מדוע ריבה צומחת בצנצנות ומה לעשות, כללים לתפר ולאחסון
אחד התכשירים הפופולאריים והאהובים ביותר לחורף הוא ריבה. מרבית הפירות שומרים על טעמם ותכונותיהם השימושיות לאורך כל החורף. עם זאת, אם לא מקפידים על כללי ההכנה והאחסון, המוצר עלול להתדרדר - מכוסה בעובש. ישנן כמה סיבות מדוע ריבה בצנצנות לפעמים מתעצבת, עליה נספר.
מדוע ריבה בצנצנות נעשית עובש
תהליך הכנת הריבה הוא פשוט, אך הוא דורש ניקיון ומעקב אחר המתכון. סטיות בכמות המרכיבים, משך הבישול או בתנאי האחסון יובילו להיווצרות עובש.
הסיבות:
- כמות לא מספקת של סוכר;
- צמצום זמן הבישול;
- שימוש במכלים מזוהמים, סירוב לעקר;
- איטום פחיות משוחרר;
- אחסון המוצר בחדרים עם לחות גבוהה.
לא רק צנצנות ריבה אטומות, אלא גם מכולות לא מעובדות נחשפות לעובש. מכסה סגור באופן רופף הוא כר גידול חיובי לפטריות. הם יוצרים סרט אפור בהיר על פני המוצר. זה לא רק מקלקל את הטעם והמראה, אלא שכאשר הוא נצרך יכול להשפיע לרעה על גוף האדם.
מה לעשות אם נוצרה עובש על הריבה?
לאחר פתיחת צנצנת קינוח, חשוב לשים לב למצב המכסה ולמשטח המתיקות. אם חלקו של הריבה נעשה עובש, ככל הנראה המוצר מתקלקל.
נבגי ופטריות הפטריות הם כה קטנים, עד שקשה להבחין בהתפשטותם בתוך הצנצנת, ולכן הסרת "הכובע" העובש העליון אינה אומרת תמיד שהמוצר הוסר ממנו לחלוטין. עם זאת, ניתן לשמור את הפינוק אם ננקטות הפעולות הנכונות.
אפשרויות התאוששות קינוח:
- להקפיא ריבה.
המוצר ממוקם בכלי ונשלח למקפיא ליום. חשוב לצרוך את המוצר שהופשר תוך 2-3 יום.
- טיפול בחום מחדש.
הריבה מועברת לסיר ומוסיפים סוכר גרגירי. יש 100 גרם סוכר לקילוגרם של מוצר. מרתיחים 10 דקות.
השיטות יעילות אם הריבה הפכה להיות עובשת על פני השטח והנבגים לא חדרו לסירופ ולפירות. אם השימור שינה את טעמו, עדיף לזרוק אותו.
מה קורה אם אוכלים פינוק עובש?
אכילת כל מוצר המראה סימנים להתפתחות עובש יכולה להשפיע לרעה על בריאות האדם.לרוב מדובר בהפרעה במערכת העיכול או בתגובות אלרגיות.
תסמינים כאלה מופיעים אם אתה אוכל באופן קבוע עובש בכמויות גדולות.
אכלו כמה כפיות של פינוקים עובשים בדרך כלל לא גורמים לתופעות לוואי אצל אדם, למעט תחושה של טעם לא נעים בפה. מערכת חיסון טובה עוזרת לך לעכל אוכלים אלה ללא השלכות.
כעזרה ראשונה לשימוש בעובש, תוכלו לשתות פחם פעיל או לשטוף את הבטן. אם המצב מחמיר, יש להתייעץ עם רופא.
סכנת עובש
לא רצוי לאכול אוכלים עם עובש. למרות העובדה כי חלקם הם המקור לאנטיביוטיקה ואינם מהווים איום לבריאות האדם, פטריות פתוגניות יכולות לצמוח גם בריבה, מה שעלול להשפיע לרעה על מערכות הגוף.
סיבוכים:
- מחלות בדרכי העיכול.
- דלקת בכליות.
- הפרה של המיקרופלורה של הריריות.
- תגובות אלרגיות.
מוצר כזה מסוכן לילדים וקשישים, אשר תפקודי המגן שלו בגוף אינם מפותחים או נחלשים מספיק. מחלות הנגרמות כתוצאה מעובש קשות לאבחון, יכולות להפוך לכרוניות וללוות אדם לאורך חייו.
כיצד לסגור כראוי את הריבה כך שלא תצמח עובש?
הריבה תשמור על טעמה ועקביות אם היא מיוצרת על פי המתכון, תוך שמירה על זמני הבישול והפרופורציות.
טיפים:
- קחו למשל את היחס בין כמות הסוכר והפירות. כדאי לזכור כי תוספת של פירות הדר, תבלינים, חומצת לימון, מים יכולה לשנות את העקביות והטעם של הריבה.
- שמרו על הזמן הנדרש לבישול, בדקו את מצב הסירופ ומוכנות הפרי.
- זה טוב לשטוף את המיכל ולעבד אותו בטמפרטורה חמה כדי לשלול התפתחות של חיידקים.
- חותם את השימור הרמטית - אוויר ולחות הם התנאים הטובים ביותר להתפתחות חיידקים.
- הימנע מקצוות טמפרטורה, מעיבוי.
- לאחסן במקום קריר ואפל.
יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לכלי בישול. עדיף לסרב לאגני אלומיניום או נחושת ולהשתמש במיכלים עשויים אמייל או סירים מפלדת אל חלד.
כיצד לשמור על המוצר מפני עובש מבלי להפשיל אותו?
עקרות בית רבות מעדיפות להשתמש בכובעי קברנה או בחוטים, אך על מנת להגן על מוצר כזה מפני צמיחת עובש, יש להקפיד על מספר כללים.
המלצות:
- להרתיח פירות עם הרבה סוכר;
- הגדל את זמן הבישול;
- שים חתיכת נייר קטנה ספוגה באלכוהול על פני הריבה;
- שוטפים את המכולה היטב לפני שממלאים אותה;
- אל תשתמש בכיסויים המראים סימני חלודה או נזק;
- אל תשמור על הבדלי טמפרטורה;
- מלא את הצנצנת לא יותר מ- 1 ס"מ מהקצה;
- שמור בקירור.
הריבה לא מגולגלת לחורף כשהיא מוכנה לפי המתכון "חמש דקות". אז הוא שומר על יותר חומרים מזינים, אך הוא גם מאוחסן פחות. עדיף לשפוך ריבות "מהירות" לצנצנות לאחר הרתיחה כך שהטמפרטורה החמה הורסת חיידקים אפשריים בתוך המיכל.
היכן ואיך הכי טוב לאחסן את החסר?
המקום הטוב ביותר לאחסון השימור נחשב לחדר חשוך עם אוויר קריר ויבש. בדרך כלל מדובר במרתף, אך ניתן להשאיר את הריבה בחדר או במרפסת.
המלצות:
- אין לאחסן בקרבת מכשירי חימום;
- אל תאפשר לבנקים להיחשף לאור שמש ישיר;
- שמור מכולות לא מעובדות במקרר;
- לשימוש חד פעמי, הכניסו חלק מהריבה לכלי נפרד.
אורך חיי המדף של החסר ברי הוא 9-12 חודשים. ריבה המיוצרת מפירות יער עם זרעים צריכה לצרוך תוך שישה חודשים. עדיף לאכול פחית פתוחה בעוד שבועיים.
