כיצד לאחסן כראוי אגוזי לוז קלופים ולא קלופים בבית
זה לא מספיק רק לגדל אגוזי לוז. כיצד לאחסן נכון את האגוזים האלה כדי שלא יאבדו את תכונותיהם? אחרי הכל, ידוע שלמגוון הספציפי הזה יש אורך מדף ארוך ביותר אם מתקיימים כל התנאים הנחוצים לכך. מלאי החומרים השימושיים והמזינים באגוזים אינו משתנה זמן רב.
דרישות לבחירת אגוזי לוז
אגוזי לוז מגדלים הן לצריכה אישית והן למטרות רווח. בחירת הזן תלויה במטרה הסופית. ככלל, גננים נותנים עדיפות לזנים עמידים לכפור או עמידים בפני בצורת, ורק אז לשים לב למאפייני הפירות שלהם.
בזנים עם פירות עגולים, הגרעינים מאוחסנים בעיקר, מכיוון שכאשר הם קצוצים נוצר קרב מינימלי. אגוזים מכילים הרבה שומנים וחלבונים צמחיים. זנים עם צורה חרוטית של הפרי נשמרים, ככלל, יחד עם הקליפה. זנים בעלי צורה סגלגלה של אגוזים כמעט ואינם עוברים עיבוד תעשייתי, ובבית הם מאוחסנים בקליפה.
הנחיות בסיסיות לתהליך האחסון
הכללים לשמירת אגוזי לוז במחסנים מאפשרים לשמור על ויטמינים וחומרים מזינים למשך זמן רב, למזער את הסיכון לקלקול:
- מיד לאחר הקטיף או רכישת מוצר מוגמר, יש צורך למיין אותו ולייבש היטב.
- אם האגוזים מלוכלכים, מומלץ לשטוף אותם לפני הייבוש.
- את הדגימות שצפות למעלה בתהליך הכביסה ניתן לזרוק בבטחה - הן יהיו ריקות באמצע.
- מומלץ לאכול את החסר בתוך חצי שנה, אחרת אגוזי הלוז משנים את מאפייני הטעם שלהם.
- אגוזים שנאספו ומאוחסנים, שממנה לא מוסרים הקליפה, מונחים בשקיות בד או נייר כדי להבטיח זרימת אוויר טובה.
- גרעיני אגוזי לוז מאוחסנים בשקיות מיקוד סגורות, מיכלי פלסטיק או צנצנות זכוכית רגילות המכוסות במכסה ניילון, מכיוון שנוכחות האוויר פוגעת משמעותית באיכותם ומקטינה את חיי המדף.
- ניתן לאגור אגוזי לוז בטמפרטורת החדר ולחות בינונית, אך בשום מקרה אסור להימנע מאור שמש ישיר או משינויי טמפרטורה פתאומיים.
- גרעיני האגוזים נשמרים עד שישה חודשים בצורה מטוהרת, בכפוף להקפאה מהירה: המוצר מכניס למיכל ונשלח למקפיא. אסור להקפיא את המוצר מחדש.
- אורך חיי המדף של אגוזי הלוז שנקטפו מורחב והטעם משופר אם נשלחים האגוזים לייבוש בבית, בתנאי בית סטנדרטיים.
כיצד לאחסן אגוזי לוז קלופים בבית
מומחים ממליצים לקלף אגוזי לוז לא לפני כשעה לפני האכילה. זה מוסבר על ידי העובדה שלגרעינים יש את היכולת לספוג במהירות ניחוחות ולחות זרים, מה שמשפיע לרעה על איכותם. אם האגוזים כבר קלפו, הם נשלחים לאחסון במיכל קרמיקה או זכוכית יבשה וסגורה.
עיבוי עשוי להיווצר בשקיות או במכלי פלסטיק, מה שעלול להוביל לצמיחת עובש.
מומלץ לאחסן אגוזי לוז קלופים בטמפרטורה של +3 ... + 10 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של 10-15%. תנאים כאלה נחשבים למיטביים ומבטיחים את חיי המדף של המוצר המוגמר תוך 4-5 חודשים. ככל שמאוחסנים אגוזי הלוז הקלופים זמן רב יותר, כך גדלים הסיכויים שהם הופכים גסים, לכן מומלץ לצרוך את האגוזים בהקדם האפשרי.
כולל אחסון של אגוזים לא קלופים
בקליפה, אגוזי הלוז מאוחסנים על מנת להגן על הגרעינים מפני גורמים חיצוניים ולהאריך את חיי המדף. ישנם כמה כללים לפשט את ההליך ולהפוך אותו ליעיל ככל האפשר, כמו גם להגן על היבול מפני התפשטות עובש:
- לאחסון אגוזים בצורה לא מקולפת, מכינים שקיות בד, הימנעות מחומרים סינתטיים ופוליאתילן, המפריעים ל"נשימה "הרגילה של המוצר, כתוצאה מהם עוברים במהירות.
- לבטיחות אגוזי לוז, נבחר מקום עם לחות וטמפרטורה נמוכים, מוגן מפני אור שמש ישיר.
- כדי לשמור על אגוזים לא קלופים עד שנה, יש לשמור על טמפרטורת האוויר על + 3 ... + 12 ° С, והלחות בתוך 12-14%. בטמפרטורות נמוכות יותר (0 ... + 3 ° C), חיי המדף של המוצר עולה לכמה שנים.
- אין לאחסן אגוזי לוז בסביבת חומרים או מוצרים עם ריח חריף, מכיוון שהמבנה הנקבובי של האגוזים מאפשר להם לספוג במהירות ארומות מהסביבה ולהפחית את מאפייני הטעם שלהם.
- אם תכניסו אגוזי לוז למקרר, אז הוא שומר על תכונותיו המקוריות עד שנה, אך במקפיא תקופה זו נמשכת עד שלוש שנים.
- חשוב שבמהלך אחסון האגוזים בחנות נשמרת רמת טמפרטורה ולחות יחסית קבועה, שכן אחרת המוצר עלול להיות עובש מעיבוי.
כמה אתה יכול לאחסן?
ידוע כי אגוזי לוז קלופים שומרים על איכויותיהם ותכונותיהם השימושיות בטמפרטורת החדר עד שבועיים. במקרר או במרתף יבש, תקופה זו מתארכת ל 3-4 חודשים, ובמקפיא - עד חצי שנה.
ראוי לציין כי חיי המדף שיש לאגוז לוז נקבעים במידה רבה על ידי צורת האחסון שנבחרה. בקליפה תקופה זו מורחבת משמעותית, אך אגוזים קלופים מאבדים במהירות את מאפייני הטעם שלהם, סופגים ניחוחות של צד שלישי ולחות. אם אגוזי לוז קלופים מאוחסנים במקרר למשך 5-6 חודשים בלבד, אז בקליפה הזמן הזה נמשך ל 9-12 חודשים.
אם אפילו הבחינו בכתמים קטנים של עובש על האגוזים, הדבר מעיד על חוסר התאמתם לצריכה אנושית. גם אם תיפטרו מהעובש בהקדם האפשרי, לחומרים המזיקים כבר יהיה זמן לחדור עמוק למבנה גרעין האגוזים ומוצר כזה יכול בקלות להיות מורעל. בנוסף, יהיה לזה טעם מריר לא נעים.
לא ניתן לאגור אגוזי לוז מגידולים או אצוות שונות באותה אריזה, ועל אחת כמה וכמה אסור לערבב אותה עם סוגים אחרים של אגוזים. אין לאחסן אגוזי לוז במיכל פתוח, מכיוון שהגרעינים הופכים במהירות למרים ומצברים לחות. כמו כן, אגוז צעיר שלא הספיק להבשיל על עץ אינו מתאים להטלה.
איכות אגוזי לוז מאופיינת בניחוח קלאסי רענן.ברגע שמתחילים להרגיש בו הערות של מרירות או עובש, כבר לא ניתן לאכול אגוזים כאלה. בשל הפרות של תנאי האחסון, המוצר מאבד את מרבית מרכיביו החומרים המועילים, ולכן יש להקפיד על כל ההמלצות ולא לסטות מהן. רק במקרה זה תוכלו להיות בטוחים באיכות ובבטיחות היבול המאוחסן.
אגוזי לוז קלויים בעלי חיי מדף קצרים. אם מתקיימים כל התנאים הדרושים והטמפרטורה נשמרת על + 3 ... + 12 מעלות צלזיוס, תקופה זו אינה עולה על 3 חודשים, ולכן מומלץ לבשל אותה במנות קטנות.
