מתכון לוטניצה בולגרי עם חציל וגזר לחורף
לרוטב לאחסון חורף לוטניצה עם חציל יש טעם חריף. היא נחשבת למנה מסורתית בבולגריה. ניתן להשתמש בירקות אחרים במהלך הבישול. המנה בהחלט מוערכת על ידי כל בן משפחה ואורחים.
מתבלים בתבנית חצילים
בכדי לבשל לוטניצה, אתה צריך להיות סבלני וגוזל זמן, אך התוצאה תשתלם. מתכון לוטניצה בולגרי לחורף עם חצילים וירקות אחרים.
למנה, עליכם לבחור פלפלים אדומים. הם יעניקו לרוטב מראה נעים ומעורר תיאבון. עדיף להכין חצילים בגודל גדול. בירקות גדולים יש יותר עיסת, הנחוצה להלבשה. עגבניות זקוקות לטעם בשל, בשרני ומתוק.
- עגבניות נבחרות 3 ק"ג, חצילים 1 ק"ג ופלפלים בכמות של 2 ק"ג נשטפים תחת מים זורמים קרירים.
- בכחול, הגבעולים מנותקים. ירקות מונחים על נייר אפיה עם נייר כסף. אופים בתנור כ- 30 דקות. ואז הם מונחים תחת מכבש כך שהנוזלים העודפים הם זכוכית.
- לאחר זמן מה, הקליפות חצילים אפויים, והעיסה קצוצה בעזרת בלנדר.
- פלפלי הפעמון מופצים גם על נייר אפיה ואופים בתנור למשך כעשרים דקות (אתה צריך להפוך את הפלפלים מספר פעמים במהלך הבישול).
- הפלפלים נשלחים למיכל שמכוסה בנייר כסף למשך 10 דקות. במהלך תקופה זו, הירקות יזעו ויהיה קל לקלף אותם. הקפד לנקות אותו מדגנים ומחיצות.
- עיסת הפלפל נשלחת לקערת בלנדר וטוחנת.
- צריך גם לקלף עגבניות, בשביל זה הם מכניסים למים רותחים למשך 2 דקות.
- העגבניות הקלופות מועכים בבלנדר, יוצקים את רסק העגבניות לסיר ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 30 דקות.
- בשלב זה, מקלפים את ראשי השום (צריך להיות כ 200 גרם ציפורן), מסירים זרעים וגבעולים מ -4 חתיכות פלפל חריף. שלח את התבלינים לבלנדר.
- לחציל העגבניות מוסיפים חצילים קצוצים ופלפלים, ומביאים לרתיחה.
- אז אתה צריך מלח את המסה, להוסיף 150 גרם סוכר ורוטב חריף שום. ברגע שהמסה שוב מתבשלת, מבשלים 10 דקות.
- חומץ 100 מ"ל מוזגים אחרון.
- הלוטניצה המוגמרת מופצת על צנצנת מעוקרת, מכוסה במכסים ומוגדרת לעיקור למשך 15 דקות.
הבנקים מפשלים עם מכסי מתכת ומחכים לקירור מוחלט. אז אתה יכול להעביר אותו למקום קריר וחשוך לאחסון לטווח הארוך.
גרסה קלאסית
עם טעם בהיר ועשיר, מקבלים חטיף שניתן להגיש עם בשר או מנות אחרות. למתכון נוסף הפופולרי בקרב עקרות בית ללוטניצה הבולגרית לחורף, תזדקקו למרכיבים הבאים.
- בחר 1 ק"ג של פלפל קלי בשלים עם קירות עבים ו -400 גרם עגבניות עם פנים בשרניים.
- הפלפלים חתוכים לשניים, הזרעים והמחיצות מוסרים והגבעולים נחתכים. העגבניות טובלות במים רותחים למשך מספר דקות ואז מקלפים אותה.
- עגבניות טוחנות בעזרת מטחנת בשר או בלנדר. מחית העגבניות שנוצרה עולה באש ומביאים לרתיחה. אתה צריך לבשל עד שהגיע הזמן, עד שהנוזלים העודפים יתאדו.
- מורחים את חצאי פלפל הגלידה על תבנית אפיה ואופים בתנור כ 20 דקות.
- הפלפלים המבושלים מכוסים בנייר כסף במיכלים או פשוט מכניסים לשקית וסוגרים. ברגע שהירקות מתאדים מורידים את הקליפות מהם בקלות.
- פלפלים קלופים נטחנים בבלנדר ומשולבים עם רסק עגבניות. לאחר הרתיחה מבשלים כרבע שעה נוספת.
- שיני שום של כ -5 חלקים, פלפל קלוף חריף אחד ושני סלרי נחתכים בעזרת בלנדר, לאחר מכן מוסיפים את המסה לשאר הירקות. אתה צריך לבשל עוד 4 דקות.
- חומץ 30 מ"ל ושמן 50 מ"ל מוזגים אחרון, האש מכובה.
- הלוטניצה המקוררת מעט מופצת על הצנצנות המוכנות, סגורה היטב עם מכסים ונעטפת בשמיכה חמה.
ברגע שהרוטב בצנצנות התקרר, תוכלו להעביר את הנתח למקום אחסון קבוע, במרתף או במרתף.
לוטניצה עם ירק כתום
לליטניצה עם גזר וחצילים יש טעם לוואי מתוק-מתובל. ניתן להתאים את הכריתה על ידי הגדלת או הפחתת כמות השום והפלפלים החריפים.
- עגבניות עם בשר בשרני בערך 2 ק"ג וגזר 500 גרם, שטופים, קלופים, חתכו לפרוסות ועברו דרך מטחנת בשר.
- פלפלי פעמון בערך 5 ק"ג מנקים מכלולי גבעולים, מועברים דרך מטחנת בשר ומוסיפים שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק. נוסף כיווץ של פרחי ניחוח מלוחים ושמיר.
- ברגע שהנוזלים העודפים מתאדים אפשר להוסיף 500 גרם בצל קצוץ בבלנדר או בעזרת מטחנת בשר.
- לאחר הרתיחה, מוסיפים סוכר 60 גרם.
- ככל שהמסה מתעבה, מסירים את הענף המלוח והתפרחת שמיר.
- מוסיפים פלפל גרוס, מלח, שמן 200 מ"ל, שיני שום קצוצות. אתה יכול להוסיף חומץ כדי לשמור על החיתוך לאורך זמן.
- המסה המוגמרת מופצת בצנצנות זכוכית ומעוקרת כ 35 דקות.
כדי להכין את התיבול לוקח הרבה זמן ועבודה, אבל אתה מקבל מנה טעימה מאוד.
תערובת ירקות
להכנת לוטניצה לפי המתכון הבא, תזדקקו למספר סוגים של ירקות.
- מכינים 2.5 ק"ג פלפל ירוק ו -1.2 ק"ג פלפל אדום, מקלפים אותם מזרעים וגבעולים. טובלים במים רותחים למשך 2 דקות ואז במים קרים. לאחר הליך הסימון, תוכלו להתחיל לטחון בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
- עגבניות בכמות של 2 ק"ג יוצקים עם מים רותחים, קלופים, קצוצים על פומפיה ומניחים על הכיריים.
- פלפלים חריפים 3-4 חלקים מנקים מזרעים ומחיצות,
- גזר קלוף 1.2 ק"ג טובלים במים רותחים למשך 3 דקות, מקוררים וקוצצים בעזרת פומפיה.
- תפוחי האדמה נשטפים ומבשלים עד שהם רכים. לאחר מכן, קלף ושפשף על פומפיה.
- בצל, כ -1.3 ק"ג קצוצים דק. כרובית מחולקת לתפרחות קטנות. ירקות קצוצים מבושלים במים רותחים למשך 3 דקות. ואז יש להביא אותם למצב של מחית.
- קוצצים דק שתי חבורות פטרוזיליה ו -200 גרם סלרי.
- ברגע שכמות הנוזלים ברסק העגבניות פוחתת, כל שאר המרכיבים מוסיפים ומביאים לרתיחה שוב.
- התערובת החמה יוצקת לצנצנות מוכנות ומעוקרת במשך 35 דקות.
השלב האחרון הוא לסגור את הפחים באמצעות מכסים ולכסות אותם בשמיכה חמה עד שהם מתקררים לחלוטין.
