ההרכב והיתרונות של חלב, מה וכמה הויטמינים והחומרים המזינים הוא מכיל
חלב ומוצרי חלב הופיעו בתזונה אנושית לפני למעלה מ- 7000 שנה. התוכן המגוון של ויטמינים, מיקרו ומקרואלמנטים בחלב קבע את ערכו התזונתי. המוצר הוא מרכיב שאין לו תחליף במזון לתינוקות ומשמש בהצלחה לשמירה על בריאותו של מבוגר. יש לזכור כי הערך התזונתי של חלב מלא וחלב מפוסטר שונה.
ההרכב הכימי והערך התזונתי של המוצר
חלב הוא מוצר מזון חשוב למבוגרים ולילדים, הנצרך כמשקה עצמאי ומשמש להכנת כלים רבים, מאפים, קונדיטוריה. הערך התזונתי של חלב פרה נקבע על ידי ההרכב הכימי העשיר שלו. 100 גרם מהמוצר מכיל:
- מקורם של 8 חומצות אמינו חיוניות הוא חלבונים שלמים (3.2 גרם). כ 20 חומצות אמינו נחשבות בעלות ערך.
- שומנים (3.25 גרם). קשישים ואנשים הסובלים מעודף משקל מומלץ לצרוך מוצר ללא שומן;
- פחמימות (5.2 גרם) מיוצגות על ידי סוכר חלב. לקטוז הוא משתתף פעיל בחילוף החומרים בסידן והוא גם מקור לאנרגיה. שונה באחוז עיכול גבוה (95-99%).
ערך האנרגיה של חלב נקבע על פי תכולת השומן שלו, הוא נע בין 52-64 קק"ל / 100 גרם.
מהם החומרים המועילים בחלב?
בזכות שיטות מחקר מודרניות התגלה קומפלקס גדול של ויטמינים בחלב, כ- 50 יסודות מיקרו ומאקרו שימושיים.
ויטמינים
חלב מכיל מגוון רחב של ויטמינים, אך חלקם מוגבלים. ניתן לחלק את קבוצת הוויטמינים לשני סוגים:
- מסיסים בשומן (A, D, E, K). חלב הקיץ מכיל יותר ויטמין A, החומר יכול לעמוד בחימום עד 115-120 מעלות צלזיוס, אך נהרס על ידי אור וחמצן. ויטמין D לא נהרס במהלך העיבוד;
- ויטמינים מקבוצת B וחומצה אסקורבית נמצאים בחלב בצורה מסיסה במים. נצפתה עלייה בתכולת B2 מ- 1.5 מ"ג לק"ג ל- 6.8 מ"ג / ק"ג (בגבינה קשה) במוצרי חלב מותססים. אבל ויטמין PP נמצא יותר בחלב מלא מאשר במוצרי חלב מותססים. יש לציין כי הוויטמינים אינם נהרסים על ידי טיפול בחום. יש מעט ויטמין C (1.5 מ"ג לק"ג), והחומר נהרס במהלך הפיסטור. עם זאת, כאשר הנוזל מותסס, התוכן של חומצה אסקורבית עולה.
נוכחותם של ויטמינים ובטיחותם נקבעת על ידי מספר גורמים: תנאי עיבוד ואחסון חלב, עונתיות, גזע הפרות, תזונה.
מינרלים
סידן, זרחן, אשלגן, מגנזיום, נתרן הם מהיסודות העיקריים שנמצאים בחלב:
- הערך הגדול ביותר הוא סידן (113 מ"ג ל 100 גרם נוזל).כמות הסידן תלויה בתזונה של הפרה, בעונה ובשלב ההנקה. בקיץ כמות הסידן פוחתת;
- תכולת האשלגן היא 143-170 מ"ג לכל 100 גרם חלב, משתנה מעט במהלך השנה;
- כמות המגנזיום קטנה (10 מ"ג ל 100 גרם חלב), אך למינרל יש השפעה על היווצרות החסינות, ההתפתחות והצמיחה של הגוף.
חלב עשיר גם ביסודות קורט (נחושת, קובלט, יוד, סיליקון, סלניום, פח, נחושת, ברזל, אבץ, פלואור, כרום).
יש לזכור כי כמות יסודות הקורט תלויה לא רק בתזונה של הפרה ובעונה, אלא גם בתנאי האחסון והעיבוד של מוצרי חלב.
תכונות מועילות
הרכב הוויטמינים והמינרלים העשיר של חלב, תכולת חלבון גבוהה מסביר את היתרונות של החלב. המוצר נספג היטב על ידי גוף האדם, ומציג את התכונות החיוביות הבאות:
- נורמליזציה של מערכת העצבים, ביצועים אנושיים;
- סידן חשוב להתפתחות מסת העצם. המינון היומי (350 מ"ג) מכיל 300 מ"ל מהמוצר;
- יסודות קורט תורמים לצמיחה והתפתחות תקינה של מסת שריר;
- חלבונים עוזרים בהורדת לחץ הדם.
המוצר מתאים לתזונה למי שרוצה לרדת במשקל, מכיוון שהוא דל בקלוריות ומאפשר לשמור על מסת שריר. חלב דל שומן ומוצרי חלב עוזרים להפחית את הסיכון לשבץ מוחי ולמחלות לב. גלוטתיון הנו נוגד חמצון רב עוצמה המגן על מערכת החיסון ומסייע להילחם במחלות שונות.
חלב דל קלוריות משלים את התזונה היומית של האדם ומהווה מרכיב חיוני בארוחות רבות. בשל קומפלקס הוויטמינים והמינרלים, המוצר מתווסף לכמה דיאטות טיפוליות והוא כלול במזון לתינוקות. המחלוקות על התועלות והפגיעות אינן שוככות, מכיוון שלעתים ישנם מקרים של חוסר סובלנות למוצרי חלב.
