מתכונים לשימור עגבניות עם וודקה לחורף תלקקו את האצבעות

עגבניות מלוחות הן חטיף מסורתי שנמצא כמעט בכל חגיגה חגיגית. עגבניות עם וודקה לחורף הן מעט חריגות, מכיוון שטעמן נבדל על ידי הרעננות והגמישותיות של הזר הארומטי. אתה יכול להוסיף עוד יותר מקוריות למנה על ידי הרחבת המתכון עם תבלינים ותבלינים.

האיכות של עגבניות כבושות עם וודקה משתנה מעט. עגבניות הופכות פריכות, קשות, אתה פשוט מלקק את האצבעות, המרינדה נשארת נטולת אלכוהול. ניתן להשתמש בשיטה זו להכנת עגבניות כבושות מכל סוג, כל עוד הפירות בשלים ואדומים. אם הפירות קטנים, יש להכניס אותם לצנצנת בכללותה. יש לחתוך דגימות גדולות למספר חלקים, אך לגלגל אותם בנפרד מאלו שלמים בצנצנות. עגבניות משומרות עם וודקה טעימות מאוד.

תפקיד האלכוהול בשימור

השילוב של ירקות עם וודקה נחשב לקלאסי, אך הרעיון להוסיף משקה במהלך השימור הפך לפופולרי לא כל כך מזמן. זה נעשה מסיבות לשימור טוב יותר של רכיבי ההמלחה.

האלכוהול הקיים בהרכב עגבניות מלוחות אינו משפיע על טעמם וארומתם, אך מסייע בשימור צורת הפרי, מאריך את חיי המדף של הקציר. שימורי עגבניות עם וודקה לא רק מלקקים את האצבעות, אלא גם מונעים את התסיסה של החטיף ונפיחות הפחים. עובש אינו נורא עבור עגבניות כבושות בוודקה.

זה זמן רב שמים לב שבעזרת אתיל אלכוהול אפשר להפסיק תהליכי תסיסה. ייצור יינות מבוצרים מבוסס על פעולה דומה, תהליך התסיסה בו אינו מגיע לסופו, אך נפסק לאחר הוספת משקה בעוצמה של 40 עד 60 מעלות. נכס זה משמש בתהליך הכבישה.

קציר ירקות טומן בחובו תמיד סיכון כלשהו לתסיסה או לגידול עובש, למרות השימוש בחומרים משמרים כמו סוכר ומלח.

הסיבות עשויות להיות הפרה של דרישות ההיגיינה, לכלוך על הכלים, סטייה מטכנולוגיית הבישול ומידיים לא רחוצות. במקרים מסוימים, קשה אפילו להבין את הסיבות לפתיחת פחית.

על ידי הוספת כמות קטנה מאוד של אלכוהול לחסר, תוכלו לקבל ביטחון בבטיחותו של החטיף העתידי. האלכוהול יפסיק את התסיסה ויהרוג את כל הפתוגנים. פטריות עובשות לא יקבלו את ההזדמנות להתרבות ונזק לפיתולים. כדי לשמור על החסר בצורתם המקורית, יש צורך להשתמש בכ- 20 מיליליטר וודקה לכל ליטר מלח.

מרכיבים לכבישה עגבניות

להכנת עגבניות עם וודקה, כדאי להכין:

• עגבניות אדומות בנפח השווה לנפח של צנצנת ליטר;
• 1.5 ליטר מים;
• 2 כפות מלח;
• 4 כפות סוכר גרגירים;
• lavrushka (3 עלים);
• 5 חתיכות. ציפורנים;
• 1 קורט פלפל אדום חריף;
• 2 שיני שום;
• 5 עלי דובדבן או אלון;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 1 כף 9% חומץ
• 1 כף וודקה.

ניתן להשמיט עלי אלון או דובדבנים, אך נוכחותם יכולה להפוך עגבניות במרינדה מסתורית לפריכות, ותלקק את האצבעות.

מדריך לבישול שלב אחר שלב

המתכון לבישול עגבניות עם וודקה לחורף פשוט. ירקות מלח בסדר זה:

1. מכין עגבניות. הפרי צריך להיות קטן, ריחני ויציב. אפשר להוסיף בצל קטן לצנצנת כדי להעצים את הטעם. כל עגבניה באזור הגבעול מנוקבת בקיסם. אנחנו יכולים רק לשמר פירות טובים, אפילו.
2. עיקור מכולות. יש לגשת לנושא זה בזהירות רבה ככל האפשר, מכיוון שהצנצנות עם התוכן לא יעברו עיקור. תוכלו לפנות לכל שיטה נוחה: אידוי, צלייה בתנור, חימום במיקרוגל.
3. סימניה. חלק מהתבלינים מונחים בתחתית הצנצנת. מכיוון שאין צורך לעקר את הצנצנות, בטוח יותר להשתמש בתבלינים יבשים כך שהמכל לא "יתפוצץ".
4. יַחַס. עלי חזרת, גרגירי פלפל, דומדמניות או עלי דובדבן חייבים להתימל במים רותחים ולהניח אותם בצנצנות.
5. ערמת עגבניות. יש לשלב עגבניות שהוכנו עם וודקה ללא עיקור בצנצנת עם טבעות בצל. באופן אידיאלי, צריך להיות כמה שפחות חללים.
6. מילוי במים חמים. הצנצנת המכילה את כל התבלינים מלאה במים רותחים. למעלה יש כמה מטריות שמיר ירוקות. משאירים למשך 10 דקות.
7. מבשל את המרינדה. מים מהצנצנת מוזגים לסיר, מוסיפים שם מלח, ומוסיפים תמצית לצנצנת תוך כדי המרינדה רותח. וודקה מוזגת גם לחומץ.
8. יוצקים עם המרינדה. ברגע שמי המלח מתחילים לרתוח ניתן לשפוך אותם לצנצנות, למלא אותם עד אפס מקום. ההמלחה נחשבת כשלמה.
9. לְהִתְפַּתֵל. לאחר גלגול המכסים, הצנצנות עטופות בשמיכה חמה למשך יום להתקררות איטית. כל דבר שמוחמצץ אמור להימשך זמן רב.

תסתכל גַם

המתכון הטוב ביותר שלב אחר שלב לחורובטים בצנצנות לחורף

בתהליך הכבישה, הניחוחות של תבלינים חורפיים יתערבבו עם ארומת העגבניות, ושיעור הוודקה יתרום לשימור הארוך של חתיכות העבודה ולחוזק עיסת העגבנייה. קל לאכילה עגבניות ירוקות עם וודקה.