TOP 10 מתכונים טעימים להכנת סלרי לחורף בבית

תרבות ממשפחת המטריות ידועה מזה זמן רב. על פי המיתוסים היווניים, אפרודיטה השתמשה בסלרי, שביתתה ביופייה. הצמח נתן כוח להיפוקרטס האמיץ, קליאופטרה ידעה על התכונות המדהימות של עלים ושורשים. כעת הירק הוא חלק מקוסמטיקה, הוא משמש למניעת מחלות. עקרות בית מחפשות דרכים שונות לשמר סלרי לחורף, שבלעדיהן המרק לא יהיה ריחני, והסלט יאבד את פיקמותו. ישנם כ 20 סוגים של תרבות זו, והיא נמצאת בכל מקום.

היתרונות של סלרי

עד המאה ה -17 שימש הצמח, שקרוביו גזר, כוסברה, פטרוזיליה, כתרופה ורק מאות שנים לאחר מכן החל להשתמש בו כמוצר מזון.

השורשים והחלק הטחון של הסלרי מכילים:

• חומצות אמינו;
• שמנים חיוניים;
• ויטמינים שונים.

יסודות קורט מיוצגים על ידי זרחן, מגנזיום, סידן, נתרן, ברזל. ב 100 גרם של ירקות יש רק 13 קלוריות, בקנה השורש - 42. התרבות עשירה בפורינים, חומצות - ניקוטין, פולי, אסקורבי, כלורוגני. הוא מכיל סיבים תזונתיים, חלבונים, לוטאין.

כאשר אוכלים סלרי:

1. הלחץ יורד.
2. החסינות מתחזקת.
3. פסולת ורעלים מוסרים.
4. עצבים נרגעים.
5. חילוף החומרים מואץ.

הצמח מונע היווצרות גזים במעיים, משפר את ייצור מיץ הקיבה ומנרמל את מאזן המלח-מים. אצל גברים, כאשר אוכלים ירק, עוצמתם עולה. סלרי פועל כנוגד חמצון, מאט את הזדקנות התאים בקרב קשישים.

בשל נוכחותם של שמנים אתרים, הצמח:

1. יש לזה השפעה חיובית על העור.
2. מחזיר תיאבון.
3. מקדם שיקום הראייה.

תרופות המיוצרות באמצעות תרבות מקלות על כאבים, מרפאות פצעים, מטפלות בכוורות ומשפרות שינה. ירק חריף עוזר בהסרת קילוגרמים מיותרים, משפר את התשוקה המינית אצל נשים.

סלרי פטיולה ועלי, הבדלים

צמח המטריה, בעל טעם יוצא דופן וריח ספציפי, נאכל גלם, מתווסף לסלטים ולכלים. במתכונים קולינריים משתמשים בכל חלקי הסלרי, המחולקים לשלושה סוגים, ירק הפטיולה גדל למשך שנתיים. ראשית, הקצרים נקצרים, בעונה הבאה הזרעים מבשילים.

על גבעול עבה נוצרים עלים בצבע ירוק בהיר, בעלי ארומה מיוחדת. פטוטרות צומחות משורש חזק, הדומה למוט.כדי שלא יהיה טעם מר, אתה צריך להצטופף בשיחים. פרחים לבנים קטנים המופיעים בסוף הקיץ נאספים במטריות. כאשר הם מבשילים נוצרות כמוסות במקום בו נמצאים הזרעים.

הגבעולים של סלרי מסוג זה עשירים בוויטמינים ושמנים אתרים. הצמח משמש לשימור, מסיר עודף נוזלים מהגוף. קרמים מהעלים מרפאים פצעים. בסלטים סלרי גבעול משולב עם גזר ושמיר. הארומה שלו משפרת את טעם המרקים והמנות העיקריות. החיסרון של תרבות מטריות זו הוא שהיא אינה סובלת כפור, יש לה עונת גידול קצרה וסובלת מטחב אבקתי.

סלרי עלים נטועים בדאצ'ות ובגני ירק למען הירק שנחתך כל הקיץ. אין גידולי שורש, אין פטוטרות, אך התרבות משתרשת בתנאים הקשים של סיביר, אינה חוששת מכפור. העלים הם רכיבים שימושיים בהרבה מסוגים אחרים של סלרי. הם משמשים כתיבול, בסלטים ובמאפים.

לסוג השורש של תרבות המטריה יש עונת גידול ארוכה, סלרי זה מגדל לא על ידי זרעים, אלא דרך שתילים, העלים לא נחתכים.

גידולי שורש שמשקלם עולה על 600 גרם הם בעלי ערך מיוחד.

אנו מכינים את המרכיבים העיקריים

סלרי פטיולה נקצרים באוקטובר. נכון לעכשיו, יש הרבה מיץ בגבעולים, חומרים שימושיים מצטברים בו. מין השורשים אינו חושש מכפור, הם מערערים אותו עם גזעון כדי לא לפגוע בפרי, המאוחסן היטב במרתף, אם הוא נותר בכבול או בחול רטוב.

העטיפות נשטפות, פגומות ומייבשות. הם משתנים במצב רגיל אם הגבעולים מקופלים בשקית ונמצאים במקרר. חלק זה של הצמח מתאים להכנת מנות שונות.

סוג סלרי עלים מונח בתוך חבורות על משטח בו השמש לא נופלת. הוא מתייבש תחת קלף למשך 30 יום, לאחר מכן הוא נמחץ, מוזג לכלי זכוכית ומשמש כתיבול.

מתכוני סלרי ביתיים

בחודשי החורף תרבות המטריות, בעלת הרכב ייחודי, לא תמיד נמכרת בחנויות. עקרות בית רבות למדו כיצד לקצור עצמן עלים, פטוטרות וגידולי שורש, מה שמאפשר להן לשמור על שמנים אתריים, חומצות אמינו, ויטמינים ורכיבים אחרים עד תחילת הקיץ.

בעזרת מתכון פשוט שעובד בבית, קל להכין תיבול. לשם כך עליכם לקחת צרור:

• שָׁמִיר;
• סלרי;
• פטרוזיליה.

תסתכל גַם

TOP 10 המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב להכנת לשון של חמות מחציל לחורף

הירוקים קצוצים בסכין, משפשפים בכוס מלח ומונחים בצנצנות זכוכית.

חלק מהגננים קוצרים ירקות שונים בסתיו כדי להכניס אותם לבורשט בחורף, כדי לאכול אותם טריים. בעקבות המתכון, השתמשו ב:

• גזר, עגבניות ובצל - קילוגרם כל אחד;
• שמיר, סלרי פטרוזיליה - על חבורה;
• פלפל - 300 גרם.

קוצצים ירקות ועגבניות, קוצצים את שאר הירקות. היצירה מעורבת בכף גדושה של מלח ומניחה בצנצנות במקרר.

כיצד לשמור על סלרי טרי

פירות תרבות המטריה אינם מאבדים את המרכיבים העיקריים תוך 7 ימים אם הם מונחים בניילון נצמד במקרר. לאחסון טרי לטווח ארוך, הירק מונח בחול ונלקח למרתף או מונח בשקיות צלופן ונשלח למרתף, שם הלחות גבוהה וטמפרטורת האוויר היא בתואר אחד.

גידולי השורש לא יירקבו עד האביב אם הם יהיו ערוכים בשורות במרתף.

עבור סלרי גבעול ועלים, אפשרויות אחסון נבחרות גם:

1. הירוקים מומלחים, נותנים לזה להתבשל מספר ימים ולהתגלגל לצנצנות.
2. עשב טרי קפוא בתבניות עם קרח. הוא לא מאבד את הארומה, הוויטמינים או החומצות האמיניות שלו.
3. עלים המונחים בכלים נותרו במקפיא, ארוזים בכלי פלסטיק שאינו מאפשר לעבור אוויר.

סלרי עטוף בנייר כסף שומר על מראהו ורעננותו במקרר למעלה משבוע. בניילון נצמד הוא ידהה בעוד 3 ימים.

צמח שנחפר מהשורש, יחד עם גוש אדמה, מונח במרתף בחול. זה יעמוד עד האביב.

יִבּוּשׁ

עלי תרבות המטריה אינם מאבדים את מרבית השמנים האתריים, החומצות ואלמנטים העקבות, אם אתה משתמש באחת משיטות הקטיף הפשוטות ובמחיר סביר.

עלי סלרי מופרדים מהגבעולים, סרוגים לחבורות ומייבשים, תולים אותם אל הקיר או התקרה במטבח או במרפסת, המאווררים היטב, אך קרני השמש החריפות לא מגיעות לשם.

ניתן להניח את העלים על פני השטח ולכוסם בנייר, הם יתייבשו זמן רב יותר, אך לא יאבדו מתכונותיהם השימושיות. ירקות יבשים נמחצים ומניחים בכלי.

קְפִיאָה

מכיוון שהסלרי מכיל מספר רב של רכיבים ייחודיים, אי אפשר להסתדר בלעדיו אפילו בחורף. לשם כך הם נוקטים בשיטות אחסון שונות. העלים מונחים בתבניות קרח, שם מוזגים מים. ניתן גם להקפיא גבעולי סלרי גבעול, שמכניסים למיכל פלסטיק, וכמו הירוקים נשלחים למקפיא.

מי שמעדיף שיטה זו של אחסון לטווח ארוך של הצמח צריך לדעת שעם אפשרות זו הוא מאבד רכיבים שימושיים רבים. עם זאת, גננים רבים אוהבים להקפיא ירקות.

שיטת המלחה יבשה

כדי לשמור על ירקות טריים, מה שיהיה נוח להוסיף אותו למנות שונות, אתה יכול להשתמש במתכון פשוט. קילוגרם של עלים נקיים ויבשים מערבבים עם כוס מלח שולחן ומניחים היטב בכלי זכוכית. כאשר נוצר נוזל בצנצנת, הוא מגולגל ונלקח למרתף או למרתף.

בילט המתקבל בשיטת המלחה יבשה הוא בעל טעם מלוח מאוד ומשמש כתיבול לסלטים, מנות עיקריות ומרקים.

שורש כבוש ופטוטרות

העלים והגבעולים של צמח המטרייה אינם מיובשים וקפואים בלבד. חטיף טעים לבשר, מנות דגים ותפוחי אדמה, בו נשמרים כל התכונות השימושיות של הירק, מתקבל על ידי כבישה של השורש. לבישול אתה זקוק למרכיבים הבאים:

• סלרי - קילוגרם אחד;
• כוסברה ומלח - 2 כפיות;
• סוכר - 20 גרם;
• שמן - חצי כוס;
• חומץ ורוטב סויה - 4 כפות.
• פלפל אדום - לחישה.

יש לקלף את יבול השורש ולחתוך אותו לחתיכות או לקצוץ על פומפיה, לחוץ עם הידיים כך שתתחיל את המיץ.

בשמן חמניות חם יש להוסיף תחילה מלח, סוכר ואז לשים כוסברה ופלפל. כשמופיעות בועות והתערובת הופכת הומוגנית, שפכו את החומץ והרוטב. מרינדה חמה מוסיפה בהדרגה לסלרי קצוץ, המסה נותרת למשך הלילה כך שהיא רוויה בתבלינים, ומגלגלת למכלי אחסון.

חטיף בטעם מתקבל מגידול המטריה העלים. בתחתית צנצנות ליטר מעוקרות מונחות שיני שום, כמה עלי דפנה וסלרי.

המרינדה עשויה מהמרכיבים הבאים:

• 0.1 קילוגרם סוכר;
• 70 גרם מלח;
• ליטר מים;
• כוסות חומץ.

צנצנות מוזגות בתמיסה מבושלת, לאחר מכן הן מעוקרות למשך 20 דקות ומגלגלות בעזרת מכסים.

פטוטרות חמוצות הן בעלות טעם מקורי, מוגשות עם בשר, תוספות, סלטים. להכנה לחורף:

1. גבעולי הסלרי ללא עלים נחתכים לחתיכות קטנות.
2. השום קלוף ומחולק לשיניים.
3. זרעים מוציאים מהפלפל החריף, הפירות מועכים לצלחות.
4. הבצל נחתך כך שמתקבלות טבעות גדולות.
5. עלי צמח, תבלינים, שום מונחים בתחתית הצנצנת.
6. השכבה השנייה מורכבת מגבעולי בצל ופלפל.
7. תוכן הכלים מלא במים רותחים ונשאר כחצי שעה.
8. העירוי שנוצר נשפך לסיר, שם יוצקים 2 כפות סוכר ומלח אחד, רותחים למשך 2 דקות, מוסיפים חומץ.
9. ירקות בצנצנות מתובלים במרינדה, לאחר הקירור הם מגולגלים בעזרת מכסים.

תסתכל גַם

למעלה 3 מתכונים למחית עגבניות בבית לחורף

כדי להכין חטיף כזה אתה צריך:

• בצל –2 ראשים;
• שום - 3 שיניים;
• פלפל - תרמיל;
• פטוטרות ועלים - 400 גרם;
• חומץ - חצי כוס;
• מים - 400 מיליליטר;
• לְתַבֵּל.

ניתן לצרוך סלרי במרינדה על פי מתכון זה לאחר שבועיים. במקום קר, החטיף לא מתקלקל זמן רב, יש לו ניחוח פיקנטי, מפתיע עם טעמו המקורי.

במרינדה עם מלפפונים וגזר

סלרי הולך טוב עם ירקות ופירות יער. החסר שהתקבל רווי את הגוף במסה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. כל עקרת בית יכולה לשלוט ברוב מתכוני הבישול. כדי להכין מנה ראשונה פריכה הדומה לסלט מזרחי, תצטרכו:

• פטוטרות - קילוגרם אחד;
• גזר - 700 גרם;
• מלפפונים - 500 גרם;
• שמיר - זרד;
• מים - 300 מיליליטר;
• חומץ - 3 כפות;
• פטרוזיליה, ציפורן;
• מלח - כף;
• סוכר - 15 גרם.

גבעולי הסלרי נשטפים, קלופים, חתוכים לחתיכות באורך של 3-4 סנטימטרים, והמלפפונים - לפרוסות דקות. גזרים קצוצים. הכל מכניס לצנצנת זכוכית. מלח וסוכר מוזגים לכלי עם מים, חומץ מוסף ומעלה באש. לאחר רבע שעה יוצקים ירקות במרינדה רותחת. החטיף המעוקר מכוסה בבד למשך יום, לאחר מכן הוא נלקח למקום קריר.

סלרי משומר ברוטב עגבניות

המין הפטוליאט של צמח מטריה נקצר לחורף במיץ עגבניות. יש לטחון פירות אדומים טריים. יש לבשל פירה עגבניות למשך שעה. יוצקים שמן לרוטב שנוצר, פלפל צ'ילי, חותכים לחתיכות, מניחים סוכר ומלח. לאחר 20 דקות, הכניסו את הפטוטרות הקצוצות לתערובת והרתיחו עוד כחצי שעה ואז מלאו בחומץ.

יש לערבב חבורה של שמיר, עלי סלרי ופטרוזיליה עם מלח ולהכניס לצנצנות. למתכון נבחרים:

• עגבניות - 2 קילוגרם;
• גבעולי צמח - 1000 גרם;
• פלפל - 1 חתיכה;
• חומץ - כף;
• סוכר ומלח לפי הטעם.

השימור מגולגל בצנצנות סטריליות. סלרי עלים, גזר, בצל, עגבניות ופלפלים משמשים להכנת תערובת מרק לחורף.

כיצד ואיפה לאחסן אותה נכון

גידולי שורש וגבעולי צמחים עשירים בחומרים הנחוצים לגוף, ובחורף הם לא מספיקים. סלרי עלים ופטוטולה אינם מאבדים רכיבים שימושיים אם הם מאוחסנים:

• במקרר;
• במקפיא;
• בצורה מיובשת.

בירקות המגולגלים במלח, ויטמינים וחומצות אמינו, קיימים שמנים אתרים עד האביב. בטמפרטורת החדר יש להשתמש או לאכול עלים טריים תוך 4 ימים.

ירקות שורש עטופים בניילון נצמד לא יתדרדר תוך חודש ב -3 מעלות צלזיוס. הם ישכבו במרתף עד שישה חודשים אם הם נארזים בשקיות ניילון או מונחים בקופסאות עץ, מפוזרים בחול. אבל הטמפרטורה שם לא תעלה על 2 מעלות.

לאחסון לטווח הארוך בחר שורשים חלקים עם קליפה אחידה ללא שקעים, סדקים, קשרים. נוכחותם של חללים מעידה על ידי צליל עמום שניתן לשמוע על ידי דפיקות על ירק. סלרי כזה איכות שמירה ירודה.

ירוקים בהירים מתאימים לאחסון. גבעולים נטועים מדברים על צמח מעופש. זני סוגי התרבויות העלים והפטוטולה, לאחר הכביסה והייבוש, עטופים בנייר כסף ומניחים במקרר, ומוצאים מקום במדף העליון.

ניתן לגרגר ירקות שורש סלרי, לקפל לשקיות ולשלוח למקפיא. הם לא נרקבים, לא מתייבשים בקופסאות עץ עם חול, הממוקמים על מרפסת מזוגגת או אכסדרה, אך בכפור קשה יהיה צורך להעביר את הירק לדירה.

מוצרים מלוחים, כבושים, משומרים, מגולגלים בצנצנות סטריליות, שוכבים בצורה מושלמת במרתף, במרתף או במקרר.

עלי סלרי וגבעולים מיובשים כראוי שומרים על מרכיבים מועילים למשך שנה. ירקות קפואים לא מאבדים טעם, ארומה וויטמינים. הוא נחתך לחתיכות, לשים בתבניות עם קרח.

למרות היתרונות האדירים של הסלרי, הירק לא מומלץ לכולם. אנשים הסובלים מנפרוליתיאזיס צריכים לוותר על כך מאחר ואבנים בכליות יכולות להתחיל לזוז. אסור לאכול ירקות שורש, מרינדות וחמוצים מירוקים למטופלים בפקקת, אפילפסיה, נשים הרות, אמהות מניקות.

כל האנשים האחרים צריכים לכלול בתזונה גם ירקות וגם שורשי סלרי. הם יעזרו לכם לרדת במשקל, להרגיע את העצבים ולשפר את התיאבון.