מדוע לפעמים יש חלב עזים מריר וכיצד ניתן לפתור את הבעיה, מניעה
חלב עיזים מקדים את חלב הפרה במובנים רבים: הוא שומן יותר, קל יותר לעיכול, כמעט שאינו אלרגני. במקביל, מגדלי עזים נתקלים בה מרירות לעתים קרובות יותר מאשר בעלי פרות. ישנן כמה סיבות לכך שחלב עיזים טעים מרה. ברוב המקרים ניתן לפתור אותם, אך לעיתים, למשל, כשמדובר בגיל החיה, קשה להתמודד עם הבעיה.
גורמים לטעם מר
אם מופיעים חריגות בטעם החלב, על אחת כמה וכמה לא נעים, עליכם קודם כל לחפש את הסיבה בתזונה ובמצב הבריאותי של העז. צמחים המשפיעים לרעה על טעם וריח חלב עיזים:
- לענה, קינואה, זנב סוס, קלנדין, טחוס, לפתית ירוקה (בעוד שיש צורך בכמות קטנה של לענה ונרשנים כתרופות עממיות נגד הלמינתי);
- בצל, שום ושום בר, צמרות סלק;
- עלווה של עצים, ענפים מחטניים;
- תפוחי אדמה גולמיים וקילוףם;
- עיסת, כל הזנה נרקבת.
מים עכבים יכולים גם לתת לחלב טעם לא נעים.
מצבים כואבים אחרים של החיה שמעוררים את מרירות החלב:
- מחסור בוויטמין A בחודשי החורף;
- התפשטות בטפילים - בעיזים, לרוב עם קסטודות, נמטודות וטרמטודות;
- לפני לידת הילדים ותוך שבועיים-שלושה לאחר הכבש (אצל העזים הזורמות הראשונות - עוד קצת);
- הפרעה הורמונאלית - יכולה להתרחש לאחר טלה או עם הזנה לא נכונה (בפרט חיטה);
- אי ספיקת כבד, בעיות בכיס המרה.
אצל עזים מבוגרות, חלב טעים לעתים קרובות יותר. טכנולוגיית חליבה ואחסון לא תקינים עלולים לקלקל את טעם החלב. אז, רקמות העטין של עז מכילות כמות מוגברת של האנזים הרדוקטאז. האינטראקציה עם שומני חלב היא גורמת למרירות, ולכן החלקים הראשונים של החלב נחלבים בנפרד, מבלי להתערבב עם נפח כולל. בנוסף, טעם מר יכול להופיע:
- בעת אחסון חלב באור או במי נחושת (זה תורם לפירוק השומן בו);
- תוך ערבוב אינטנסיבי והעשרת המוצר באוויר;
- כאשר מערבבים תשואות חלב המתקבלות בזמנים שונים.
עם אחסון ממושך ללא טיפול בחום (יותר מיומיים), נראה טעם גס מעלייה בנפח הקזאין המסיס בחלב. זה גם פוגע ביכולתו להתקרש לקריש.
כיצד לפתור בעיות עם חלב מר
השלב הראשון הוא לבדוק את תזונת החיה, להוציא ממנה הזנות שיכולות לגרום למרירות, לשנות את המרעה במידת הצורך, לבדוק מראש שאין צמחים "אסורים" בהישג ידם של העיזים.
כדי לא לכלול פלישה הלמינטית, ניתן לפרוגליסטים של בעלי חיים באופן עצמאי, וכל בעלי החיים, עם הילדים בו זמנית. החל מגיל שלושה חודשים, על עזים לקבל תרופות לטפילים פעמיים בשנה, להטיל עזים חודש לאחר הלידה, ושוב שבועיים אחר כך. בחורף נותנים לבעלי חיים תכשירים מיוחדים המפצים על המחסור בוויטמינים A, D, E, המשפיעים על טעם החלב.
לצורך אחסנתו משתמשים בכלי זכוכית או לפחות פלסטיק, במהלך ההובלה המכולות מתמלאות לחלוטין, ומפחיתות את הסבירות לטלטול, ומעובדות (מותסס, מבושל, מפוסטר) - בהקדם האפשרי לאחר החליבה.
אם גורמים אלה אינם נכללים, עליך ליצור קשר עם הווטרינר שלך לבדיקת בעל החיים. בפרט, דלקת השד בשלבים הראשונים באה לידי ביטוי רק על ידי מרירות החלב (סימנים חיצוניים נראים מאוחר יותר). לא מומלץ לבצע אבחנה בכוחות עצמכם, במיוחד לטיפול בבעלי חיים: הטיפול מתבצע באנטיביוטיקה הרגישה לסוג מסוים של חיידקים שנזרעו בניתוח. יתכן כי תסמינים של מחלות שונות של איברים פנימיים או מחלות זיהומיות אינם גלויים לבעלי העז.
פעולות מניעה
מגדלי עזים מנוסים, אם יש שטחים לרעה, יש לזרוע אותם בסתיו עם תלתן ועשבי תיבול אחרים שימושי כביכול. אם זה לא אפשרי, לפני שהם לוקחים את בעלי החיים למרעה מסוים, הם בוחנים אותו ומסמנים אזורים עם צמחים המזיקים לעיזים, הרחקו את העיזים ברצועה.
המניעה העיקרית של דלקת השד היא עמידה בכללים סניטריים לשמירה על בעלי חיים, כללים היגייניים וטכניים לחליבה (שטיפת ידיים, שימוש במגבות נקיות, שטיפת העטין, חליבת חלב מבלי לפגוע בבלוטות החלב של העז).
מניעת התפשטות תולעים - הזנה מתאימה של עזים בתכשירים מיוחדים (כמו "Panakur", "Manizen") עם טיפול מקדים לפרעושים, מכיוון שכמה מינים של חרקים אלה הם נשאי תולעים.
שימו לב: אפילו עם פעולות אנלמנטיות רגילות, אי אפשר להגן על בעלי חיים מפני טפילים, מכיוון שמקורות הזיהום הם מרעה ומים בשלוליות לאחר גשם, ולא תמיד הזנה המאוחסנת כראוי ובעלי חיים אחרים.
האם ניתן להשתמש במוצר כזה
רצוי לא להשתמש בחלב מריר בשום צורה ולא לעבד אותו למוצרי חלב מותססים (עם זאת, הוא לא מתסוס היטב. עקביות גבינת קוטג 'או גבינה מתבררת כלא מספקת, והמרירות בהם חזקה עוד יותר). העניין הוא לא רק שטעמו של המוצר בו משתמשים בחלב כזה יתקלקל. מיקרואורגניזמים מזיקים המעניקים לו מרירות עלולים לפגוע בבריאות האדם.
