איך הכי טוב לשמור על אוכמניות טריות לחורף בבית
בקיץ כולם מתחילים להתכונן לחורף, להצטייד במתנות מהגן. נהוג להכין חסרונות שונים. בואו להבין כיצד הכי טוב לחסוך אוכמניות לחורף. פירות יער נשמרים באופן נרחב טריים או קפואים, מיוצרים קומפוטים, שמרים, פסטילים וריבות. כדאי במיוחד להכין מלאי אוכמניות. ברי הבר מפורסם בטעם הקינוח המתוק שלו, הוא מלא בוויטמינים בריאים המגבירים את החסינות. מי שמחפש ליהנות אוכמניות בחורף צריך להכיר את דרכי האחסון.
זמן האיסוף הטוב ביותר לאחסון
אתה יכול לאחסן רק פירות בשלים לחלוטין. אוספים פירות יער 2-3 יום לפני הקטיף, בדרך כלל בסוף יולי או תחילת אוגוסט. ניתן לקצור גם אוכמניות שאינן בשלות לחלוטין, אך הן יאבדו במהירות את רוב המרכיבים השימושיים, הטעם לא יהיה עשיר כל כך.
דרישות לבחירת גרגרי יער
ניתן לקנות אוכמניות בשוק, בחנות או לגדל בעצמם במדינה. לפני שתתחיל לקצור אותו, אתה צריך לבחור את הפירות הנכונים, להכין. לשם כך, יונחו על ידי הטיפים הבאים:
- הפירות חייבים להיות שלמים, ללא נזק - כתמים, עקבות של חיפושיות;
- למגע, אוכמניות צפופות, חזקות אך לא רכות;
- במישוש, נראה כך שהגרגרים לא יתפוצצו, לא יתכווצו.
כמו כן, חשוב להכין נכון אוכמניות, כך שכאשר הם קפואים, הם שומרים על טעמם, הארומה והתכונות השימושיות שלהם.
- ראשית, בחר, השאר רק גרגרים טובים. השלך דגימות פגומות או הניח אותן על ריבה, ריבה, קומפוט.
- שוטפים תחת מים קרים אך לא חמים, מורחים על משטח ישר.
יש למיין אוכמניות כמה שיותר מוקדם, אז יש פחות סיכוי שהם יהפכו עובשים. כאשר הפירות יבשים, אורזים אותם בשקיות.
כיצד לאחסן אוכמניות טריות
הפירות הטריים של שיח האוכמניות הם פינוק מדהים שרוצים לצרוך כל השנה. אפשרות האחסון הטובה ביותר היא טבעית, ללא כל עיבוד.
כיצד לשמור אוכמניות טריות למשך החורף:
- פירות יער נבחרים בכמויות קטנות ניתן לאחסן במקרר, אך לא זמן לאכול. אם הם משקרים זמן רב, לאחר 1-2 יום, הם יהפכו להיות עובשים ונעלמים.
- אוכמניות קפוא מאוחסנות לא יותר משנתיים. לאחר שנתיים, אפילו פירות יער המאוחסנים במקפיא יאבדו את טעמם.
- שמור פירות יבשים בצנצנות זכוכית. תקופת האחסון היא כשנתיים. בסוף הזמן הזה אוכמניות ייעלמו.
שיטת האחסון הפופולרית ביותר לאוכמניות היא הקפאה.
איך וכמה שומרים אוכמניות במקרר?
מרבית דגמי המקררים המודרניים מצוידים בפונקציונליות של קביעת הטמפרטורה האופטימלית לאגירת אוכמניות בחום של 5 מעלות. מיין את הגרגרים בצורה סטנדרטית, הסר את העלים והחיפושיות, שופך לכלי פלסטיק. אתה לא צריך לשפוך לראש, המיכל צריך להיסגר בחוזקה. הניחו על המדף האמצעי על הקיר, שם הם נשארים רעננים עד שבוע.
ניתן גם לשפוך את הסירופ על האוכמניות, לסגור את המיכל בחוזקה ולהכניס למקפיא.
דרכים לחסוך תותים לחורף
ישנן דרכים רבות לאחסון אוכמניות. ביניהם נבדלות השיטות הבאות:
- קְפִיאָה;
- מתן שתן במים רגילים;
- סוכר;
- הכנת ריבה, שימורים, מרשמלו;
- ייבוש בתנור.
להלן כל אחת מהטכניקות.
קְפִיאָה
הדרך הקלה ביותר לשמר אוכמניות למשך זמן רב היא להכניס אותם למקפיא. הכניסו פירות לשקית פוליאתילן... ראשית, יש לשטוף את הגרגרים, לייבש אותם בדרך טבעית. על מנת שהאוכמניות ישמרו על כל התכונות המועילות ולא יהפכו לנקודה, חשוב להכניס אותם למקפיא רק יבשים לחלוטין. אין לשטוף אותו במי ברז, עדיף להשתמש במיכל עמוק. זה יעזור במניעת נזק לעור הדק.
השריית מים
שיטה יוצאת דופן לאגירת אוכמניות היא להשרות אותם במים. בשל טכניקה זו, ברי נשאר טרי ובריא למשך כשנה. יש להתכונן לשריה, כי אם תשברו את הכללים, הפירות יתדרדרו.
- שופכים את הגרגרים הקלופים והשטופים לצנצנות זכוכית.
- שופכים מים מבושלים לראש, זה צריך להיות קר.
- הרתיחו את הגרגרים הספוגים על אש נמוכה למשך כעשר דקות, אם מדובר על צנצנות של 0.5 ליטר. הרתיחו מיכלי ליטר למשך 20 דקות.
- סוגרים פחים בחוזקה או מגלגלים.
- מניחים הפוך כך שהעפעפיים יטופלו מחיידקים.
אחסן אוכמניות מושרות במקום קריר ויבש. מרתף או התאים העליונים של תא המקרר יעשו.
ממתקים
כדי לבשל אוכמניות במיץ שלכם, אתם זקוקים רק לפירות ובאותה כמות סוכר. שוטפים אותם במים, חכו שהנוזל יתנקז. לאחר מכן, מכסים בסוכר גרגירי כך שהוא מכסה לחלוטין את גרגרי הבר, השאירו למשך יום אחד בחדר קריר. שיטה זו להצלת אוכמניות מאפשרת לכם לשמר מקסימום ויטמינים מאשר בטיפול בחום. במשך יום, התותים יתחילו במיץ, ספוג בסוכר. אתה יכול להוסיף פחות ממנו אם תרצה לחגוג אוכמניות לא סוכריות. למחרת, שפכו את הפירות לצנצנות, סגרו את המכסים.
בצורה של ריבה
אוכמניות נקצרות באופן נרחב לקראת החורף בצורה של ריבה. אי אפשר לשמר את כל הויטמינים בשיטה זו, אך ניתן יהיה ליהנות מקינוח טעים.
העיקרון להכנת ריבה ביתית:
- למיין את הגרגרים, לשטוף, לשים על קרקעית התבנית עם 250 מיליליטר מים;
- לשים לרתיחה, להוסיף בהדרגה 850 גרם סוכר להכנת סירופ סמיך;
- להרתיח את התערובת למשך 20 דקות;
- אחרי, שופכים את הריבה על הצנצנות, מגלגלים ושמים הפוכים.
כאשר התערובת המוכנה התקררה לטמפרטורת החדר, הכניסו את הצנצנות למרתף או למקרר. זהו מתכון ריבת אוכמניות קלאסית, אך ישנן דרכים רבות נוספות להכין פינוק טעים. להלן מתכון לריבה שנמשכת 5 דקות לבישול.
תזדקק למוצרים הבאים:
- 180 גרם צוף דבורים;
- 2 כפות רום.
שוטפים את הגרגרים, הניחו את הפירות היבשים לרתיחה. תוך כדי ערבוב מתמיד מוסיפים דבש ושקית ג'לטין. מבשלים עד לרתיחה, כחמש דקות ממראה בועות על אש נמוכה. ברגע האחרון, הוסף רום, כבה את החום.אין להרתיח תערובת עם מרכיב ג'לינג במשך זמן רב, מכיוון שהפקטין מאבד את תכונותיו של מעבה. אינך צריך להוסיף ג'לטין, אך הריבה לא תהיה סמיכה.
שיטה 2.
ריבת החמש דקות מבושלת בצורה אחרת:
- בפרופורציות שוות, קחו את הגרגרים, פזרו עליהם סוכר גרגירי והשאירו למשך יום;
- במהלך תקופה זו הגבישים יתמוססו, תופיע סירופ מתקתק.
מרתיחים את התערובת למשך 5 דקות. בשל עקביותו העבה, ניתן להשתמש בריבה לא רק כמתאבן לתה, אלא גם כמילוי לאפייה.
כדי לשמור על החומרים השימושיות המרביים, יש לטעום, נפח חומרי הגלם לא צריך להיות 6 כוסות.
ואז לפרי יהיה זמן לבשל תוך 5 דקות, ללא אובדן משמעותי של ויטמינים. מלאו את הפחים המוכנים בתערובת המוכנה, מגלגלים במכסים פח.
על ידי ייבוש
ניתן להכין אוכמניות לחורף על ידי ייבוש. הם משתמשים במייבש מיוחד לשם כך, אך גם תנור פשוט מתאים.
- שים את הגרגרים על תבנית בשכבה דקה, מכניסים לתנור.
- נדלק בטמפרטורה של 40-50 מעלות, השאר את הדלת בצד.
- בדוק כל הזמן את מצב הפרי, מערבבים במידת הצורך.
- יבש למשך 1.5-2 שעות, ואז שעה נוספת ב 60 מעלות.
אחסן אוכמניות מיובשות במיכל אטום על ידי הנחתן במרתף או במקרר. ניתן לאכול לאחר חודש.
שגיאות אחסון אפשריות
בלי לדעת, אתה יכול לעשות מספר טעויות באחסון אוכמניות. הם מובילים לתוצאות חמורות.
- כאשר הוא מאוחסן במקרר, ברי מסוגל לעבור מספר פתולוגיות, ביניהן ריקבון אפור, אנתרקנוזה. לפעמים הפירות פשוט עובשים.
- אוכמניות מיובשות יכולות להפוך לפירות יער מיובשים שלא ניתן לנשוך אותם. זה קורה כאשר אוכמניות מיובשות לא מאוחסנות במקרר, אלא במטבח.
- ריבה יכולה להיווצר עובש אם נשמרת בטמפרטורת החדר בקיץ.
- פירות יער קפואים, שטופים בהרבה מים ולא מיובשים, הופכים לדייסה.
אם תעקוב אחר כל תנאי האחסון שלעיל לאוכמניות, זה יימשך זמן רב שלם ובטוח.
