כיצד לאחסן אפרסקים בבית במקרר, במקפיא ובמרתף

אחסון אפרסקים בשלים מאופיין במספר מוזרויות, אך אין בהן שום דבר מסובך. ישנן דרכים רבות לעשות זאת, אך ברוב המקרים עדיף לשמור על הפירות בטמפרטורה נמוכה יותר, למשל במקרר.

כללי קציר ותאריכים

עצי אפרסק מתחילים לקצור במחצית השנייה של הקיץ. את הפירות הבשלים הראשונים על העץ ניתן לראות כבר בסוף יוני. אולם שיא הבשלת היבול נופל ביולי ובאוגוסט. כדי להבין מתי לקטוף אפרסקים מעץ, עליך ללחוץ קלות על כל פרי. אם בלחיצה עליו הוא רך וקצת קפיצי, אז הגיע זמן הקציר. בדרך זו רצוי לבדוק את כל הפירות כדי לא לבחור פירות שאינם בוגרים.

קציר בכמה שלבים. יש להסיר רק את הפירות שהגיעו לבשלות טכנית. אפרסקים לא בשלים הם קשים וחסרי טעם. הפירות מוסרים מיד מהעץ ברגע שהם מבשילים. אם חלק מהאפרסקים נפלו, אסור לאסוף אותם מהאדמה. פירות אלה בשלים יתר ולא מתאימים למאכל.

מבחר אפרסק איכותי וטעים

עונת האפרסק מתחילה באמצע הקיץ. ניתן לראות פירות בחנויות שעל המדפים בכל עת של השנה, אך אי אפשר למצוא פירות טעימים ובריאים באמת בעונה הקרה. אך גם בעונת האפרסקים, חשוב להיות מסוגלים לבחור את הפירות האיכותיים הנכונים. אפרסקים בשלים ריחניים וקפיציים מעט כאשר לוחצים עליהם. אם אתם מחפשים פרי בשוק, אז עליכם לשים לב לדבורים וצרעות. חרקים מרגישים פירות טובים ונוהרים אליהם.

כדאי לקנות אפרסקים מבלי לפגוע בעור. העור צריך להיות חלק וקטיפתי, וצבעו צריך להיות טבעי. צבע בהיר מדי מצביע על כך שהפירות טופלו בכימיקלים. אם לאחר הרכישה נמצא שהאבן שבתוך הפרי הייתה מקומטת וסדוקה, הדבר מעיד על עיבוד הפירות בכימיקלים המאפשרים להם לשמור על המראה היפה שלהם במהלך ההובלה.

תנאי אחסון כלליים לאפרסקים בשלים

זה לא מספיק רק לקטוף את האפרסקים, חשוב לאחסן אותם בצורה נכונה כך שישארו רעננים לאורך זמן. הדרך הקלה ביותר לשמור פירות בבית היא במקרר, אך ישנן מספר אפשרויות נוספות לאחסון הקציר טרי מהעץ.

באיזו טמפרטורה

בחירת אחסון של כל פרי חם או קר, יש לתת עדיפות לאחרון. אם אתה משאיר את היבול חם, בקרוב מאוד האפרסקים יתחילו להירקב ולהתסוס. בתנאים כאלה, הקציר נאגר כ 2-3 ימים. הטמפרטורה האופטימלית ביותר לשמירה היא 0 מעלות.

בטמפרטורה זו ניתן לשמור על היבול טרי עד 7-10 יום, תלוי באיזה שלב של בגרות הוסרו האפרסקים מהעץ.

לחות אופטימלית לפירות

ניתן לשמור על אפרסקים טריים לאורך זמן בלחות גבוהה מאוד, בערך 90%. כדי להגדיל את הלחות במקרר, תוכלו לשים מיכל מים ליד האפרסקים. רמות לחות נמוכות גורמות להתייבשות הפרי. אם אתה מספק לפירות את כל התנאים הדרושים, הם יכולים להיות מאוחסנים עד 2-4 שבועות, תלוי בתקופת ההבשלה. זנים מאוחרים מאוחסנים זמן רב יותר מאשר זנים קודמים.

תסתכל גַם

כיצד לגדל נכון נקטרינה, בחירת מגוון, שתילה וטיפול, שיטות גידול

משך האחסון

אפרסקים מסווגים כאלו הפירות שאינם מאוחסנים זמן רב לאחר הקטיף, ולכן כדאי לקבוע מראש כמה מהר אתם מתכננים לאכול אותם. זנים בשלים מאוחרים מאוחסנים עד 4 שבועות (אם הם נקצרו מעט בוסר). בשלב הבשלות הטכנית חיי המדף הם כשבועיים. במקרר אורך חיי המדף הוא כעשרה ימים עבור זנים מוקדמים, אם הפרי בשל.

מחוץ למקרר, הפירות נשארים שלמים כ -3 ימים. העיקר לגלות היכן עדיף לשמור את הקציר.

כיצד לעבד לשימור לטווח הארוך

זה לא סוד שמאחסן פירות מטופלים בכימיקלים כדי להגדיל את חיי המדף. אך האם ניתן לבצע נהלים כאלה בבית ולא לבזות את האיכות.

בייצור התעשייתי מעובדים פירות:

• מתיל ברומיד;
• אתילן;
• דיפניל;
• תחמוצת גופרית;
• חומצה סורבית;
• דוֹנַג.

בבית הטיפול בפירות בכימיקלים הוא בעייתי ולא רצוי. עדיף למצוא שיטות אחסון בטוחות.

כיצד לאחסן פירות לא בשלים

אפרסקים לא בוגרים מאוחסנים זמן רב בהרבה מאלו בשלים, אך טעמם לא יהיה כה גבוה גם לאחר שהם בשלים לחלוטין. בפירות לא בשלים רמת הסוכר נמוכה יותר. אם אפרסקים בשלים מאוחסנים במקרר או במרתף, שם הטמפרטורה קרירה ולחות גבוהה, אז אפרסקים לא בשלים זה ההפך.

מומלץ למקם אפרסקים איפשהו במטבח כך שהם יגיעו בהדרגה לבשלות טכנית. אם יישאר במקרר, הפירות ייעלמו או יישארו קשוחים כמו שהיו. ניתן לאחסן פירות בשלים במרפסת ובמרתף. אם יש הרבה כאלה, ארגזי עץ רגילים מתאימים לכך. אפרסקים מונחים בהם בשכבה אחת.

כיצד להפוך אפרסקים בשלים

לאחר הקטיף, נעשה צורך להאיץ את הבשלת הפירות בבית. ישנן כמה דרכים לעשות זאת מבלי לקלקל את טעם הפרי. כדי להבשיל את הפירות מהר יותר, הם לא מכניסים למקרר, אלא משאירים אותם בבית בטמפרטורת החדר. דרך יעילה נוספת להאיץ את הבשלת היבול שנקטף היא להכניס את הפירות באותה שקית עם הבננות. בננות מפרישות אנזימים מיוחדים שמזרזים את הבשלתם של לא רק אפרסקים, אלא גם פירות רבים אחרים.

כמו כן, היבול, אם טרם הספיק להבשיל, נותר למשך מספר ימים בשמש, למשל, על חלון. שלושה ימים מספיקים לאפרסקים להגיע לבשלות טכנית.

אנו משתמשים בשקית נייר

דרך נוספת להאיץ את הבשלתם של אפרסקים לא בוגרים היא להניח אותם בשקית נייר. שלא כמו שקיות צלופן, הפירות אינם נרקבים או נרקבים בשקיות נייר. ואם תכניסו שקית בננות לשקית, תהליך ההבשלה יעבור עוד יותר מהר. אחסן את מיכל הפירות בטמפרטורת החדר בצל. לא רצוי להכניס לשמש כך שהפירות לא יתחילו להירקב.

כדאי גם לעיין בקביעות על החבילה, ואם מתחילים להופיע סימני ריקבון על הפירות, פירות כאלה מייד נזרקים עד שהרקב התפשט לתכולה כולה.

בעזרת בד פשתן

כדי להאיץ את הבשלת הפירות הירוקים, השתמש בשקית עשויה מבד פשתן טבעי. 4-7 פירות מונחים בשקית אחת כך שלא ישכבו זה על זה, והם מוסרים בחדר קריר.

תסתכל גַם

איך אתה יכול לגדל נקטרינה מזרע בבית?

איך להתכונן לחורף

ישנן שתי דרכים להציל את הקציר לחורף - להקפיא אפרסקים במקפיא או לייבש אותם בשמש או בתנור. מייבש חשמלי משמש גם לייבוש. אך יחד עם זאת, פירות קפואים נאגרים זמן רב יותר מאשר פירות יבשים. אפשר גם לטחון אפרסקים עם סוכר לחורף. לשם כך קצוצים את העיסה בבלנדר, מעורבבים עם סוכר ומונחים בצנצנות. ואז הכניסו למקפיא. ריבה זו מתאימה להכנת תה, לקישוט גלידה וכמילוי לפשטידות.

אנו מאחסנים במקרר

יש לאחסן רק פירות בשלים במקרר. העיקר הוא לספק טמפרטורה ולחות נוחים. זה יכול להגדיל משמעותית את חיי המדף של הפרי. אפרסקים נשמרים נפרדים מכל הפירות, במיוחד בננות. הקרבה לבננות מזרזת את תהליך ההבשלה. ואם זה לא נכלל בתוכניות, עדיף להניח בננות. כדי להגביר את הלחות, הניחו קערת מים ליד הפרי ושנו אותו מדי יום.

אחסון נקטרינות במקפיא

אנשים רבים מאמינים בטעות שנקטרינות הם הכלאה של אפרסק ושזיף. אך למעשה, מדובר באותם אפרסקים, רק עם עור חלק. בנוסף, נקטרינות ואפרסקים יכולים לצמוח על אותו עץ. ההבדל הוא שנקטרינות עסיסיות יותר ומכילות פחות סוכר. לכן הם מאוחסנים באותה צורה.

אתה יכול להגדיל את חיי המדף של פירות על ידי אחסון במקפיא. כדי לעשות זאת, מספיק לשטוף את הנקטרינות ולייבש אותן. מניחים בשקית ניילון ומכניסים למקפיא.

אפרסקים שלמים עם בורות

לפני שמכניסים פירות למקפיא, יש לשטוף אותם היטב ולייבש אותם כך שלא יהיו מים על העור. הכניסו את הפירות לשקית או מיכל פלסטיק והכניסו למקפיא. החיסרון בשיטת אחסון זו הוא השימוש המוגבל בה. פירות קפואים מתאימים רק לעיבוד תרמי. הם לא טעימים במיוחד כשהם טריים.

פרוסות ללא עור

כדי לפשט את העבודה, לפני שמשתמשים בפרי לבישול, ניתן לקלף ולחתוך אותם מראש. כדי להקל על הסרת העור טובלים את הפירות במים רותחים למשך מספר דקות. ואז החלק העליון נחתך לרוחב והעור מוסר. ואז קפלו והכניסו את שקית הניילון למקפיא.

עם קלף

אתה יכול להכין אפרסקים לחורף על ידי ייבושם בשמש על נייר קלף. לשם כך, הפירות נחתכים לפרוסות ונמרחים על נייר קלף בשכבה אחת. עדיף לפרוש כך שהפרוסות לא ייגעו זו בזו. הנח את הקלף בשמש והשאיר למשך מספר ימים. ברגע שהפרוסות מתחילות להתייבש, הן הופכות. זה ממשיך עד שהאפרסקים יבשים לחלוטין.

יִבּוּשׁ

ניתן לייבש את הפירות שנקטפו לחורף. לשם כך נשטפים הפירות ונחתכים ל -4 חלקים. מחממים תנור ל 40 מעלות. מורחים את הפרוסות על תבנית אפייה ומכניסים לתנור למשך שעתיים. יש לבדוק את הפרוסות ולהפוך אותן באופן קבוע. חלקי עבודה יבשים פוחתים בגודלם ונעשים נוקשים. אפרסקים יבשים מאוחסנים בצנצנת זכוכית.