13 מתכונים ירוקים תוצרת בית הטובים ביותר לחורף
ניתן להכין עשבי תיבול טריים לחורף. ישנן הרבה שיטות הכנה פשוטות ומעניינות. ירקות יבשים, קפואים, כבושים או כבושים הם תוספת אידיאלית למרקים, בורשט, סלטים ומשקאות ויטמין. יש לזה טעם של עשבי תיבול טריים, ויש בו ויטמינים רבים. לוקח מינימום זמן להכנה, אך בחורף, כאשר הכל יקר בחנות, זה יעזור לחסוך את התקציב המשפחתי.
תכונות של קצירת ירקות לחורף
שמיר טרי, פטרוזיליה, בזיליקום, חמוצה - עשבי תיבול, מלאים בקיץ, ובחורף אתה צריך לקנות במחירים מדהימים בחנויות. אם אתה מכין ירקות לשימוש עתידי, אינך יכול לחוות מחסור במוצר זה לאורך כל העונה הקרה.
ישנן מספר שיטות ידועות לקטיף צמחים טריים לחורף: ייבוש, הקפאה, שימור, המלחה. לכל אחת מהשיטות יתרונות וחסרונות משלה.
מה שאתה צריך לדעת בעת קצירת ירקות:
- צמחי מרפא לקציר הם טריים, ירוקים, ללא ריקבון וריח לא נעים;
- תלוי בשיטת ההכנה, העלים והגבעולים נחתכים דק או שנקטפים שלמים;
- לאחסון עשבי תיבול, אתה זקוק לקופסאות או מכולות פלסטיק, שקיות מקפיאות, שקיות כותנה, צנצנות עם פלסטיק או מכסים מכסים;
- קח לא מלח מיוד, חומץ - 9 אחוז;
- הכמות הנמוכה ביותר של ויטמינים היא בירקות מיובשים, הגדולה ביותר בהקפאה.
הכנת חומרי גלם
עשבי התיבול מוכנים בעיצומה של עונת הקיץ. לצורך הקטיף הם לוקחים ירקות טריים, נקנים בשוק או גדלים באופן עצמאי. עשבי התיבול נבדקים בקפידה, עלים רקובים או יבשים, מוסרים זרדים, נשטפים במים ומייבשים למשך 2-3 שעות. לא רצוי להשתמש בירוקים שעמדו במים זמן רב או נבולים.
שיטות קציר ירק
ישנן 4 דרכים לקצירת צמחייה לחורף: ייבוש, הקפאה, מלחה ושימור. ירקות שהוכנו בשיטה כזו או אחרת יהיו שונים בטעם, בצבע ובכמות הוויטמינים המאוחסנים.
ייבוש אספקה ירוקה
דרך קלה לקצור עשבי תיבול. שיטה זו מאפשרת לכם לשמור על הטעם והארומה של הצמחים, כמו גם 50 אחוז מהוויטמינים. לפני ייבוש הירוקים יש למיין אותם, למיין אותם, לשטוף אותם במים קרים, לנער מהם עודפי נוזלים, לייבש אותם על בד שמן. מומלץ לייבש עשבי תיבול אופקית על מגש, דיקט מרופד בנייר, או תליה (בתוך חבורות).
באוויר הפתוח
ניתן לייבש ירקות גן בחוץ. נפרשים בשכבת דשא דקה בקיץ, הם מוציאים לאוויר צח ומשאירים בצל מתחת לחופה במשך מספר ימים. העיקר שקרני השמש לא ייפלו על הירק, אחרת היא תדהה. אתה יכול לייבש עשבי תיבול על אדן החלון, המרפסת, על חבל מתחת לחופה. ריקים יבשים מאוחסנים בשקיות או בצנצנות.
בתנור
השיטה הקלה והמהירה ביותר לקטיף עשבי תיבול גינה. את הצמחים מייבשים על תבנית יבשה (על נייר) בתנור בטמפרטורה של 42-52 מעלות למשך 1-2 שעות. עשבי התיבול המיובשים מאוחסנים בשקיות בד או צנצנות זכוכית עם מכסה פלסטיק.
קְפִיאָה
הבזיליקום שנאסף, אורגנו, פטרוזיליה, כוסברה, שמיר קצוצים דק ומקפיאים במקפיא. שיטה זו משמרת עד 90 אחוז מהוויטמינים, כמו גם את הצבע הטבעי של הצמחים. לפני הקפאה, יש לשטוף ירקות, למיין אותה, לייבש אותה היטב ולקצוץ דק. ואז - הכניסו קופסאות פלסטיק, מכולות או שקיות מקפיאים.
אפשר לשים צמחייה קצוצה דק בתבניות קרח ולשפוך חמאה מומסת, מעט מומלחת, ואז לשלוח אותה למקפיא.
שימורים
כדי לשמור על הירק, עליכם להכין צנצנות זכוכית (0.5 ליטר או 1 ליטר). שמיר או פטרוזיליה נשטפים, מיובשים, קצוצים גס ומניחים בכלי. לאחר מכן מכינים תחמיץ ממים, מלח, סוכר וחומץ. נשפך שמיר או פטרוזיליה במרינדה חמה, לאחר מכן מפסטרים את הצנצנות למשך 10-16 דקות. לאחר הפיסטור, המכולות מגולגלות בעזרת מכסים ומופנות במהופך.
המלחת ירקות
שיטה זו קלה בהרבה לשימור ועוזרת לשמר עד 70 אחוז מהויטמינים. שמיר או פטרוזיליה נשטפים, מיובשים במשך 4 שעות, קצוצים דק ומעורבים במלח. עבור קילוגרם של צמחים, קח קילוגרם של מלח. התערובת מונחת בצנצנות ומכוסה במכסים פלסטיים. חומר העבודה מאוחסן במקרר.
מתכונים ריקים
תוכלו לשמר את הטעם והארומה של עשבי התיבול שנאספו מהגן בכל דרך נוחה. הפשטות ביותר היא ייבוש, כך שמירה היא עתירת עבודה.
פטרוזיליה ו שמיר לחורף
ניתן לייעץ למבקשים לשמור על הארומה והצבע הירוק העשיר של שמיר או פטרוזיליה להשתמש בשיטת ההמלחה. הירוקים נשטפים מראש, מיובשים היטב, קוצצים דק ומפזרים מלח ביחס של 1: 1. ואז המסה הירוקה מכווצת לצנצנות וסוגרת בעפעפי פלסטיק.
יבול כוסברה
כוסברה טרייה ניתנת לייבוש או להקפאה. אתה יכול להכין את העשב המתובל הזה בדרך אחרת: חמוצים. כוסברה נשטפת מראש, מיובשת, נחתכת לא דק במיוחד ומניחה בצנצנות של 0.5 ליטר. לאחר מכן הכינו את המרינדה ממים (1 ליטר), מלח (1 כף), סוכר (2 כפות) וחומץ (50 מיליליטר). כוסברה מוזגת במרינדה לוהטת, לאחר מכן הצנצנות נסגרות במכסי פלסטיק.
סורל מתגלגל עם עיקור
על מנת לבשל מרק כרוב ירוק בחורף, עליכם להפשיל חמוצה בבית בקיץ. עלים טריים נשטפים, קצוצים באקראי ומכניסים לצנצנות של 0.5 ליטר. לאחר מכן מכניסים את המכולות לסיר עם מים חמים ומחממים למשך 5-10 דקות. כאשר העלים נותנים מיץ ומתחילים להתיישב, אפשר להוסיף עוד ירק. לאחר מילוי הצנצנת לראש, הוציא אותה מהתבנית וגלגל אותה עם מכסה. אתה יכול להוסיף כפית מלח לכל צנצנת.
בצל ירוק כבוש
אתה יכול לבשל בצל ירוק באמצעות המתכון הבא:
- בצל - קילוגרם 1;
- שמיר - 205 גרם;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר, מלח - 35 גרם כל אחד;
- תמיסת חומצה אצטית - 55 מיליליטר;
- לְתַבֵּל.
בצל ושמיר נשטפים, מיובשים, מניחים בצנצנות של 0.5 ליטר. מכינים מרינדה ממים, מלח, סוכר, תבלינים וחומץ. בצל ושמיר נשפכים במרינדה חמה, לאחר מכן מפסטרים את הצנצנות למשך 5-10 דקות וסוגרים בעזרת מכסים.
אדג'יקה עם עשבי תיבול וצ'ילי
בבית תוכלו להכין חטיף חריג וחריף.הטעם של עשבי תיבול טריים נשמר בצורה הטובה ביותר בנגיחה דביקה.
מתאבון מוכן זה יכול לשמש כממרח על לחם או כרוטב לבשר או לדגים.
כיצד לבשל adjika ירוק:
- פטרוזיליה - 1 קילוגרם;
- שמיר - 495 גרם;
- שום - 4-6 ציפורן;
- צ'ילי - תרמיל;
- מלח, סוכר - 35 גרם כל אחד;
- תמיסת חומצה אצטית - 35 מיליליטר.
הירוקים נשטפים, הפלפלים קלופים מזרעים. כל המרכיבים נטחנים בבלנדר עד למחית. הוסף מלח, סוכר, חומץ. ואז הצנצנות מתמלאות במסה דביקה ומפוסטרים למשך 5 דקות.
פטרוזיליה מיובשת
הדרך הקלה ביותר להכין פטרוזיליה לחורף. עשבים טריים שנאספו נשטפים ומייבשים על מגבת. לאחר מכן מניחים את זרזי הפטרוזיליה על צלחת רחבה, מגשים ומייבשים בצל למשך 2-3 יום. ניתן לאחסן ירקות בנייר, בשקיות פשתן, בפחים מתחת למכסה.
מקפיא שמיר ופטרוזיליה
עשבי תיבול גן טריים נחתכים לחתיכות קטנות, יוצקים לתבניות קרח, ממולאים במים רגילים ואז מקפיאים במקפיא.
שמיר או פטרוזיליה שהוכנו בשיטה זו יש תקופת אחסון ארוכה (עד שנה), שומרת על צבעה הירוק והארומה שלה. אפשר לטחון את הצמחים בבלנדר ולהכניס את המסה לתבניות קרח. לא צריך למזוג שמיר או פטרוזיליה קצוצים עם מים, המיסה בכל מקרה תתקשה.
