למעלה 6 מתכונים להכנת מלפפונים חמוצים עם חזרת לחורף
מלפפונים הם מנה ראשונה מעולה ותוספת למנות עיקריות בחורף. תוכלו לבחור מתכונים למלפפונים משומרים לחורף עם חזרת, עגבניות, פלפלים. כל פרי מביא טעם משלו לפלטת הירקות. כשאתם משנים את המינון של המלח, הסוכר, החומץ, מקבלים תירס עם טעם לוואי חמוץ, מתוק, מתוק וחמוץ. מעריצים של כלים פיקנטיים מוסיפים שימורים פלפל וחרדל.
עקרונות קצירת מלפפונים עם חזרת לחורף
מלפפונים משומרים מתקבלים על ידי עיקור קר, חם. חזרת מוסיפה בצורות שונות: עלים, שורש, מגורד או חתוך לטבעות, חתיכות.
מה נותנת חזרת בזמן המלחה?
כשממלחים זלנץ מניחים עלים או שורש חזרת. הצמח מונע הופעת עובש על פני הפחים, נותן קראנץ למלפפונים.
האם ניתן לסגור מלפפונים ללא חזרת?
שימורי ירקות ללא חזרת. לשם כך נבחרים אנלוגים.
כיצד להחליף חזרת בשימור?
תחליף חזרת יכול להיות גרגירי פלפל, שום, קליפת עץ אלון.
דרישות למרכיבים העיקריים
המרכיבים העיקריים נחשבים לירקות: מלפפונים, עגבניות, פלפלים. זלנצי סגורה מיד לאחר הקטיף. עליהם לעמוד בתכונות הבאות:
- קָטָן;
- עם עור צפוף;
- עם עיסת יציבה;
- לא נפגע;
- עם קוצים שחורים.
לפני השימורים, הירקות נשטפים ומושרים במשך 2-4 שעות.
הכנת מכולות לתחילת התהליך
הם נותנים תשומת לב מיוחדת לבנקים. הם נשטפים בסודה, מעוקרים בצורה נגישה: מעל אדים, בתנור. הרתיחו את העפעפיים למשך 3-5 דקות.
איך לבשל מלפפונים של חזרת
למלפפונים כבושים תצטרך את המרכיבים הבאים (לצנצנת 3 ליטר):
- מלפפונים - 2 קילוגרם;
- חזרת - גיליון 1;
- שום - 3 שיני;
- שמיר הוא מטריה.
אם רוצים, מוסיפים קפלי פלפל, עלי דומדמניות, קליפת עץ אלון, עלי דובדבן. שמיר, שום נשטפים ושופכים עם מים רותחים. השאירו למשך 1-2 דקות עד שהארומה תיפתח. התבלינים ממלאים את תחתית הצנצנת. לאחר ההשריה מניחים את הירוקים בשכבה הבאה.
למרינדה:
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 4 כפות מעוגלות.
המרינדה מביאה לרתיחה, מקוררת לטמפרטורת החדר. יוצקים חמוצים עם מי מלח והשאירו למשך יומיים להתסס. המלפפונים והמרינדה נותרים. מניחים אותם בנפרד בסיר עם מלח.
לאחר יומיים מוזגים מי מלח לסיר. מלפפונים בצנצנת נשטפים במים רתוחים קרים. הוסף ירקות מהתבנית.
צנצנות מוזגות במי מלח חמים ומגלגלות בעזרת מכסי מתכת. מכסים בשמיכה ושולחים לאחסון.
הדרך הקלאסית לבשל חזרת
תיבול חזרת בגרסה הקלאסית מוכן על בסיס עגבנייה. עבור קילוגרם של עגבניה יש צורך ב 100 גרם שורש חזרת ושום. כל הירקות נשטפים, נחתכים לחתיכות וקוצצים במטחנת בשר. הוסף כפית סוכר, שני מלחים. התיבול מונח בצנצנות מעוקרות, אטומות.
חזרת כבושה מתקבלת על ידי הוספת 2 כפות חומץ למתכון; מרתיחים במשך 5 דקות. ואז הם ערוכים בצנצנות, פקקים בעפעפיים. שכב למעלה עם שמיכה.
אין מתכון לעיקור
הוסף למתכון הקלאסי חזרת 50 גרם שמן צמחי, 2 כפות חומץ וקבל מתכון חדש. העגבניות מעורבבות במלח, סוכר ומורתחות. לאחר 20 דקות רתיחה, מוסיפים חומץ, שמן ומרתיחים כ -5 דקות נוספות.
תערובת ירקות מלוחים ומבושלים משולבת בשום, תבלינים ומונחים בצנצנות או בבקבוקים, אטומים. הם נשלחים לאחסון.
עם עגבניות ופלפלים
מחפשי הריגוש מוסיפים למתכון הבסיסי 300 גרם פלפל חריף. ניתן להמליח את חזרת בשיטה הקרה או על ידי הרתחת העגבנייה.
עם שום
שום בתיבול הוא הבסיס. הוא נטחן במטחנת בשר. ואז הוא מעורבב עם החומרים העיקריים, מניחים בצנצנות. שום לא מבושל כדי לשמר את טעמו המתובל. המכולות סגורות ונשלחות למקרר.
עם שורש חזרת
אתה יכול להוסיף מלח ל חזרת חזקה יותר אם מכינים את שורש התיבול בצורה נכונה. יש לחפור את הפירות לאחר הכפור. ואז התיבול יתגלה כנמרץ.
אחסון נוסף של חתיכות עבודה
התיבול של חזרת קלאסית נשמר במקרר. אתה צריך לאכול אותו תוך חודש. אחרת, תסיסה תתחיל. מאריך את חיי המדף ל 6 חודשים על ידי רתיחה של עגבניות.
מלפפונים חמוצים מאוחסנים במקום קריר עם טמפרטורה של 1-3 מעלות.
