מתכון שלב אחר שלב לבישול מלפפונים עם נר לחורף
כמעט כל משפחה עושה כל שנה הכנות לחורף. בדרך כלל מדובר בשימור והמלחה של ירקות, גלגול פירות יער לריבה ועוד ועוד. קציר מלפפונים עם נר לחורף הוא דרך שמירה מקורית, פשוטה ומהירה, זה עוזר לשמור על כל היתרונות והרעננות של הירקות, אך יש לו גם חסרונות. המוצר המוגמר מתאים לסלטים, לחטיפים שונים.
תכונות של קצירת מלפפונים עם נר לחורף
מיד לפני הקטיף, עליך ללמוד כמה מהתכונות הטמונות בשיטה זו. אלה כוללים את הבחירה הנכונה של ירקות.
מלפפונים צריכים להיות:
- טָרִי. כשאתם קונים מלפפונים, שימו לב לכל האצווה ולא לבחור אחד בכל פעם. אז אם עותקים בודדים אינם הרעננות הראשונה, כל השאר בקרוב יבול ויתדרדר.
- לפני ששמים את המלפפונים בצנצנת, אסור לשטוף אותם לעולם. אם נשטף את השכבה החיצונית, תהליך הריקבון יתחיל, אף חומר עבודה לא יעבוד. מלפפונים חייבים להיות יבשים ונקיים. עדיף פשוט לנגב אותם עם סמרטוט.
- המלפפונים חייבים להישאר שלמים. חשוב לראות לא את האצווה כולה, אלא כל מלפפון בנפרד. הקפדה כזו הכרחית, במקרה של נזק למלפפון אחד, כל השאר יתדרדר במהרה.
אם הבחירה היא בין זני חממה ואדמה, יש להעדיף את האחרונים. מלפפוני חממה הם בעלי שכבה עליונה דקה שמתקלפת בקלות, ירקות מתחילים להתדרדר.
היתרונות והחסרונות של השיטה
לשיטה זו של קצירת מלפפונים יש יתרונות וחסרונות.
היתרונות כוללים:
- טעם ללא שינוי ושמירה כמעט מלאה על הערך התזונתי;
- מלפפונים נשארים טריים בגלל העובדה שאין טיפול בחום;
- חיי המדף של מלפפונים כאלה ארוכים, כ 3-4 חודשים;
- אינו דורש הרבה זמן וכסף.
יש הרבה פחות חסרונות:
- במקרה של בחירה לא מלווה של מלפפונים ודגימה מפונקת שנכנסים לצנצנת, כל הירקות יתקלקלו;
- כאשר האור פוגע בצנצנות, מלפפונים גם כן מתדרדרים.
ספציפיות לבחירת מוצרים והכנתם
לפני קצירת מלפפונים, יש לבחור אותם ולהכין אותם נכון. אם אתה משתמש במלפפונים מהגן שלך, עדיף לבחור אותם בבוקר או בערב, ולא בשיא הפעילות הסולארית. לאחר הקטיף מניחים את הירקות בצל. במהלך הפרי הפעיל הם נקצרים כל יומיים, ולעיתים מדי יום.
חשוב למנוע מהמלפפונים בגרות יתר ופריחה צהובה.עדיף לקצור מלפפונים שנקטפו לאחרונה, אם הם שוכבים בטמפרטורת החדר אפילו למשך יומיים, הטריות שלהם והמראה הבריא שלהם ייעלמו, חיי המדף יופחתו משמעותית.
הכנת מלפפונים להצבה בצנצנות היא עניין פשוט. הם פשוט ממוינים, פירות בגודל הרצוי מופרדים ומוסרים דגימות פגומות או מעוותות.
צורת המלפפונים חשובה גם היא, רצוי שהם כמעט זהים.
כיצד להכין מכולות כראוי
קל להכין מכולות לקטיף מלפפונים עם נר. חיטוי בנקים, רצוי לחמם באמבט מים. לשם כך, שפכו 1 ס"מ מים לסיר, הניחו תחתית עץ בתחתית, הניחו צנצנת על הסורג הזה. המים מביאים לרתיחה, נשמרים בצנצנת במשך 10 דקות נוספות.
לאחר הליך זה המכל הופך להיות מתאים לקטיף מלפפונים.
כיצד לסגור מלפפונים עם נר?
תהליך הרכש עצמו הוא כדלקמן:
- מלפפונים באותו גודל נבחרים.
- מלפפונים נבחרים ונקיים שנבחרו מונחים בצנצנת מעוקרת מראש. לא מלא לגמרי, אתה צריך להשאיר מקום לנר.
- נר מותקן בחלקו העליון ומואר.
- הפחית נסגרת לאחר שהאוויר משתחרר לחלוטין, הנר נכבה.
כיצד וכמה שמור נשמר
מלפפונים המשומרים בצנצנת עם נר מאוחסנים במשך 3-4 חודשים. בשל העובדה שנוצר בצנצנת ואקום מסוים, הירקות נשארים טריים ושומרים על כל הערך התזונתי שלהם.
על מנת להגדיל את חיי המדף של השימור, הצנצנים מונחים בחדרים קרירים ויבשים, בהם החום לא יחדור.
מקומות בהם לא כדאי לאחסן אוכל משומר - המטבח, חדרים המחוממים בכבדות, מקומות ליד המחממים. אחרת הפחים מתחממים ומתפוצצים. אם זה לא יקרה, אז מצב הירקות לא יהיה הטוב ביותר, סביר להניח שהם יתרככו ויהפכו לרפויים וחסרי טעם.
