופירות שחורים כבר בשלים, שנקטפו חודשיים מאוחר יותר מפירות ירוקים. אך צבע שחור מתקבל גם לאחר ייצוב צבעם של פרי ירוק בוסר בעזרת תוספים.
זיתים פופולריים
זני זית נקראים לרוב על שם האזור הגאוגרפי בו הם גדלים או מאיפה הם מגיעים. בין הפופולריים ביותר הם הבאים.
קלמטה
הוא גדל בדרום יוון ליד העיר קלמטה. כאשר הם בשלים הם רוכשים צבע חציל וטעם פירותי. לפירות גדולים בצורת שקדים יש בשר עסיסי. זה תמיד מגיע למכירה עם עצם. הוא נמצא בשימוש נרחב במטבח פרובנס להכנת פסטה ולחם.
זיתים ירוקים סדוקים
כדי להסיר את המרירות מפירות ירוקים לא בשלים, הם מוכים באבן, וזו הסיבה שמאפיין בהיר של זן זה הופיע בשם. לאחר טיפול מוקדם הם מושרים במים מלוחים עם רכיבים ארומטיים כמו שומר בר ולימון. הטעם האופייני המתקבל הופך אותם לתוספת פופולרית למשקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים.
תאסוס
כדי לתת טעם עשיר ומרקם צמיגי, זיתים שחורים מסוג זן תאסוס מיובשים בשמש ונשומרים במלח. לאחר שהפירות נראים כמו צימוקים, הם מוגשים עם גבינה, משמשים כתוסף לסלטים ולתבשילים, ומכניסים לפיצה. מוכרים זיתים שחורים מקומטים עמוסים באורגנו בשמן זית.
מנאקי
הפירות בצבע ירוק בהיר ובעלי טעם זית בולט. הגודל והמשקל קטנים. העיסה הקראנצית המוצקה, שניתן להפריד בקלות מהאבן, מוערכת במיוחד. הם מבשילים לאט.
קונסרוווליאה בלונדינית
הזן משמש להכנת חטיפים לוודקה יוונית מסורתית. לצורך כך, אוספים פירות בוגרים ונמרחים בתערובת של תמיסה מימית של מלח ים וחומץ יין אדום.
קורוניקי
לזן הקורוניקי יש ארומה בגודל קטן ועשיר. יותר ממחצית מכל שמן הזית ביוון מיוצר מזן מסוים זה, וזו הסיבה שהוא מכונה "מלכת הזיתים".
חליקידיקי
הזן הוא יליד חצי האי הליקידיקי בצפון יוון. לאחר שמבוצעים זיתים גדולים ממולאים לרוב בעזרת מגוון מילויים.
איך לבחור זיתים?
הרוב המכריע של הפירות משומרים על מדפי החנויות. בבחירתך כדאי לשים לב לנקודות הבאות:
- שלמות האריזה. המוצר נמכר בזכוכית, פחיות, אריזות פלסטיק. אין הבדל משמעותי, אך לכל מיכל לא אמור להיות נזק גלוי. אם יש שקעים בפח, עדיף לסרב לרכישה כזו.
- הרכב. קרא את פרטי האריזה ובחר מוצר עם פחות תוספים. יש לזכור שמוסיפים יותר חומרים משמרים לפירות הממולאים כדי לשמר את המלית, מוצר כזה פחות מועיל.
- חיי מדף. זיתים משומרים מאוחסנים זמן רב, אך עם תום חיי המדף המוצר הופך למסוכן לבריאות.
- גודל הזיתים. אם מארחת הולכת לאכול זיתים בבית או להשתמש בהם להכנת מנה, הגודל יכול לעשות את ההבדל. על האריזה ניתן למצוא אותו כמספר המציין את מספר הפירות ל 100 גר '. יתר על כן, ככל שהמספר גדול יותר, הזיתים עצמם קטנים יותר.
- צבע זית. אם ניתן לראות את צבע הפרי דרך צנצנת זכוכית או אריזת ואקום, כדאי לשים לב לאחידות שלו. למרות מגוון צבעי הזית, בהתאם למגוון ההבשלה ודרגת ההבשלה, אין לראות באחד הפירות, וכל הזיתים באריזה אחת צריכים להיות באותו גוון.
גידול, הנקה וקציר
אם גנן מחליט לגדל עץ זית באתר שלו, עליו לזכור שלא כל תנאי האקלים מתאימים לצמח. אם לא ניתן לספק את התנאים הדרושים בשדה הפתוח, הם מגודלים במבנים סגורים מסוג חממה ובבית. במקרה זה, נבחרים שיחים וזנים בגודל תחתון.
זית יליד מהים התיכון, הוא לא ישרוד את החורף הכפור. מערכת השורשים של עץ יכולה לעמוד בצמצום קר לטווח קצר עד -15 מעלות, אך כפור ממושך הוא הרסני. הפרחים העמידים ביותר כפור. עם כפור במהלך תקופת הפריחה, היבול יושפע משמעותית. העץ סובל בצורת היטב, אך אינו אוהב שיטפונות, וזו הסיבה שחשוב להבטיח ניקוז טוב. אינו סובל עצי זית והצללות.
כשמטפלים בעץ חשוב לגזום את הכתר באופן קבוע, אחרת לא תשיג יבול טוב. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למניעה ובקרה בזמן של מחלות ומזיקים, שהתנגדותם בצמח חלשה למדי.
אם לוקחים בחשבון את התכונות המועילות של הזיתים, ניתן וצריך לתת להם מקום בתזונה. לא בכדי תושבי הים התיכון, שאוכלים כל הזמן זיתים, מפורסמים בזכות אריכות החיים שלהם.
