TOP 10 מתכונים צעד אחר צעד לקופסאות שימורים של טורשי לחורף, עם ובלי עיקור

במדינות המזרח מוגש על השולחן מנה ראשונה של שעועית אספרגוס בשם טורשה. המלחה חריפה היא בעלת טעם מדהים, היא אוהבת גם מבוגרים וגם ילדים. הירקות הכלולים בהרכבם אינם מוחמצים, אלא מותססים, הם מסתדרים זה עם זה. נשים מזרחיות מכינות מנה ראשונה משעועית אחת, או מוסיפות לה עגבניות, פלפלים, חצילים. לעמים שונים יש מתכוני שימור משלהם, תוכלו לתסס את הטורשו לחורף בעצמכם, התהליך הקולינרי אינו קשה במיוחד. המרכיבים אינם מהווים בעיה.

תכונות של צלחת הפגרים

ישנם המון מרכיבים שימושיים בחטיף קטניות פיקנטי. בדרך כלל מבושל לאכילה מייד, אך שטוח שעועית ירוקה מתאים גם לגלגול בחורף. לפנסית יש טעם של חצילים במרינדה. תושבי ארמניה ו אזרבייג'ן, איראן וטורקיה לא יכולים לדמיין שולחן אוכל בלי המנה הזו. כאשר זה הופיע בטרנס-קווקזיה ובאדיגאה, כמעט אף אחד לא יודע. בין אם הסוחרים הביאו את המתכון לחטיפים, ובין אם הטורשה נכנסה לטריטוריה שלהם במהלך המלחמות הבלתי פוסקות, איש אינו יכול לדעת כעת.

מאפיין של המנה הארמנית הקלאסית הוא שירקות מתוססים ללא שימוש בחומץ, אלא רק בתבלינים, מלח, שום.

המארחת מוסיפה למוצרי האספרגוס מוצרים צמחיים שונים שבזכותם הטורשה זוכה לטעם מקורי ועשיר.

אילו מרכיבים נחוצים

להכנת מנה מזרחית תוכלו להשתמש בדלעת וגזר, בצל וחצילים, עגבניות וקישואים, פלפלים וכרוב, אך המרכיב העיקרי הוא שעועית ירוקה - קפואה או טרייה. מתבלים את המתאבן בתבלינים. מתכונים רבים מכילים כוסברה, שום ובזיליקום. לצורך בצק חמצמץ נדרשים מלח ומים.

שיטות הכנה לחורף

מרכיבים שונים נבחרים לטורשי. מנות כאלה נמצאות במטבחים של מדינות אסיה ואירופה. יש אנשים שמעדיפים מתאבן עם חציל ואילו אחרים נעצרים בשילוב של שעועית ופלפלים. כל אחד יכול לשלב את הירקות שהם הכי אוהבים לקצור. אבל בכל המתכונים הם מסוממים ומותססים.

בלועזית

עקרות בית קווקזיות הכניסו לתרשו הרבה עשבים ותבלינים, חצילים ועגבניות, מלפפונים וסלרי. אך שום מנה אינה שלמה ללא שעועית אספרגוס צעירה.

טורשה ארמנית פחות חריפה, בעלת טעם מתקתק, מכיוון שהחמוץ מיוצר ללא חומץ. כדי להכין אותו קח קילוגרם:

• עגבניות;
• פלפל;
• חציל;
• תרמילים ירוקים.

שעועית למנה ראשונה מתאימים רק לקטניות צעירות, בהן אין ורידים קשים. שוטפים אותו, מסירים את הקצוות, מסננים אותה. פלפלי הפעמון נטבלים במים חמים למשך 30 שניות ממש, ואז חותכים לרצועות. הכחולים נחתכים לאורך הפרי, מבושלים במים רותחים למשך כעשר דקות, מקוררים ונמחצים לקוביות קטנות.

שום מועבר דרך פומפיה, מעורבב עם פלפל חריף. מניחים ירקות בסיר. חצילים מונחים בתחתיתם ואחריהם שאר המוצרים, כל שורה מפזרים מסה פיקנטית העשויה משום. חטיף טורשיי מוזג עם מלח קר. הדיכוי ממוקם בראש. בכדי לאחסן את התבשיל כל החורף, תכני התבנית מונחים בחוזקה בצנצנת זכוכית ומעוקרים למשך 20 דקות.

בקוריאנית

שלא כמו טורשי ארמני, אפשרות בישול זו מכילה חומץ יין. כדי להשתמש במתכון, קחו את המרכיבים הבאים:

• תרמילי שעועית - 500 גרם;
• שמן חמניות - 2.5 כוסות;
• חציל - 1 ק"ג;
• גזר ועגבניות - 8-10 חתיכות כל אחת;
• 4 מלפפונים ושלושה בצל;
• שום ותבלינים;
• פלפל מריר.

למי שלא יודע באיזה רצף מכינים המרכיבים, המתכון מתאר את הכל צעד אחר צעד:

1. חצילים בשלים נשטפים, משוחררים מהגבעולים.
2. ירקות מבושלים 20 דקות, מקוררים. עומס מונח עליהם כך שהנוזל ייצא.
3. עגבניות ומלפפונים נחתכים לקוביות, הבצל קצוץ. כל הרכיבים מעורבים, פלפל חריף מוסף ומגלגלים דרך מטחנת בשר.
4. חצילים מונחים על קרקעית התבנית, על תיבול עליון, המתקבל על ידי שפשוף של קנה השורש של פטרוזיליה ופטרוזיליה בשום.
5. פרשו את שאר הירקות.

תסתכל גַם

4 המתכונים הטובים ביותר למלפפונים משומרים משומנים לחורף

יוצקים 100 גרם של מלח, תבלינים ועלים דפנה לכלי של 1.5 ליטר עם מים. הפתרון מבושל, מקורר, מוזג לסיר עם מרכיבים, המכוסה במגבת, והעומס מונח. במשך שבוע יש לתסס ירקות במי מלח, לאחר מכן להוסיף להם שמן חמניות. המתאבן מתגלה כחריף וחמוץ, משמש כמנה עיקרית או מוגש כמנה.

מתכון טורשי טורקי

בבסיסים ובשווקים של אנטליה ומרמריס, ברחובות איסטנבול וקמר, נמכרים כוסות עם ירקות במי מלח. לא כל זר שמגיע לטורקיה קונה מוצר כזה, אבל אחרי שניסה אותו, מזמין יותר. המקומיים אוכלים טורשו עם דגים מטוגנים.

בכדי שהמנה תצליח, חשוב להכין נכון את המלח, שנשתה לאחר אכילת הירקות. מתאבן מצוין מתקבל ללא שעועית ירוקה, נשים טורקיות משתמשות במתכון שלפיו הן לוקחות קילוגרם גזר, עגבניות, מלפפונים, כרוב. לכמות המרכיבים העיקריים שתזדקק להם:

• חומץ - ½ כוס;
• בצל - 5 חלקים;
• שָׁמִיר;
• סוכר - 40 גרם;
• מלח - 2.5 כפות;
• שום.

הירקות נשטפים ביסודיות. המלפפונים נחתכים לשני חצאים, אך תחילה הם ספוגים 3 או 4 שעות במים קרירים. הגזר הקלוף קצוץ לטבעות. הכרוב מחולק ל 8 חלקים. יש להכניס את כל החומרים המוכנים לצנצנת סטרילית, ולהניח עליהם עגבניות. עגבניות יאפשרו למיץ אם תנקבו אותם ליד הגבעול.

מכסים ירקות במים רותחים, לאחר רבע שעה יוצקים מים אלה לסיר, יוצקים מלח, תבלינים, סוכר.

הוסף צנצנות עם הריק 2 כפות חומץ, מרינדה לוהטת, מרדדים אותן בעזרת מכסי פח ועוטפים אותן, הופכים את המכולות על פיה.

שיטת בישול Adyghe

למרות שתושבי צפון-מערב הקווקז צורכים יותר בשר בקר, כבש, עופות ממזונות מהצומח, הם גם לא מסרבים לטורשי. עקרות בית של אדיגי יודעות לבשל מנה זו טעימה מאוד תוך שימוש רק בגזר ושעועית אספרגוס, מתבלים ירקות בפלפל חריף ושום. למרינדה, קחו 1.5 ליטר מים וחצי כוס מלח.

כדי להכין טורשו בעצמך, אתה צריך:

1. מסננים את התרמילים במשך 5-6 דקות.
2. טוחנים את הגזר.
3. חותכים את השום לקוביות, פלפל חריף לטבעות.

ירקות, למעט תרמילים, חייבים להישלח לתבנית, לשים שעועית על גבי.

את כל המרכיבים מוזגים במי מלח רותחים, ואז מניחים את העומס. כעבור כמה ימים מועברת הטורשה לבנקים. נשים אדיגיות, כמו נשים ארמניות, אינן משתמשות בחומץ בעת הכנת חטיף כזה.

בעגבנייה

עגבניות מתווספות למנות שונות ומשמשות כאחד המרכיבים העיקריים בסלטים, בורשט, חמוצים ורטבים. עקרות בית רבות הכניסו עגבנייה לטורשו. זה מוסיף תבלין וחומציות לחטיף, ומחליף את החומר המשמר כמו חומץ. השתמש במתכון הפשוט ביותר, קח:

• מלח - 15 גרם;
• עגבניות - 700 גר ';
• שעועית אספרגוס - 1 ק"ג;
• סוכר - 3 כפיות.

ראשית אתה צריך לשטוף את התרמילים, להסיר את הקצוות בהם, לחתוך לחתיכות. לאחר מכן, האספרגוס נשלח למים רותחים מומלחים, שם הוא מסונן עד 5 דקות ומועבר לצנצנות מוכנות.

עגבניות מועברות דרך מטחנת בשר. שופכים סוכר למיץ המתקבל ומרתיחים מעט. תרמילים מתובלים בעגבנייה חמה ומועלים באש לעיקור. לאחר 45 דקות, הפחים מגולגלים.

בשמן

שעועית לא רק יכולה להיות מותססת או חמוצה. כמה עקרות בית צולות ירקות, והטורשה מקבלת טעם אחר לגמרי. תזדקק לכוס שמן זית או חמניות לקילוגרם של תרמילים. בו שום קצוץ דק, בצל ושעועית.

לאחר מספר דקות, מוסיפים 2 עגבניות גדולות ו -2 כפיות לירקות השחומים. סוכר, מעט מלח. המטגן מטוגן במחבת עד למיצוי העגבניות. כל המרכיבים מבושלים בשמן על אש נמוכה למשך 30 דקות נוספות, לאחר מכן הם מונחים בצנצנות. אם החטיף מיועד לאחסון לטווח ארוך, הם נוקטים לעיקור.

תסתכל גַם

מדוע עגבניות מתפרצות כשמלוחים ואיך פותרים את הבעיה

עם חציל

כל מוצר צמחי שמתווסף לטורשו נותן לו מקוריות וריח משלו. מי שאוהב חמוצים פיקנטיים צריך להכין חטיף ירקות לחורף באמצעות המרכיבים הבאים:

• חצילים –10 חתיכות;
• פלפל מריר - 3 תרמילים;
• מלח - 60 גרם;
• שום - 3 ראשים.

בכחולים באורך של 15-16 ס"מ, אתה צריך להסיר את הגבעול, להרתיח אותו כדי שיהיה רך. לאחר ניקוז המים מכניסים את הירקות לדיכוי. יש לקלף פלפל חריף מזרעים, לחתוך לרצועות, שום קצוץ.

החצילים מחולקים לשני חצאים ומונחים עליהם ירקות מוכנים ועלי דפנה. הפירות סגורים כמו ספר ונקשרים בחוטים או גבעולי סלרי, מועברים לתבנית בשכבות, כל אחד מהם מפוזר פטרוזיליה ושמיר. חצילים מוזגים במרינדה, להכנתם נלקח ליטר מים ו -60 גרם מלח. טורשה נותרה בלחץ למשך 4 ימים, צימוקים מוסיפים.

כדי להפשיל חטיף לחורף, הכחולים מוציאים מהנוזל, המרינדה מסוננת ומורתחת. את הפירות יש להכניס לצנצנות, למלא במי מלח חמים ולעקר כעשרים דקות.

טורשה חציל מתגלה כחריף ומעורר תיאבון, בעל ניחוח חריף נעים, משמש כמנה ראשונה, מנה עצמאית או תוספת.

ללא עיקור

ישנם מתכונים רבים שניתן להשתמש בהם כדי לשמר את מירב הוויטמינים וחומצות האמינו הקיימים בירקות. ניתן לסגור את טורשה לחורף, תוך מתן עיקור. העיקר להכין את המרינדה כראוי. כמרכיבים לכך עליכם לקחת:

• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 150 גרם;
• סוכר - כוס;
• שמן חמניות - 500 מ"ל;
• שום - 3 ראשים;
• חומץ - 0.5 ליטר;
• חבורה של פטרוזיליה.

ארבעה קילוגרם שעועית ומחצית פלפל הקליפה קלופים ומורתחים במשך 30 דקות, מוסיפים עשבי תיבול, מעבירים לצנצנות ונמזגים במי מלח חמים. לאחר שהפשיל את העפעפיים נלקח הטורשו למרתף או מאוחסן במקרר.

כָּבוּשׁ

שעועית ירוקה ושטוחה משמשים במנות מזרחיות רבות שניתן לסגור לחורף. נשים קווקזיות מבשלות תמיסה של מים ומלח ומכינות טורשו. התרמילים נחתכים וסומנים, פלפלים מתוקים ומרים, שום, סלרי מוסיפים.ירקות מוזגים במרינדה למשך יום, לאחר מכן הם מוציאים למרתף. לעתים מכוסה המלחה בסרט ואז שוטפים את השעועית לפני השימוש. עבור קילוגרם של תרמילים הם לוקחים:

• פלפל - 1 ק"ג;
• שום - ראש;
• מלח - 100 גרם;
• סלרי - חבורה.

לטורשה במרינדה יש ​​טעם יוצא דופן, מסתדר טוב עם בשר. ניתן לתבל את המנה בכל תבלינים.

מותסס

חטיף ריחני ובריא מתקבל כאשר מלחים ירקות ללא חומץ. להכנתו נלקחות 2 כפות פלפל, שום ומלח לליטר מים. שעועית וגזר מבושלים במשך 5 דקות, מקוררים ומניחים בחבית, דלי או צנצנת, מועברים בתבלינים וממלאים במי מלח קר. ירקות תוססים בכמה ימים. אם הטורשו מונח במקום קריר, ניתן לצרוך אותו למשך 4 חודשים.

הַמלָחָה

שעועית ירוקה, שנמצאת במטבח האירופי וגם באסיה, דלה בקלוריות ולכן היא משמשת במגוון דיאטות. ישנן אפשרויות רבות להכנת חטיפים ומנות ממוצר זה. כמה עקרות בית ממליאות אותו בשום ועשבי תיבול:

1. קצות התרמילים מנותקים.
2. מניחים את השעועית במים רותחים ומשטפים במשך 5 דקות.
3. שופכים 2 ליטר מים לסיר והוסיפו 3 כפות מלח.
4. מוסיפים שום קצוץ ופלפל חריף.
5. התרמילים מכוסים בתמיסה מקוררת.
6. הם מכניסים דיכוי, אחרי יום מתמלאים מי מלח.

כדי להכין חטיף, אתה צריך 1.5 ק"ג שעועית. הוא פריך וארומטי.

שיטות אחסון

כדי למנוע התקלקות של חמוצים וחטיפים, עליך להקפיד על משטר הטמפרטורה. באריזה אטומה לאחר עיקור, הטורש מאוחסן על 20 מעלות צלזיוס, ירקות כבושים - בגובה 0–4. עדיף למקם את החסר במרפסת, במרתף, במרתף.

יש לצרוך מתאבן כבוש תוך 9 חודשים, עם פתיחת החבילה - תוך 3 ימים. כרוב כבוש ללא חומץ לא ניתן לשמור במקרר יותר מארבעה חודשים.