מתכון פשוט לכבישה של מלפפונים בעלים של ענבים לחורף
המסורת של שימורי מלפפונים קיימת בכל משפחה. יפה מבחינה אסתטית הוא וריאציה כזו של חטיף המוכר לכולם, כמו מלפפונים בעלים של ענבים לחורף שהמתכון שלו פשוט ובמחיר סביר. בחורף צנצנות אלו נפתחות ותכניהן משמשים להכנת סלטים או כחטיף עצמאי. כל עקרת בית מנסה להוסיף טעם משלה למתכונים המסורתיים.
היתרונות של ריק כזה הם שעלה הענבים עוזר לשמור על הצבע העשיר של המרכיב העיקרי וטעם רענן אמיתי. ניתוק חומר הענבים והצורה הלא שגרתית הם ערובה לכך שכל שטח הירק יכוסה.
חטיף נפלא שכזה צריך להיות על כל שולחן. ניתן לשמר מלפפונים עם ענבים במגוון דרכים, להוסיף חומצה לימונית, וודקה, מיץ תפוחים וחומץ למתכונים הבסיסיים ללא חומץ. העלים עצמם, לאחר אכילת מלפפונים, יכולים לשמש להכנת דולמה.
רכיבים לשימור מלפפונים
ניתן להפוך את אוסף השימור למגוון יותר בעזרת מלפפונים עטופים בענבים בתהליך השימור. מתאבן זה מיוצר בירקות קטנים ופריך. העלים בהם הם אמורים להיות עטופים חייבים להיות שלמים ובריאים. המספר שלהם צריך להיות שווה למספר המלפפונים המיועדים לגלגול.
בבישול אתה זקוק למרכיבים הבאים:
- שמיר - בצורה של מטריות;
- מלפפונים - בינוניים, קטנים, מסודרים, זהים בגודלם;
- חומץ - 9%;
- פלפל שחור;
- עלים - ענבים, דומדמניות, דובדבן, במקרים מסוימים ניתן להוסיף אפילו עלי אלון כדי להשיג קראנץ 'אופייני;
- דומדמניות אדומות - לא חובה;
- פלפל - תבלינים ושחור, בצורה של אפונה;
- סוכר.
כמה עקרות בית יודעות לכבוש מלפפונים עם מיץ תפוחים. ניתן להוסיף ציפורן, לוברושקה ותבלינים אחרים. אפשרויות ההמלחה תלויות בהעדפות האישיות והניסיון של המארחת.
הוראות בישול
לפני שממשיכים בשימור ישיר של ירקות בעלים ומרינדה, יש להכין בזהירות את הצנצנות על ידי שטיפה בתוספת סודה לשתייה. לאחר מכן יש לעקר היטב את המיכל. מכסים מכינים בדרך דומה.
אחרי שכל מה שצריך מוכנים, תוכלו להתחיל בתהליך השימור על פי המתכון למלפפונים בעלים של ענבים. רצף הפעולות צריך להיות כדלקמן:
- הכנת עלי דומדמניות, ענבים ודובדבן. עליהם להיות נקיים לחלוטין וממוינים בזהירות.
- לְהַשְׁרוֹת.יש להשרות מלפפונים במים קרים לזמן מה, כך שכל המרירות המצטברת תצא מתוכם, מה שעלול לאחר מכן לקלקל את טעם המוצר. לאחר מכן שוטפים את הירקות. הקוצים מוסרים מהם, הקצות נחתכים.
- התחלת הסטיילינג. בתחתית הצנצנת, עליכם לשים מטריות שמיר, כמה עלי דובדבנים ודומדמניות, פלפלים, שיני שום עם טיפים חתוכים.
- איטום מלפפונים. על כל עלה להתאים לגודל מלפפון מסוים. יש לחתור בזהירות את המלפפון ולהחליף את כל הצרורות המתקבלות בצנצנת. אם יש דומדמניות אדומות, יש להציב את גרגרי יערה על גבי.
- שימורים. מלפפונים מוזגים במים רותחים, מכוסים במכסה ומוחדרים בצורה זו למשך 10 דקות. לאחר שחלף הזמן, יש לרוקן את המים לסיר, להרתיח אותם ולמלא אותם מחדש עם תכולת הצנצנת. לפני ששופכים מחדש למים, מוסיפים לליטר מים 30 גרם מלח, 2 כפות סוכר, 30 מ"ל חומץ.
- סובב מחדש. לאחר שהמרינדה רתחה כמה דקות, היא מוזגת לצנצנת מלפפונים.
- הַפשָׁלָה. מכסים מלפפונים חמוצים בעלים ענבים עם מכסים כאשר המרינדה ממלאת את כל הצנצנת עד לקצה העליון. לאחר הגלגול הופכים את הפחים, עטופים היטב. לאחר הקירור מועברים מלפפונים חמוצים עם עלי ענבים למקום חשוך וקריר לאחסון.
חשוב שהצלחת השימורים תלויה במידה רבה באיכות חומר המקור, במקרה זה המלפפון. יש להשרות אותו לפני שעתיים, ואחרי השעה הראשונה יש להחליף את המים טריים.
מתכון מלפפונים בתוספת מיץ תפוחים
בנוסף למתכון המסורתי, בו מושגת האפקט המשמר עם החומץ הרגיל של 9%, קיימת אלטרנטיבה בה חמוצים בעלי ענבים מושטים בחומץ תפוחים. זה נותן להם טעם נעים-חמוץ נעים.
מלפפונים חמוצים מוכנים מ -2.5 ק"ג של ירקות ועלים גדולים בכמות מתאימה. יש להכין את המרינדה מכמות של 50 גרם מלח, אותה כמות סוכר גרגירית, 1 ליטר מים וכ -300 גרם מיץ תפוחים. אם המרינדה אינה מספיקה, ניתן לבשל יותר, אך יש להגדיל את כמות כל המרכיבים ביחס לנפח המים.
יש להכניס את כל הרכיבים לצנצנת של שניים או שלושה ליטרים, לשטוף אותם עם סודה. השימור מעוקר תוך 7 דקות.
עקרות בית ממציאות לא עוצרות שם, אלא מבצעות ניסויים רבים ומוסיפות מגוון למתכון המלפפונים בעלים הענבים. אז במקום מיץ תפוחים תוכלו להוסיף מיץ ענבים למלפפונים. סדר נוהל ההמלחה נותר ללא שינוי.
