17 המתכונים הטובים ביותר למסיק ענבים לחורף בבית

עבור תרבויות ועמים רבים ענבים מסמלים את הרווחה. תחת היפוקרטס, ברי נחשב כתרופה, המשמש לריפוי והחזרת כוח. ענבים נמצאים בשימוש נרחב בבישול. החסר עשוי מחבורות ועלים. ניתן לשמור ענבים לתקופת החורף בצורה של מיץ, ריבה, יין, ריבה, קומפוט, מרמלדה, מרשמלו. כאשר מעובדים, הפירות לא מאבדים את השימושיות שלהם, יש להם ארומה של פירות יער מתוקים וטעם מצוין.

הדקויות של קצירת ענבים לחורף

מיץ ענבים עשיר בוויטמינים, חומצות אורגניות, סוכרים, פקטין, מלחים מינרליים. חומרים אלה תורמים לנורמליזציה של מערכת העיכול, להתאוששות כוח לאחר מאמץ גופני. פירות הענבים נצרכים טריים, ספוגים, תבשילים, משומרים, יבשים.

בחירת מוצרים והכנתם

פירות נבחרים טריים, בשלים, ללא סימני נזק, ריקבון, כתמים, סדקים. ריבה, ריבות, ריבה עשויים חבורות לא בשלים, ומיץ, קומפוט, יין עשויים גרגרי יער בשלים או בשלים.

אבק, קורי עכביש, פסולת מוסרים מאשכולות, זרדים, עלים. בזמן הכביסה מופרדים הפירות מהמברשת, מסוננים במסננת ומייבשים על וופל או מגבת נייר.

כיצד להכין מכולות כראוי

מכולות לשימורים חייבות להיות סטריליות, ללא סימני נזק, סדקים או שבבים, במיוחד על הצוואר. הם נשטפים ביסודיות בתמיסת סבון או סודה, שוטפים 2-3 פעמים. צנצנות עם מכסים נתונות לעיקור אדים או בתנור.

כיצד להכין ענבים בבית

לפירות ענבים טעם נעים, תכולה גבוהה של סוכר, מינרלים, חומצות אורגניות, ויטמינים מקבוצות שונות. להכנת כל מנה משתמשים לא רק בצרורות, אלא גם בעלים צעירים. להלן המתכונים הטובים ביותר לפירות ענבים.

ריבת ענבים

ריבה ריחנית עם זרעים לא רק תעודד אתכם בזמן חורף קר, אלא גם תזין את הגוף בוויטמינים ותרכובות מינרליות.

רכיבים:

1 ק"ג של חבורות;
800 גרם סוכר גרגיר;
300 מ"ל מים;
½ כפית חוּמצַת לִימוֹן;
קמצוץ וניל.

בישול שלב אחר שלב:

לאחר המיון, הפירות נשטפים, מיובשים, מנוקמים, מקוררים במים קרים, מיובשים;
מים וסוכר מבושלים בסיר, פירות מוסיפים, מוציאים מהתנור ומשאירים למשך 5-6 שעות;
המסה מבושלת, מבושלת 10-15 דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות, מקוררת שוב למשך 7-8 שעות.

הנוזל מבושל ומקורר, לאחר מכן הוא רותח לבסוף, מעורבב עם חומצת לימון, ונילין ומוזג לבקבוקים מעוקרים.

ענבים משומרים מאוחסנים במשך 2-3 שנים בחדר חשוך ויבש וקריר כמו מרתף, מרתף. אם אתה לא רוצה להתעסק עם השימור, הכנת "ריבה גולמית" ללא עיקור תהיה פיתרון מצוין.

טוויסט כזה נאגר עד 3 חודשים במקרר.

מיץ ענבים

מיץ מענבים ניתן להשיג בדרכים שונות - בעזרת מסחטה, מכבישה ידנית, בלנדר. הנוזל המתקבל מבושל, מוזג לצנצנות, מעוקר או מוגש מייד לשולחן. שימור כזה לא רק מרווה את הצמא, אלא גם מחזק את הגוף, מזין אותו בוויטמינים, מקרו ומיקרו-אלמנטים.

תסתכל גַם

מתכון שלב אחר שלב להכנת מלפפונים חמוצים בחיטוי

משקה ענבים מוכן בשתי דרכים:

אין בישול. התותים נשטפים, סוחטים את המיץ, מתעקשים למשך 2-3 שעות, מסננים דרך חתיכת גזה. הנוזל מוזג לתבנית אמייל, מחומם ל 95 מעלות צלזיוס. שופך את המשקה לבקבוקים מעוקרים, יש לגלגל אותו עם מכסי פלסטיק.
עם סוכר ומים. להכנה משתמשים בסוכר (800 גרם), פירות יער (10 ק"ג), מים (3 ליטר). הפירות השטופים נמעכים במסחטה או במטחנת בשר, טוחנים את התערובת דרך מסננת ושופכים לכלי לרתיחה. מתוך 10 ק"ג ענבים, יתברר 5 ק"ג עיסת, שנמזגת עם 0.5 ליטר מים. הכל מעורבב, מבושל, מבושל עוד 15-20 דקות. לאחר הוצאתו מהתנור, הנוזל מקורר למשך שעתיים. התערובת שוב מבושלת, מעורבבת עם סוכר (100 גרם לכל 2 ק"ג של פירות יער). לאחר מומס גרגירי הסוכר לחלוטין, יש למזוג את המסה לצנצנות ולהפקק היטב.

עבור מיץ, זני ענבים כמו איזבלה, קברנה, לידיה מתאימים.

ענבים כבושים

תוכלו להכין מנה מהמוצרים הבאים:

3-4 אפונה של תבלינים;
2-3 יח '. ציפורנים;
מקל קינמון 1;
3 ק"ג ענבים;
800 מ"ל מים;
300 גרם סוכר;
1 כף. l. חומץ.

איך לעשות:

החלק התחתון של המכולה המעוקרת מכוסה בתבלינים, שטוף פירות יער. מים וסוכר רותחים בסיר, מבושלים 10-15 דקות, מעורבבים עם חומץ.
שופכים 150 מ"ל מי מלח לצנצנות, מכסים במכסים.

לאחר 10-15 דקות, הצנצנת מגולגלת, הופכת, נשלחת מתחת לשמיכה חמה.

ג'לי

אתה יכול לסגור את הג'לי לחורף מהרכיבים הבאים:

1 ק"ג של חבורות;
400 מ"ל מים;
750 גרם סוכר.

טכנולוגיית בישול:

הגרגרים השטופים והיבשים מוזגים עם מים, מבושלים, מבושלים במשך 15-20 דקות. לאחר ריכוך הפירות, הסינון מסנן דרך בד הגבינה, סוחט, העובי סוחט החוצה מספר פעמים, מסונן, מעורבב עם המיץ.
הנוזל מבושל, המיץ צריך להרתיח, לרדת בגודל פי 2.
סוכר מוחדר בהדרגה לתוך המסה, מבושל עד שהוא מסמיך.

הג'לי המעובה מוזג לצנצנת ומגלגל בחוזקה.

חומץ ענבים

בשר או דגים שמרינדה בחומץ ענבים מתברר כטעים להפליא, פשוט ללקקו את האצבעות.

רכיבים:

1.5 ק"ג עיסת ענבים;
1.5 ליטר מים;
250 גרם סוכר גרגירי.

שיטת בישול:

את העיסה יוצקים לכלי מעוקר. מרתיחים מים עם סוכר בסיר, יוצקים לתבנית.
הבקבוק קשור חתיכת גזה צפופה, התעקש במשך 3 חודשים במקום חמים.
יש לסנן את החומץ המוגמר דרך בד הגבינה.

הנוזל מוזג לבקבוק ומאוחסן בחדר חשוך וקר.

ריבה

אתה יכול לשמר ריבה מ:

4 ק"ג של פירות;
2 ק"ג סוכר;
1.5 כפית. ג'ינג'ר טחון;
1.5 כפית. קינמון טחון;
4-5 יח '. ציפורנים;
0.5 כפית אגוז מוסקט טחון;
1 ליטר מים.

איך לעשות:

ענבים שטופים נטבלים במים רותחים למשך 10-15 דקות, מסננים במסננת, משפשפים דרך מסננת;
המסה מעורבבת עם סוכר גרגירי, מבושל עד להסמיכה למשך 20-25 דקות;
מחית עבה מעורבבת עם תבלינים, מוקפצת, מבושלת במשך 5 דקות, מוציאה מהתנור.

המנה המוגמרת מוזגת לכלי מעוקר, מגולגל עם מפתח לשמירה.

ריבה

מוצרים נדרשים:

1.8 ק"ג ענבים;
1 ק"ג סוכר;
6 כפות. l. מיץ לימון;
גרידת חצי לימון.

תסתכל גַם

מתכון שלב אחר שלב להכנת סרטי כרוב של סבוי לחורף

מתודולוגיית בישול:

מיץ נסחט מענבים שטופים, מקלף. המיץ מבושל, מבושל במשך 5-7 דקות, משפשף דרך מסננת, מעורבב עם גרידת מיץ לימון.
בוחשים את תוכן התבנית, מרתיחים, מבשלים כחצי שעה.

נבדקים את המנה בעזרת כף קרה - היא מועברת על תוכן התבנית. הריבה המוגמרת תחזור למקומה לאחר דקה. המיסה מועברת לצנצנות, פקקת.

מַרמֵלָדָה

מה אתה צריך:

ענבים 2 ק"ג;
יין תוצרת בית 1 כוס;
סוכר 1 ק"ג.

הפירות נשטפים, מכניסים לסיר. יין מוזגים מעל ומבשלים 20 דקות. המסה הרתוחה משפשפת דרך מסננת, מעורבת בסוכר, מבושלת, מועברת למכלים. התפר מאוחסן עד שנה בחדר קר.

לְהַדבִּיק

רכיבים:

מחית ענבים 1 ק"ג;
עמילן 1 כף. l.;
מים 2 כפית.

גרגרי יער מרוסקים ניגבים במסננת, מבושלים במשך חצי שעה. העמילן מומס במים, מערבבים, מוסיפים למסת הענבים. את התערובת החמה יוצקים על תבנית מרופדת קלף. עובי שכבת הבר צריך להיות 2-3 מ"מ. את תבנית האפייה מכניסים לתנור מחומם, המרשמלו מיובשים למשך 6 שעות.

נהוג לגלגל את החומר בסוכר, להגיש או להפשיל.

ענבים ספוגים

הפיתול עשוי גרגרי יער (1 ק"ג), מים (1 ליטר), סוכר (1 כף.), מלח (1 כפית), חרדל (1 כפית). פירות שטופים וחמוצים שטופים מועברים לסיר, מי מלח ממים, מלח, סוכר, חרדל מבושלים במיכל נפרד. יוצקים ענבים במרינדה חמה, מכסים במכסה, לוחצים כלפי מטה עם מכבש.

מקפיא ענבים

פירות שלמים מתאימים להקפאה, ללא סימני נזק או ריקבון. הגרגירים נשטפים, מיובשים, מונחים על משטח שטוח, נשלחים למקפיא למשך 2-3 שעות. ענבים קפואים מונחים במיכל או בשקית ניילון, מוחזרים למקפיא. אתה יכול להכין קומפוט, ריבה, מיץ, ריבה מענבים קפואים.

סירופ ענבים

הסירופ מבושל מחצי ק"ג של פירות, 1.5 ק"ג סוכר, 0.5 כפית. חוּמצַת לִימוֹן. התותים השטופים נמעכים, מתעקשים למשך 2-3 שעות, ואז נעטפים בגזה, סוחטים. המיץ מעורבב עם סוכר, חומצת לימון, מבושל. יש לסגור את הנוזל החם מיד לאחר השפכה למיכל.

לִפתָן

הגרגרים מעורבבים עם סוכר, מוזגים עליהם מים, מבושלים על אש נמוכה במשך 45 דקות. לאחר המוכנות, יש למזוג את הנוזל לצנצנות, להדק בעזרת מכסים.

בקמס

בקמס הוא מיץ ענבים מבושל. לאחר הרתיחה מוזגים את הנוזל לבקבוקים מעוקרים, מגולגלים. לאחר הבישול נהוג לכסות את הפיתול בשמיכה חמה.

שימורים באשכולות

לצורך ספינינג אתה צריך 700 גרם פרי, 1 כוס סוכר, 2 ליטר מים. המים מבושלים, תחתית הצנצנת המעוקרת מכוסה בפירות יער. המיכל מוזג במים רותחים, מתעקש ואז מוזגים לסיר, מבושלים, מוזגים לבקבוק, מגולגלים. שימור כל הצרורות מעניק לפירות יער טעם וארומה יוצאי דופן.

קישמיש

להכנת צימוקים דרושים ענבים מתוקים ובוגרים ללא זרעים. את הגרגרים נטבע בתמיסת סודה למשך 5 שניות, ואז שוטפים במים ומניחים להתנקז. הענבים מיובשים בשמש הפתוחה למשך 21 יום.