כיצד להבין מדוע מלפפונים בצנצנות נעשים מעוננים ומה לעשות כדי למנוע היווצרות משקעים לבנים
הכנת שימורים תוצרת בית דורשת מיומנויות ודקדוקות מסוימים, שלא לדבר על ביצוע המתכון. לכן האכזבה של כל מארחת היא גדולה, לפחות פעם אחת מול בעיה דומה. תוכלו לגלות מדוע מלפפונים בצנצנות נעשים מעוננים ומה ניתן לעשות אם זה קורה בקריאת החומר שלנו.
גורמים להסתבכות מלפפונים בבנקים
יכולות להיות מספר הסברים להתנהגות מוזרה זו של ירקות כבושים או כבושים, ולכל אחד יש סיבה משלו. זה קורה שהפתרון יחד עם המלפפונים פשוט הופך לבן ושום דבר אחר לא קורה. ההערכה היא ששום דבר לא קורה מעצמו, מה שאומר שצריך לחפש את הגורמים השורש לתופעות כה מוזרות.
לרוב הם הבאים:
- המלפפונים לא נשטפו מספיק טוב: חלקיקים קטנים של פסולת ואדמה נותרו עליהם, אשר פעם בחלל סגור הובילו לתסיסה. זה כולל גם את הזיהום שהסתדר עם התבלינים לשימור.
- הבעיה היא בפחים: הם היו מלוכלכים או שטפו אותם במוצרים סינתטיים (לרוב מומלץ להשתמש בסודה לשתיה ניטרלית כימית ולא מזיקה).
- במקום מלח שולחן רגיל, הם השתמשו במלח ים או מיוד - הם מכילים רכיבים הגורמים להסתבכות הדרגתית של המלח.
- עיקור לקוי של פחים, מכסים, ולא רק ריק, אלא גם בשלב הסופי, כאשר העיבוד מתבצע לפני התפר.
- כובעים, שבבים או סדקים באיכות ירודה בצוואר - כל זה מוביל לכניסת אוויר ותסיסה בלתי נמנעת.
בנוסף לכל אלה, ישנן סיבות שלא קשורות לתהליך השימור. אלה מלפפונים המכילים הרבה כימיקלים (חנקות), ישנים מדי או זנים שאינם מיועדים לאחסון לטווח הארוך.
חָשׁוּב. ניסיון ביתי פירושו יותר מהעצה החכמה ביותר. אינכם יודעים כיצד לפתור את הבעיה, מדוע מכסים נפוחים, או אינכם בטוחים בתוצאה מוצלחת - עדיף לזרוק את השימורים המפונקים ולנסות לעשות הכל נכון.
בריאות חשובה יותר מניסויים במטבח, במיוחד עם תוצאות מפוקפקות.
האם מלפפונים ראויים לאכילה במי מלח מעוננים?
לא ניתן לענות על שאלה זו באופן חד משמעי, שכן קיימת תמיד, גם אם קטנטנה, אפשרות שבוצילי בוטוליזם נקלעו בטעות לצנצנת מלפפונים חמוצים או כבושים, מוכנים באהבה לאחסון לטווח הארוך.
לכל הפחות, אלה שצרכו את המוצר ה"משחק "נמצאים בסכנת עיכול או אפילו הרעלה קשה. לכן, בדרך כלל משתמשים בשיטה פשוטה לזיהוי חומרת הבעיה, כך שתוכלו להחליט אם זה שווה את הנר.
דוגמה 1. כאשר מתגלים שינויים קטסטרופלים בצבע המלח או במרינדה תוך 2-3 יום לאחר התפר, לעיתים רצוי לנסות לתקן את המצב. כפי שמראה בפועל, הפיתרון הופך להיות מעונן אם מתרחש בו תסיסה של חומצה לקטית (אשר כשלעצמה אינה כה נוראה), אך לא ניתן לייצב את התהליך בגלל היעדרו (היעדר מוחלט) של מרכיב חשוב - חומץ.
אם יתר על כן, המכסה לא נפוח, אז נוכל להמליץ בבטחה על פיתרון פשוט: יש לפתוח את הצנצנת, ולשפוך ממנה את המלח.
ישנן שתי דרכים - השתמש במי מלח "ישנים" או לבשל טרי. בכל מקרה, המלפפונים, מבלי להוציא אותם מהמיכל, שוטפים במים רותחים, נותרים למשך 5 דקות ואז מועברים לפתרון. מי המלח (הנותרים) החדשים מביאים לרתיחה, ירקות מוזגים לצנצנת, מוסיפים חומץ לפי המינון ואז עוברים סטריליזציה ומגלגלים.
דוגמא 2. אם התמיסה הופכת להיות מעוננת ללא עיוות של המכסה, מלפפונים כאלה, ברוב המקרים, הם אכילים למדי. צריך רק להעביר את הצנצנות איתן למקרר ולהתבונן במשך 7-10 ימים. לרוב, לאחר זמן מוגדר, כל המשקעים יהיו בתחתית, והתכנים שוב יהפכו שקופים. לפעמים מלפפונים "מלוחים שלא כהלכה" כאלו משמשים בהצלחה למלפפון חמוץ או ויניגרט, כאשר טעמם לא יפגע במרכיבים אחרים.
דוגמא 3. שני סימני התסיסה קיימים - תמיסת מים מעוננים ומכסה נפוח. במקרה זה, מומלץ באופן קטגורי לאכול מלפפונים, מכיוון שיש סכנה גדולה לחדור חיידקים פתוגניים למי מלח. אתה יכול, כמובן, לקחת סיכון, אך התוצאה תהיה בלתי צפויה. ועל כף המאזניים הם חיי האדם של הפילגש ואהוביה.
כיצד לשקל את השימור המעונן
אין פיתרון אחד בגודל המתאים לבעיה, לפעמים קל יותר לבשל משהו יותר מאשר לתקן את זה. במילים פשוטות, זרקו מוצרים מקולקלים, ואז עקבו בזהירות אחר הטכנולוגיה. תזמון חשוב להתחלה: ככל שנמצא סימני התסיסה מוקדם יותר, כך ייטב. לאחר מכן מצוין אם צורת הכובעים השתנתה (האם יש נפיחות).
אם לא, אז סיכויי ההצלחה גדלים: אתה יכול לנסות לשפוך את התמיסה, לשטוף או לעקר את המלפפונים ואז למלא אותם בתמיסה טרייה. לרוב זה עובד: ירקות נשפכים על מים רותחים ממש בצנצנת, נשמרים מספר דקות, הנוזל נשפך ואז המכל מתמלא בתמיסה שהוכנה טרי.
הקפידו להוסיף חומץ, שאחריו הוא משומר כרגיל: עיקור, גלגול, החזקה במצב הפוך למשך 24 שעות. כך שתוכלו לבצע שוב המלחה לא מוצלחת.
עליכם להיות מוכנים לעובדה שטעמם של מלפפונים כאלה יהיה שונה מעט מזה הקלאסי, לכן עקרות בית מנוסות משתמשות בפחים “מפונקים” להכנת מרקים או תפירת ירקות.
יש לבצע מניפולציה של מלפפונים מותססים אם אין סימנים של צמיחה חיידקית מהירה (נפיחות המכסה). בכל מקרה, קיים סיכוי קטן להרעלת מזון ממזון משומר שאינו מעובד כראוי.
דרכים למניעת הופעת משקעים "חשודים"
אין הרבה מהם, אבל הם כן. ראשית, מדובר בעיבוד יסודי של ירקות לפני השימור: הסרת זנבות, אזורים פגומים, ניקוי מעפר (עקרות בית מנוסות רבות משרות מלפפונים במשך מספר שעות לפני הכבישה, ואז שוטפות היטב).
שנית, מדובר בפחיות נקיות שנשטפות בסודה לשתייה ללא עקבות מזון, זבל, חומרי ניקוי, כמו גם כובעי תפר חדשים (שלא נעשה בהם שימוש חוזר!) ללא נזק, עיוות, עם גומיות במצב טוב.אותה קטגוריה כוללת היעדר נזק גלוי ומוחשי בצוואר מיכלי זכוכית, סדקים, שבבים, פגמי יציקה.
שלישית, הקפדה יתרה על המתכון: אם המהדר ממליץ להרתיח את התמיסה למשך 10 דקות ולהוסיף חומץ, אז זה מה שאתה צריך לעשות. עליכם להשתמש רק במתכונים מוכחים, מהם לא מובטח כי איש לא יקבל הרעלת מזון או גרוע מכך.
רביעית, הכבישה, כדרך לשימור, יעילה יותר מסתם מלפפונים חמוצים: אם הטכנולוגיה נעקבת מקרוב, אפילו עקרת בית חסרת ניסיון במקרה זה, יש יותר סיכויים להימנע מטעויות.
וחמישית, אל תקפצו על בריאותכם: השתמשו רק בירקות טריים, במרכיבים איכותיים, עקבו אחר עצות ממקורות מהימנים. אז שום דבר לא מאיים עליכם בוודאות, ובין המניות לחורף תמיד יהיו חמוצים פריכים, טעימים וחזקים.
