מתכונים למלפפונים חמוצים עם בזיליקום לחורף
מלפפונים מוחמצים וכבושים הם קלאסיקה של תכשירים לחורף. עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים עוזרים לגוון את טעמו המוכר של המוצר, שעליו תלוי בסופו של דבר הצלחת החטיף על שולחן הארוחה. מתכונים רבים נבדלים זה מזה רק בכמות המלח, הסוכר והחומץ - חומרים משמרים עיקריים שעליהם תלוי חוזק המרינדה, ואחרים תלויים לחלוטין בהעדפות הטעם של המארחת.
בזיליקום - התבלין המלכותי
עלי הפריצה, שורשי חזרת, שמשיות שמיר, זרעי חרדל מוסיפים לפלפלים והשום הרגילים. מרכיבים אלה נמצאים כמעט בכל המתכונים. אבל רק עשבי תיבול פיקנטיים של כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה סלרי, גרגרי כוסברה יכולים לשנות את הטעם באופן מהותי.
רשימת הירוקים הריחניים ארוכה, אך ביקורות מדברות על טעם נעים מאוד ויוצא דופן של התכשירים שהוכנו עם בזיליקום. תבלין זה משולב בצורה הרמונית עם טעמם של מלפפונים חמוצים, ומעניק להם טעם חדש.
בזיליקום הוא צמח שעליו ופרחיו משמשים כתבלין. יש לו טעם חריף, מריר, וניחוח חזק מאוד. בזיליקום כלול במתכונים למנות ירקות, דגים ובשר, כל סוגי המשקאות, הרטבים. ממריץ באופן מושלם תיאבון, משפר תהליכי עיכול. בזיליקום נבדל על ידי צבע העלים ומאפייני הריח. צבע העלים נע בין ירוק בהיר לסגול.
עבור מלפפונים כבושים ומלפפונים, עדיף לבחור זני בזיליקום עם ניחוחות של ציפורן, תבלינים, זרי דפנה, קינמון, אניס מכל מגוון הריחות. בתבלינים חמוצים ומרינדות התבלין מסתדר היטב עם נענע, טרגון, כוסברה, מיורן, פטרוזיליה. שמו של הצמח ממש מתורגם כניחוח הראוי למלכים.
מלפפונים חמוצים, גורמה, עם בזיליקום
בזיליקום הוא תבלין שמספק את עצמו, בכדי לחוש את הארומה שלו ככל האפשר, אל תכניסו יותר מדי עשבי תיבול ריחניים לחתיכה אחת. כוסברה מסתדרת עם זה. אך נהוג לשים לא ירקות בהכנות לחורף, אלא זרעי עשב, הנקראים כוסברה, מה גם שטעם הצמח וזרעיו שונה מהותית.
להכנת מלפפונים חמוצים עם בזיליקום לחורף, תצטרך:
- מלפפונים;
- חבורה של בזיליקום;
- מטריות שמיר;
- כוסברה;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור.
למילוי מרינדה תצטרך:
- מים - 1 ליטר;
- מלח סלע גס - 1 כף. l.;
- סוכר גרגירי - 2 כפות. l.;
- תמצית חומץ (70%) - 0.5 כפית.
עדיף לבחור בזלנטי קטן, חזק, ללא סימני הידרדרות. לפני השימור, מלפפונים ספוגים במים קרים למשך 2-3 שעות, נשטפים היטב. במהלך זמן זה, המוכן מוכן.הכי נוח להשתמש בפחיות בנפח של 750 מ"ל עד 3 ליטר לשימורים. בהתאם לגודל המלפפון הגולמי, מחושב מספר צנצנות הכבישה. מיכלי זכוכית ומכסי פח נשטפים בסודה ונשטפים היטב במים זורמים. מנות מעוקרות, מכסי פח מבושלים.
- צנצנות מלאות במלפפונים. יש להניח מטריות שמיר, כמה שפרידי בזיליקום, עלי דפנה.
- צנצנות מלאות במלפפונים מוזגות במים רותחים. לאחר 10 דקות, המים המקוררים מתנקזים, ההליך חוזר שוב.
- המרינדה מוכנה במיכל נפרד. מלח וסוכר מומסים בנפח מדוד של מים, בתום הרתיחה מוסיפים תמצית חומץ.
- בשלב זה תוכלו להתאים את חוזק המלח. פשוט טעמו אותו והוסיפו מלח או חומץ כרצונכם.
- אפונה של פלפל שחור, כוסברה נמזגת לצנצנות ומלפפונים מוזגים במרינדה רותחת עד לצוואר.
- השימור מגולגל עם מכסים, מתהפך. צנצנות קטנות עטופות כדי להאריך את תהליך הקירור.
מלפפונים שנקטפו לחורף בצנצנות מאוחסנים זמן רב מאוד. במרתפים קרים עם טמפרטורות קבועות, לא שנה אחת. אני שומר מלפפונים בצורה כזו כל הזמן, ואפילו אחרי שנה במרתף הם נשארים פריכים וטעים מאוד. לאחסון לטווח ארוך משתמשים במתכונים בעלי חוזק גבוה יותר של מילוי המרינדה, אך הדבר בא לידי ביטוי בטעם המוצר.
אפשרות זו מתאימה לקופסאות שימורים של מלפפונים ודביקים.
מתכונים שונים מצביעים על שימוש בפלפלים אדומים וצהובים מתוקים, גזר, עגבניות מיניאטורות במרינדות. כל התוספים הללו משויכים לבזיליקום וכוסברה ונראים יפה בפחים. הם יכולים לשמש פשוט כדי לגרום לחסר להראות יותר מושך.
