מתכון שלב אחר שלב להכנת מלפפונים חמוצים בחיטוי
מתכונים מוכחים להכנת מלפפונים משומרים בחיטוי ימשכו כמעט כל עקרת בית. הודות לציוד מודרני, תהליך ההמלחה מתרחש במהירות, במינימום מאמץ. בחיטוי ניתן להכין מלפפונים טעימים, מכיוון שהם כמעט ולא מאבדים את טעמם, בניגוד לשיטת השימורים הקלאסית. כדי להתמודד בבטחה עם בישול, עליך לקרוא את ההמלצות שלהלן.
תכונות של קצירת מלפפונים בחיטוי
יש לערום מלפפונים חמוצים כך שיישארו כ -5 ס"מ לפני השטח. שופכים מים עד שהם מכסים את הצנצנות העליונות בגודל 3-4 ס"מ, וכיס חמצן 5 ס"מ כלפי מעלה נשאר בין פני הנוזל למכסה. יש למרוח ירקות רק כאשר הם בשלים, ללא ריקבון וליקויים אחרים.
מעיבוד הם נוקטים, במידת הצורך, לרחצה, מיון, חיתוך, ניקוי, בישול. מכולות נקיות מונחות על הקרקעית על פי המתכון, בדרך כלל מוסיפים ירקות ללא אילוץ. למזיגה יש להשתמש במרינדה של מים חמים עם מלח, סוכר גרגר וחומץ.
מי מלח מוזגים למכלי זכוכית כך שיישארו 2 ס"מ למכסה. במהלך העיקור, הרכב יתרחב, הוא ידרוש מקום.
רכיבים חובה
כדי להכין שימורים בחיטוי, תצטרכו מלפפונים, ירקות - עלי חזרת, דומדמניות שחורות, שמיר, עלי דפנה. אתה צריך גם פלפלים חריפים, שום, סוכר, מלח, 9% חומץ שולחן. עדיף לא להשתמש במלח מיוד, זה מרכך את מבנה הירקות, הם הופכים רופפים. רצוי לקחת אחת גסה או אבן. צנצנת ליטר יכולה להכיל עד 600 גרם מלפפונים, הכמות שלהם מחושבת מראש תוך התחשבות בגורם זה.
בחירה והכנה של מלפפונים
יש לקחת מלפפונים בגודל בינוני או קטן, ללא צהוב, בשלים. אם הם נקרעו מהגן לא יאוחר מיום לפני השימור, זו האפשרות הטובה ביותר. שוטפים את הפירות מהלכלוך, משרים בכלי במשך שעה. מניפולציה מאפשרת להם להיות פריכים. אחרי, להוציא אותו, לייבש אותו באופן טבעי.
איך לחטוף מלפפונים?
יש לבדוק את החיטוי מראש. סגור את הכיסוי וודא כי טבעת ה- O קיימת. כדי שזה לא יהיה עיוות, היא שכבה שטוחה, הידקה את האגוזים לרוחב.
אם אין למכשירים קלטות המפצות על הפרש הלחץ במכולות ובמנגנון, הזרמו חמצן למיכל עם משאבה דרך "הפטמה" עד שמד הלחץ יציג 1 אטם.ואז הצנצנות יישארו שלמות כשהן מחוממות ומבושלות.
בסוף השימור, הפחיתו את הלחץ בהדרגה, והפחיתו את החימום עד לכיבוי מקור החום לחלוטין.
ההתקנה אמורה להתקרר לטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס, ואז, עם פטמה, תשחרר את הלחץ בצורה חלקה. לא צריך להיות חימום, קירור, הקלה ובלחץ פתאומיים. אחרת, ניתן לפתוח בנקים. סובב את שסתום ההקלה ללחץ למשך זמן בדיקה לפני פתיחת הכיסויים. מניפולציה תעזור להבטיח כי השוויון בלחץ במנגנון ובחוץ. אם לא חלו שינויים, אתה יכול לפתוח את המכסה בבטחה.
הכנת מרינדה
עבור צנצנת ליטר, אתם זקוקים 300-400 גרם של המרינדה. הוא מוכן על ידי הוספת 100 גרם מלח, 50 גרם סוכר ל -2 ליטר מים. מערבבים את התערובת, מבשלים על אש נמוכה עד להופעת בועות. לאחר מכן, הרתיחו עוד 5 דקות.
מכניסים רכיבים לצנצנות
בזמן הכנת המלח, הרכיבים לשימור מונחים במכולות. נלקחים גבעולי חזרת, הם נחתכים לחתיכות באורך של 5-7 ס"מ, מניחים בחלקים קטנים בתחתית כל מיכל. שם, הניח מטריה של שמיר או פטרוזיליה, לפי שיקול דעתך. להם מוסיפים עלה של דומדמניות כהות, זרי דפנה, 2 פלפלים, 3-4 ראשי שום.
לאחר מכן מניחים ירקות, שכבות מתחלפות עם חזרת. מעל המלפפונים הניחו פרוסת פלפל חריף. יש למקם ירקות בצורה הדוקה ככל האפשר, אך לא נגוע. בשלב הסופי מלאו את החסר במי מלח והשאירו מרווח אוויר של 2-3 ס"מ למכסה. הוסף 2 כפות למכולות. 9% חומץ. גלגל את הצנצנות בעזרת מכסים, לאחר שמדד את הטמפרטורה באחת מהן מראש.
שימורי מלפפונים
יש להוריד ירקות למצב החיטוי המכובה כדי שלא יישארו תחת השפעה של טמפרטורות גבוהות במשך זמן רב. אחרת המלפפונים יכולים להפוך לעיסה. הקטינו את זמן החימום הכולל של הציוד ואת תהליך השימור עצמו בחמש דקות. שופכים את המרינדה לא רותחת, אבל מעט מקוררת.
כשמלאים את הפחים בקלטות, נטענים בחיטוי מלא במים חמים, סגרו את הציוד עם מכסה והתחממו. המתן עד שהמכשיר מתחמם עד 90 מעלות צלזיוס. שמור מכולות במצב זה למשך 10 דקות ואז כבה את החימום. לאחר שהלחץ בתוך המכשיר צנח לאפס, פתח את המכסה, הסר את השימור.
אזהרות
כדי לבטל אוטומטית את החומר המשומר, חשוב לעקוב אחר הטיפים הבאים:
- אל תפתח את המכסה כשהוא בלחץ;
- אל תדליק את המכשיר אם הוא עדיין מלא במים;
- אסור לחרוג מהלחץ המצוין בהערה;
- לא ניתן לקחת מכולות עם תוויות לעיקור.
בזמן שהחיטוי פועל, אין להטות, להזיז או לגעת במשטחים חמים.
תאריך תפוגה וכללי האחסון לחסר
משמרים שהוכנו בחיטוי נשמרים למשך 2-3 שנים, יותר מאשר לאחר כבישה של מלפפונים בשיטה הקלאסית. זה נובע מהעובדה שהציוד מעקר בעוצמה מכולות, מוצרים, טמפרטורת העיבוד גבוהה, כל החיידקים מתים.
רצוי לשמור מלפפונים משומרים בחדר חשוך כמו מרתף, מזווה או מרתף. חשוב שהצנצנות לא יחשפו לאור שמש, המקום לא לח, אחרת הירקות עלולים להפוך לעובשים.
