18 מתכונים מובילים להכנת סרטי שזיף דובדבן לחורף
שזיף דובדבן הוא עץ פורה מאוד. פירותיו עוזרים להפחתת לחץ הדם, לחיזוק שריר הלב ולשיפור תהליכי העיכול. כמו כן, המוצר שימושי לילדים להאצת הצמיחה, נשים בהריון, אמהות מניקות. אין צורך לאכול אותם טריים בקיץ, ניתן להשתמש בחסר שזיף דובדבן לחורף. ישנן אפשרויות רבות להכנתן. אנו מציעים ללמוד ואז לבשל כמה מהם.
הדקויות של קצירת שזיף דובדבן לחורף
כשמכינים מנה כלשהי מפרי זה, יש לזכור כי הוא בוסר קשה במיוחד. גורם זה הופך את תהליך הבישול למדי למדי. לפעמים צריך להרתיח את המסה מספר פעמים. עם זאת, התוצאה היא שימורי מתוקים נהדרים, קומפוטים, ריבות או רטבים מלוחים.
חשוב גם שהפירות יהיו בשלים, ללא קשר למתכון או הגיוון הנבחר. גרגרים לא בשלים יכולים לתת לחסר טעם חסר טעם.
בחירה והכנה של המרכיב העיקרי
עבור מנות שונות תצטרך לבחור גרגרי צהוב או אדום. טעם המנה והצלחת הבישול תלויים בכך. כללי הטירונות זהים לכל סוג:
- על הפירות להיות יציבים ובשלים (למעט מוצרי רוטב).
- לפני שמתחילים לבשל, כדאי למיין את הפירות, לדחות את המפונקים והרקובים.
- הכמות שנותרה נשטפת תחת מים זורמים, משאירה פרושה על צלחת גדולה או מגש עד לייבוש מוחלט.
- עבור ריבות, רטבים, כדאי להפריד את העיסה מהזרעים. לגבי ריבה / קומפוט, כלל זה לא מיושם תמיד: תכשירים מפירות עם זרעים מאוחסנים הרבה יותר טוב. ניואנס זה נותר על פי שיקול דעתה של המארחת.
לפני שתתחיל לבשל, עליך להחליט על הזן המתאים למתכון מסוים. פירות צהובים מתאימים ל:
- ריבה;
- לִפתָן;
- רוטב עם עגבניות;
- מתכונים מזרחיים (למשל, טקמלי);
- יִבּוּשׁ;
- כפור לחורף.
עם הזן האדום תוכלו לבשל את אותן אפשרויות, אך זן זה מתאים גם לקציר ריבה מתוקה.
ההבדל העיקרי מהגרגרי הצהוב הוא התווים החמצמצים בטעם, המוסיפים טעם מיוחד למנות.
כיצד להכין את הכלים כראוי
עבור החסר, מיכלי זכוכית שהוכנו על פי הכללים המסורתיים מתאימים:
- הטיפול העיקרי מתבצע בכדי להסיר לכלוך ואבק הנראים לעין.
- בשלב הבא מנקים את הכוס בתמיסת סודה, ואז רותחים.
- יש לבדוק במכסים אם מדובר בדליפות, ובפחיות לשבבים על החוטים, כמו גם סביב ההיקף כולו.
- לפני התפר, יש צורך לקרר לחלוטין ולייבש את המיכל.
- מכסי הברזל מבושלים במשך 2-3 דקות נוספות.
שיטת טיפול זו מבטיחה הסרה באיכות הגבוהה ביותר של מיקרואורגניזמים לא רצויים שעלולים להזיק למוצר לאחר מכן. זו הסיבה שאסור להזניח פעולה זו בתהליך הקטיף לחורף.
מה אתה יכול לבשל משזיף דובדבן בבית?
מנות מפירות יער אלה היו מבושלים במשך זמן רב, ולכן עקרות הבית צברו מספר רב של מתכונים שונים לקומפוטים, ריבות ואפילו רטבים.
המוצר מנוגן בשילוב עם מרכיבים אחרים המעניקים לו תכונות מסוימות.
קטשופ
אחד החסר הבלתי שגרתי ביותר שניתן להכין משזיף כזה הוא קטשופ. עקרות בית מנוסות מציינות שגם עם אותם פרופורציות, מתקבל רוטב עם טעם יוצא דופן חדש בכל חורף. כדי להכין אותו תצטרך:
- 3 ק"ג שזיף דובדבן אדום בשל;
- חבילה אחת של כשות סונלי;
- 2 כפיות כוסברה;
- 2 כפות. l. עגבניות קצוצות או רסק עגבניות;
- 2 ראשי שום;
- מלח, סוכר, פלפלים שונים (אדום, שחור) לפי הטעם.
אנו מפרידים בין שזיף הדובדבן מהזרעים ומבשלים זמן קצר עד שהוא מתרכך. טוחנים את המוצר המתקבל בבלנדר עד למחית, מוסיפים תבלינים. מערבבים ללא הפסקה בעזרת כף עץ, מבשלים את המסה במשך כרבע שעה. שום כתוש, עגבניות מתווספות גם לקטשופ. לאחר מכן מבשלים 10 דקות עד לקבלת ההתמדה הרצויה.
ריבה ללא סוכר
שזיף דובדבן הוא פרי כה מתוק, שפשוט אי אפשר שלא לסגור כמה צנצנות ריבה לחורף, אם ניסית את המעדן הזה לפחות פעם אחת. איכות זו מאפשרת גם להכין אוכל ללא תוספת סוכר. לשם כך יש לשטוף את הפירות, ואז לשפוך מים רותחים, לבשל מתחת למכסה על אש גבוהה למשך כעשר דקות. מרסקים את הגרגרים במסננת והשאירו רק את העור והעצמות. הביאו את המחית שנוצרה לרתיחה, שפכו לצנצנות, השאירו עד שיתקרר.
רוטב טקמלי
שימור מצוין למרק בשר וחרכו.
אנחנו לוקחים:
- 1 ק"ג של שזיף דובדבן;
- 1 ראש שום;
- תבלינים (זעפרן אימרטי, כוסברה);
- מלח, סוכר לפי הטעם (צריך להיות קצת יותר סוכר);
- ירוק (אתה יכול גם להשתמש בנענע);
- פלפל חריף.
מבשלים את הפירות במשך 15-20 דקות, תוך ערבוב מתמיד. הכינו פירה, הסירו זרעים. הוסף שום קצוץ עם תבלינים ועשבי תיבול. טוחנים הכל שוב. מביאים את המסה לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. יוצקים לצנצנות, לאחר הקירור, מכניסים למקרר.
יַיִן
אין דבר טוב יותר מכוס יין שזיף דובדבן עם ארוחת ערב לתיאבון. אז הרעיון להצטייד בכמה בקבוקים לחורף הוא אלטרנטיבה נהדרת למשקה ענבים.
מוצרים:
- 3 ק"ג שזיף דובדבן;
- 4 ליטר מים;
- סוכר לפי הטעם (תלוי בהעדפותיהם של אניני טעם).
כל סוג של שזיף דובדבן יעשה. יש ללוש את כל הפירות ביסודיות אך בעדינות. אתה צריך לקבל פירה, אבל העצמות נשארות שלמות כך שהמשקה לא יהיה טעם מר. שופכים מים. הטמפרטורה בחדר בה יתסס היין צריכה להשתנות בין +18 ל- +28 מעלות. הניחו את המחית בבקבוק, כיסו את צווארה בגזה, שלחו להחדיר. אל תשכח לערבב את הנוזל 2-3 פעמים ביום, להחזיר את העצמות הצפות ולקלף לקרקעית. ברגע בו מופיע קצף על פני השטח (לרוב לאחר 2-3 יום), יש לנקז את הנוזל, לשפוך אותו לבקבוקים ולמלא אותם רק 3/4 מהנפח המותר. בשלב זה יש להוסיף 100 גר 'סוכר לליטר משקה.
צרו חותם מים ביתי. אנשים רבים משתמשים בכפפת גומי למטרה זו, ומנקרים אותה בעזרת מחט. משאירים למשך 4 ימים. מוסיפים שליש נוסף מהסוכר. לאחר 6 ימים, מוסיפים שוב את שארית הסוכר. זמן התסיסה של היין עד המכרז יהיה 20-50 יום.
קומפוט מהיר
ניתן להכין את הקומפוט הזה בכל עונה בלי הרבה זמן ומאמץ.
יש להכין:
- 1 ק"ג של שזיף דובדבן בשל;
- 9 ליטר מים;
- 2 כוסות סוכר
- קמצוץ של חומצת לימון.
הכניסו פירות שטופים, כוס סוכר, חומצה בשלושה צנצנות מוכנות של 3 ליטר. שופכים מים רותחים וסוגרים מיד. הניח את המכסה למטה, עטוף אותו.
אדג'יקה
שימור מצוין לבשר.
מוצרים:
- 2 ק"ג של שזיף דובדבן;
- 1 ראש שום;
- כוסברה;
- מלח, סוכר לפי הטעם (צריך להיות קצת יותר סוכר);
- יֶרֶק;
- פלפל חריף.
מבשלים שזיף דובדבן 15-20 דקות, תוך ערבוב מתמיד. הכינו פירה, הסירו זרעים. הוסף שום קצוץ עם תבלינים, עשבי תיבול ופלפלים קלופים. טוחנים הכל שוב. מביאים את המסה לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. יוצקים לצנצנות ומכניסים למקרר לאחר הקירור.
קונפיטורה
מוצרים:
- 1 ק"ג של שזיף דובדבן;
- 1 ק"ג סוכר;
- 1 כוס מים.
קח את הזרעים מהגרגרים. הפרד את הבשר מהעור. יוצרים סירופ סוכר ומביאים לרתיחה. זורקים לשם את שזיף הדובדבן, מרתיחים מעט.
ריבה
אנחנו לוקחים:
- 1 ק"ג של שזיף דובדבן צהוב;
- כוס מים;
- 700 גרם סוכר.
הרתיחו שזיף דובדבן, שפשפו דרך מסננת, נפרדים מהזרעים והעור. מרתיחים את המחית לריבה, מוסיפים סוכר במהלך הבישול. מבשלים את המסה במשך 10 דקות, תוך ערבוב קבוע.
ריבה
תוספת נהדרת לכריכים וקינוחים. בשבילו תצטרך:
- שזיף דובדבן;
- סוכר (בפרופורציות 1: 1).
עצמות נפרדות, עור משזיף דובדבן. מוסיפים סוכר, מרתיחים את המסה עד ריבה.
שזיף דובדבן במיץ משלו
מוצרים:
- 1 ק"ג של שזיף דובדבן בשל;
- 1 ק"ג מיץ שזיף דובדבן.
הפירות, קלופים וקולפים, מונחים בכלי מוכן, מלא במיץ מבושל. מניחים עם הצוואר כלפי מטה על משטח עץ עד להתקררות.
מַרמֵלָדָה
בישול:
- 1 ק"ג של שזיף דובדבן אדום בשל;
- 70 גרם ג'לטין;
- סוכר לטעום.
מבשלים את הפירות בסיר עד שהזרעים מתחילים להיפרד. אנו משאירים מעט מים לג'לטין (כ 100 מ"ל), הופכים את השאר למחית בעזרת מסננת. אנו מדללים את הג'לטין בסירופ שנותר בסיר. שזיף דובדבן, הרתיח סוכר למשך 10 דקות, הסר את הקצף. שופכים ג'לטין למסה זו, מסננים דרך מסננת דקה ונפטרים מגושים. שופכים את המרמלדה העתידית על קלף משומן לכלי עמוק עד שהוא מתקרר לחלוטין. ואז הכניסו למקרר למשך 10 שעות. חותכים את המוצר המוגמר לחתיכות ומגלגלים פנימה סוכר. ניתן לאחסן את הפינוק במקרר למשך 10 ימים.
לִפתָן
אנחנו נצטרך:
- 0.5 ק"ג של שזיף דובדבן;
- 300 גרם סוכר גרגירי;
- 3 ליטר מים;
- חבילה אחת של חומצת לימון.
שזיף דובדבן וחומצה לימונית מונחים בכלי שהוכן בעבר. אחריה מגיעים צנצנות לשפוך מים רותחים. לאחר 3 דקות, הוסיפו את שארית המים והניחו להחדיר למשך 15 דקות. מרתיחים את נוזל שזיף הדובדבן עם הסוכר ושופכים חזרה לצנצנות. מגלגלים את הקומפוט, הופכים את המיכל עד שהוא מתקרר לחלוטין.
שזיף דובדבן כבוש
יש להכין:
- 1 ק"ג של שזיף דובדבן בכל צבע;
- 2 כפיות חומץ;
- 6 שיני שום;
- כמה עלי בזיליקום (אפשר להוסיף גם סלרי);
- סוכר ומלח לפי הטעם.
בתחתית מניחים סלרי ובזיליקום, כמו גם שום. פירות מונחים מראש (10 שניות במים רותחים) מונחים על גבי. לאחר מכן, מלאו את שאר מרכיבי המתכון ושפכו מים רותחים לראש. כעת ניתן לגלגל את הפחים.
לְהַדבִּיק
מוצרים:
- 1 ק"ג של שזיף דובדבן;
- 200-250 גרם דבש נוזלי.
משמנים תבנית אפייה בחמאה. את פירות שזיף הדובדבן, שקולפו בעבר וחתולים בעבר, יש לרסק ולערבב עם דבש. שים את המסה על תבנית על קלף וייבש 2-4 ימים עד להתמצקות מלאה.
שזיף דובדבן מיובש
חובה לייבש את הפרי בעצם, מכיוון שהחצאים מתייבשים עד לנקודה שרק העור נשאר. התהליך מתרחש באופן טבעי בשמש.
הביאו את המוצר הביתה בלילה.
איך להקפיא פרי?
פרי מלא הוא הקל ביותר להקפאה וישמור על התכונות המועילות ביותר כפי שהוא. לשם כך עליהם לשטוף ולייבש היטב. ואז מורחים על מגש גדול ומכניסים למקפיא לכמה שעות. לאחר מכן מקפלים את התותים בזהירות לשקיות ומניחים במקפיא לתקופה ארוכה.
שזיף דובדבן משומר עם עגבניות ושום
בישול:
- 4 ק"ג שזיף דובדבן;
- 2 ק"ג עגבניות;
- 0.5 ק"ג שום;
- חבורה של שמיר טרי;
- מלח וסוכר גרגירים לפי הטעם.
קוצצים דק את השום והכניסו את כל המרכיבים, למעט סוכר ומלח, בצנצנות. אנו משתמשים במלח וסוכר להכנת מילוי מיוחד. מרתיחים מים עם סוכר ומלח, שופכים אותם לצנצנות. לאחר זמן מה שופכים את הנוזל חזרה לתבנית, מרתיחים ושופכים אותו חזרה למיכל. אנו מגלגלים את השימור והופכים אותו במהופך עד שהוא מתקרר לחלוטין.
שזיף דובדבן
מוצרים:
- 3 ק"ג שזיף דובדבן;
- 0.4 ליטר חומץ (6-9%);
- 3 ליטר מים;
- 700 גרם סוכר;
- 1-2 כפות. l. מלח;
- תבלינים (ניתן להשתמש בציפורן, קינמון, סוגים שונים של פלפל).
יש לנקב כל ברי כך שלא יתפרץ. שופכים את הפירות השטופים בחומץ ומכסים בתבלינים. מרתיחים מים עם סוכר ומלח. שופכים מים רותחים על הצנצנות, סוגרים עם מכסי פלסטיק והופכים.
