עשרת המתכונים המובילים להכנת קומפוט מולטיפרייט לחורף
ישנן מספר עצום של דרכים להכין קומפוטים רב-פרויטיים לקטיף לחורף. לכולם אותה מטרה סופית - עיקור הפירות והסירופ בהם הם מאוחסנים, הגנה מפני חדירתם של מיקרואורגניזמים מזיקים שונים, דיכוי התסיסה והתפתחות עובש במוצר המוגמר.
מאפייני הכנת הקומפוט "מולטי פרויט" לחורף
קומפוטים מרובי-פירות מכינים מתערובת של 2-4 סוגים של פירות וגרגרים.
כשאתה בוחר מרכיבים לקומפוטים מרובי-פריטים, עליך לתת עדיפות לפירות וגרגרים עם צבעים וחומציות שונים. זה עוזר ליצור הרכב מעניין של טעם, לשפר את המראה והטעם של המוצר המוגמר.
בחלק מהפירות יש חומציות נמוכה, ולכן יש להוסיף חומצה לימונית כדי לשפר את הטעם ולעכב התפתחות של מיקרואורגניזמים. עבור סוגים שונים של קומפוטים, הריכוז של סירופ הסוכר אינו זהה. התוכן של סוכרים וחומצות בפירות וגרגרים, אפילו בתוך אותו מגוון, יכול להשתנות מאוד בהתאם לאינדיקטורים שונים - אזור הגידול, מידת הבשלות של הפירות. קומפוט של שתי קומפוזיציות שונות עם אותו תוכן סוכר יכול להיות חמוץ או מתוק-סוכרי.
להכנת קומפוט תצטרך:
- פירות עונתיים טריים, פירות יער.
- מים, עדיף מטוהרים.
- רכיבי עזר - סוכר, ונילין.
- מכסי שימור אלומיניום קלאסיים, מכסי ברגים בעיצוב חדש.
- צנצנות זכוכית יבשות נקיות.
- מיכל מתכת גדול לפיסטור.
דרישות למרכיבים העיקריים
זנים מתוקים של פירות וגרגרים עם פירות ארומטיים ויפים מתאימים ביותר לקומפוטים. רצוי לבחור פירות שאינם רותחים רכים ואינם משנים צבע במהלך טיפול בחום.
פירות וגרגרים להכנת קומפוטים חייבים להיות שלמים, ללא ריקבון וכתמים, נזק ופגמים אחרים. עליכם לבחור פירות בעלי בשלות בינונית, מכיוון שלפעמים לא בשלים יש טעם חמצמץ וצבע נמוך, וקל לרתוח אותם עם פירות בשלים.
יש לשטוף את החומרים, לנקות אותם מכוסות גבעולים וגבעולים, ואם אפשר - מזרעים.
פירות גדולים נחתכים לפרוסות קטנות שוות.כדי לשמר את הפרי השלם, הקוטר שלהם לא יעלה על 3.5-4 ס"מ.
מכין פחים
יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירת המכולות והמכסים לעיקור. אסור לבצע שבבים וסדקים על הקירות וצווארם של צנצנות הזכוכית. הכיסויים חייבים להיות שלמים, אפילו, ללא עקבות חלודה. האמייל של מכסה הברגה המודרני צריך להיות נטול שבבים בכדי למנוע קורוזיה מתכתית ופגיעה ביצירות העבודה.
לצורך פיסטור של קומפוט, יש צורך להשתמש בכלים שטופים ומיובשים בזהירות. יש לנקות את הבנקים בפתרון סודה לשתיה ולייבש. בעלי מדיח כלים יכולים להכין את המכולות שלהם על ידי הפעלת מחזור הכביסה עם הטמפרטורה הגבוהה ביותר ומשך הזמן הקיים.
איך להכין קומפוט רב-שימושי בבית
פירות מוכנים ופירות יער נארזים במיכלים מוכנים מראש. יש לקפל את הפירות בזהירות כדי לא לפגוע בהם.
יש להכין את הסירופ מבעוד מועד - המים מביאים לרתיחה, לאחר מכן ממיסים בה את הכמות הנדרשת של סוכר גרגיר, תוך ערבוב.
יש למזוג מיד את הרכיבים המונחים בצנצנות בסירופ חם. על מנת להימנע מפיצוח מוזגים פירות קטנים בתמיסה בטמפרטורות של עד 65 מעלות צלזיוס, פירות וגרגרים גדולים בטמפרטורה של 95 מעלות צלזיוס. לאחר מילוי בסירופ, הצנצנות נשלחות לעיקור.
הצנצנות, המכוסות באופן רופף במכסים מעוקרים מראש, מונחות על קרקעית סיר גדול ומוזגות במים קרים כך שנשארים 1.5-2 ס"מ לראש צוואר הצנצנת. כדי להימנע מפיצוח המכולה, יש להניח סורג או בד מיוחד על קרקעית התבנית.
יש לחמם את המים בהם טובל השימורים לרתיחה. זמן העיקור תלוי בהרכב הקומפוט, בממוצע 18-20 דקות לפחיות ליטר, 25-35 דקות לפחיות של שלוש ליטר.
לאחר תום זמן העיקור, הצנצנות נסגרות במפתח תפר והופכות. יש לעטוף את השימור המוגמר בבד עד שהוא מתקרר לחלוטין.
מתכונים להכנת קומפוטים מרובי-פריטים לחורף
כמה שילובי פירות בהירים לקומפוטים מולטי ויטמין לחורף.
הפרופורציות ניתנות עבור נפח של 3 ליטר מים. משקל המוצר הוא בגרמים.
קישוא ושזיף דובדבן
שילוב יוצא דופן של קישואים ניטרליים ושזיף דובדבן ריחני מאפשר לקבל מולטי-קומפוט שטעמו כמו סירופ אננס.
את הקישואים יש לקלף ולחתוך לקוביות או טריזים גדולים, לאחר שהסיר את הזרעים.
רכיבים:
- קישואים - 600;
- שזיף דובדבן - 400;
- סוכר - 300;
- חומצת לימון - 5.
תפוז ודובדבן
לפתן כתום ודומדמניות יש טעם אקזוטי מעט חמצמני, שמזכיר יין סחוג. במהלך ההכנה יש לחתוך את התפוזים לפרוסות בעובי שווה.
רכיבים:
- דומדמניות - 400;
- כתום - 1 pc .;
- סוכר - 300;
- נענע טרייה - 10.
צ'וקברי ותפוחים
צ'וקברי מצייר את הקומפוט בצבע אודם יפהפה, תפוחים מוסיפים חמיצות:
- שוקולד - 300;
- תפוחים - 200;
- סוכר - 250.
שושנת ורד ים
משקה טרי וחמוץ מעט, עשיר בוויטמין C, שהוא חיוני בעונה הקרה. אשחר הים מעניק למשקה צבעוניות בהירה ומזכירה את הקיץ.
רכיבים:
- תורן - 200;
- אשחר הים - 300;
- סוכר - 350.
דומדמניות ופטל
המשקה הבהיר והארומטי הזה ימשוך את אוהבי הקומפוטים המתוקים והחמוצים:
- דומדמניות - 250;
- פטל - 350;
- סוכר - 350.
דומדמניות שחורות ודובדבן
המשקה המרוכז והצבעוני בהיר, המדולל לפני השתייה במים מינרלים מוגזים, פופולרי מאוד בקרב ילדים.
רכיבים:
- דומדמניות שחורות - 250 גרם;
- דובדבן - 250 גרם;
- סוכר - 350 גרם.
תות גינה עם לימון
אחד משילובי הפירות הבהירים והארומטיים ביותר. לימון מעניק לקומפוזיציה טעם אקזוטי טרי:
- תותים - 350;
- לימון - 1 חתיכה;
- סוכר - 350.
מענבים ותפוחים
להכנת המשקה, עליכם לבחור ענבים זנים מתוקים וחשוכים. ענבים בהירים לא יעניקו למשקה את עוצמת הצבע הנדרשת:
- ענבים - 450;
- תפוחים - 250;
- סוכר - 300.
דומדמניות ומשמש
כדי להעניק למשקה גוון עז, תוכלו להוסיף כמות קטנה של פירות יער בצבע כהה לקומפוזיציה:
- דומדמניות - 250;
- משמשים - 250;
- פירות יער כהים (דובדבנים, דומדמניות שחורות, תות) - 100;
- סוכר - 350.
מאשחר ים ותפוחים
שילוב נוסף של מרכיבים לחובבי משקאות אשחר הים:
- אשחר הים - 250;
- תפוחים - 250;
- סוכר - 350.
כמה וכמה תוכלו לאחסן
הקומפוטים נשמרים בצורה הטובה ביותר בחדרים מאווררים ויבשים בחום של 0-20 מעלות צלזיוס. טמפרטורה גבוהה יותר מובילה לריכוך הפירות, הרס ויטמינים ופיגמנטים, קלקול מוקדם של המוצר.
חיי המדף, שבמהלכם הקומפוטים שומרים על איכותם המלאה, למשקאות המכילים פירות יער כהים, פירות עם זרעים ומלונים - לא יותר משנה, לפירות אחרים - לא יותר משנתיים.
