מתכונים פשוטים להכנת ג'לי דומדמניות לחורף
עם תחילת הקיץ, עקרות בית מתחילות להכין פירות מתוקים לחורף. זוהי ריבה או ריבה העשויה מדובדבנים, תותים, דומדמניות, משמשים, תפוחים או פירות יער אחרים. לפעמים אתה רוצה להתרחק מהמנות הרגילות ולבשל משהו חדש. ג'לי מפירות יער דובדבנים שהוכן לפי מתכונים שונים יעזור לגוון את המבחר על המדפים, במרתף או במזווה.
לקינוח זה מבנה עדין וחסר משקל ושומר על טעם פירות יער קל. הכנת השימור לא אורכת הרבה זמן. ואין כללים מיוחדים שיהיו מעבר לחוזקה של המארחת. כל שנדרש הוא לעקוב אחר ניואנסים מסוימים כך שג'לי דומדמניות יהפוך לאורח קבוע על השולחן.
תכונות של הכנת ג'לי דומדמניות לחורף
ריבה וג'לי הם שני סוגים של קצירת פירות יער לחורף, שאין להתבלבל ביניהם. מתיקות מכונה לרוב ריבה מכיוון שיש לה עקביות עבה. נוכחותם של פירות יער בודדים רק תעשה את זה יותר מעניין. בנוסף, תכונה זו פופולרית בקרב שפים ואלה שעבורם הם מבשלים.
להכנת ג'לי דובדבן, הבישול חייב לעבור מספר שלבים. טיפול בחום משתנה מספר פעמים על ידי קירור מלא. כתוצאה מכך המסה מעט פחות מאשר בשלב הראשוני של הבישול. כדי לא לקלקל את טעם הג'לי, במהלך הבישול, הסר את הקצף ובשל על אש נמוכה.
בחירת המוצר והכנתו
דומדמניות ירוקות שונות משאר פירות יער. מכינים קומפוטים ממנו, ריבה או קפואים. זה מתאים לצריכה טרייה. הדרך המתאימה ביותר היא להכין דומדמניות בצורה של ג'לי. אפשרות זו למעשה איננה משנה את מבנה העץ.
כדי לגרום לג'לי לעבוד, עליך להקפיד על מספר כללים:
- שימוש בפירות יער לא בוגרים מוסיף פתק חמוץ להמסה. במקרה זה, הוסיפו עוד קצת סוכר או דבש, תלוי במתכון.
- גרגרי יער מפונקים - פגומים או עם סרט מעונן אינם מתאימים לג'לי.
- הסר בעזרת המספריים את הקורולה היבשה והגבעול הירוק.
- על מנת שהדובדבן לא יאבד את טעמו והניחוח שלו, הוא יוצא לדרך עם מרכיבים שונים. זה יכול להיות פירות וגרגרים אחרים עם חמיצות.
תבלינים חזקים אינם מומלצים על מנת לא להפריע לאיזון הטעם. אתה יכול גם להכין מדובדבנים אדומים ושחורים. המגוון הוא הדבר האחרון שצריך לחשוב עליו. דומדמניות חייבות להיות בשלות כך שהן מכילות כמות גדולה של ויטמינים וחומרים מזינים אחרים.
איך להכין ג'לי דומדמניות בבית
סרטי דומדמניות לחורף בבית הוא תהליך שאפילו מתחיל יכול להתמודד, מבלי לפספס ניואנס אחד במהלך הבישול. ישנם מתכונים רבים לבישול. שיטת ההכנה משפיעה על הטעם. הריבה מכילה רכיבים קלאסיים - מים, פירות יער וסוכר, כמו גם תבלינים ותיבול - קינמון, ציפורן, נענע ועוד.
בלי לבשל
כדי לשמר את טעם הגרגרים ואת הארומה הייחודית, תוכלו לעשות בלי להרתיח. היעדר טיפול בחום מבטיח גם הרכב כמעט מלא של חומרים מזינים. כדי להכין ג'לי, אתה זקוק למרכיבים הבאים:
- דומדמניות - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג.
במקום סוכר מוסיפים דבש, הטעם לא גרוע. בלי להרתיח, הקינוח יהפוך לעבה ובריא עוד יותר. בכדי לחסל גמטים קטנים, אבק ולכלוך, דומדמניות ספוגות במים. לאחר בחירת הגרגרים הטובים ביותר מותר להתאדות עודף לחות.
ואז הפירות נמעכים בכל דרך נוחה ומערבבים בסיר עם דבש או סוכר. המסה נותרה למשך 10 שעות כדי להמיס לחלוטין את הסוכר, תוך ערבוב לא יותר מפעם אחת לשעה. ברגע שהג'לי דומה לעקביות אחידה, הוא מונח בצנצנות ונשלח למקרר.
על מכולות האחסון להיות סטריליות. אם אתה מציית לתנאי זה, אתה יכול להאריך את חיי המדף.
עם פקטין
לעיבוי טוב יותר של הג'לי לחורף, תוכלו להשתמש בפקטין - מעבה ממוצא טבעי. זה לא משפיע על איכות המוצר הסופי, מכיוון שהוא חסר ריח וחסר טעם. אופן השימוש בו מצוין בהוראות המפורטות בגב האריזה. אך כאשר מבשלים ג'לי דומדמניות, הוא מתווסף לאחר הרתיחה למסה חמה.
עם תפוז
לאחסון טוב של הג'לי מוסיפים כמות גדולה של סוכר במהלך הבישול. למרות זאת, לא כולם אוהבים אוכל מתוק מדי. כדי להסיר עודף מתיקות, תוך כדי הפחתת כמות הסוכר, עליכם לבשל את הקינוח בתפוז. יתר על כן, המרכיב משמש בהכנת ג'לי גולמי. תפוז בגודל בינוני מספיק למנה אחת.
עם ג'לטין
דומדמניות הוא ברי שאיתו ניתן להכין ריבה דמויית ג'לי. לפעמים אתה רוצה שהצפיפות שלה תהיה אפילו יותר. כדי להשיג את התוצאה הרצויה, עליכם להשתמש בטריק - להוסיף ג'לטין. בהשפעת חומר זה, הג'לי מתקשה היטב ומקבל את העקביות הנחוצה. לפני הוספת ג'לטין המסה רותחת ומניחה להתקרר מעט. ואז הוא מבושל עם חלק של ג'לטין, ואחריו הוא מגלגל לצנצנות.
דרך מסחטה
מכשיר זה נחוץ בכדי להשיג את המיץ ממנו עשוי הג'לי. במהלך העיבוד מופרדים הגרגרים מהקליפות והדגנים. מסתבר רק נוזל עם כמות קטנה של עיסת. בכדי להפוך את המיץ לנוזל יותר, הוא מועבר דרך המסחטה מספר פעמים נוספות.
בסרט-רב-קוקר
אתה יכול להכין ג'לי דומדמניות לחורף באמצעות מולטי קוקר. דגמים מסוימים מספקים את הפונקציה "ריבה", המקלה על תהליך הבישול לעקרות הבית. לשם כך, שפכו גרגירים או מיץ קצוצים בקערה והוסיפו את שאר המרכיבים. לאחר הבישול יוצקים את המסה המוגמרת לפחים ומגלגלים.
עם דומדמניות אדומות
זנים מסוימים של דובדבנים מאבדים טעם בקושי מורגש במהלך תהליך הבישול, והצבע הופך להיות מעונן. במקרה זה, מומלץ לשלב פירות יער עם מרכיבים אחרים. הג'לי זוכה לצבעוניות וחמיצות בהירה לאחר הוספת דומדמניות אדומות. במהלך הבישול מוסיפים למיץ כמה גרגרי דומדמניות, מה שהופך אותו למעניין עוד יותר.
דרך מטחנת בשר
מכשיר זה זמין במטבח של כל עקרת בית, וכאשר מכינים ג'לי דומדמניות הוא מפשט את העבודה.בעזרת מטחנת בשר הגרגרים מועכים ומכוסים בסוכר, ומשאירים למשך 3-4 שעות. במהלך תקופה זו יהיה לדובדבנים זמן לוותר על המיץ, והסוכר מתמוסס למעשה. לאחר מכן הם מתחילים לבשל כדי להביא את המיסה למוכנות.
עם נענע
דומדמניות עלולות לאבד את טעמן בתהליך הבישול, מכיוון שהן עדינות מאוד והארומה בקושי מורגשת. בעניין זה הנענע תציל. רק כמה עלים יהפכו את הג'לי לרענן ובעל טעם. הריבה טעימה ורעננה, הנחוצה כל כך בערבי חורף קרים.
עִם לִימוֹן
טעם הדומדמניות נטול חומציות ומתיקות יתר. הוא רך והופך מתוק מדי במהלך הבישול לאחר הוספת סוכר. הלימון יעזור להסיר מתיקות ולהוסיף תווים חמוצים למסה הדומה לג'לי. לג'לי דומדמניות עם לימון יש טעם יוצא דופן שבהחלט ישמח לא רק את בני הבית, אלא גם את האורחים. זה גם מאיר את הריבה, שגם היא נחמדה.
חֲסַר גַרעִינִים
גרגרי הדומדמניות מכוסות בעור השומר על העיסה העדינה ובזרעים בקושי נראים. כדי להשיג מסת ג'לי מחוררת וחסרת עור, השתמש במכשירים שונים - מסחטה, בד גבינה או מסננת. אתה יכול לטחון את הגרגרים עם מטחנת בשר ואז להשתמש בגזה. בד קל, שנאסף בכמה שכבות, ימנע כניסה של זרעים לג'לי.
כמה ואיך מאחסנים ג'לי
הקינוח הגולמי נשמר בדלת המקרר. התקופה המותרת היא 12 חודשים. אם ג'לי דומדמניות עבר את תהליך הבישול, אתה יכול לאחסן אותו במרתף, במזווה או במרתף. משך האחסון תלוי בכמות הסוכר. לא מומלץ לשמור צנצנות של דומדמניות במרתף או בחדר אחר במשך יותר משנתיים.
