כיצד לאחסן שזיפים בבית באמצעות הקפאה, ייבוש וכבישה
אם תשאלו מארחת מנוסה איך לאחסן שזיפים בבית, היא בהחלט תגיד לכם לשמר אותם, שלחו אותם למקפיא. אלה רחוקים מכל השיטות שמומלץ ליישם בפועל - פירות טעימים ישמרו בצורה יעילה באותה מידה במרפסת או במרתף. העיקר ללמוד את כללי האחסון הבסיסיים, להקפיד על ההמלצות.
תנאים וכללים לאיסוף פירות שזיף
די קשה להמליץ מתי לקטוף פירות עסיסיים מהעץ - אין מועדים ספציפיים. אוסף השזיפים תלוי במגוון, חלקם מבשילים באמצע הקיץ, אחרים תלויים על העצים כמעט עד הסתיו. חשוב לדעת אם הזן מבשיל לאחר הקטיף, אם נקצרים פירות בוגרים, הם יכולים פשוט להתדרדר, גם אם הם מספקים תנאי אחסון טובים. כדי לא לאבד את היבול כולו, מומלץ ללמוד מראש את מאפייני הפירות, לברר את תקופות האחסון, את תכונות ההבשלה, אם הם נקצרים מוקדם יותר.
אסוף פירות במדינה בזהירות, השתמש בסל. לא מומלץ לעבוד רק עם הידיים, לרעוד או להפיל את הפירות. אפילו מכה קלה יכולה לעורר נזק לניקוז.
אילו זנים מתאימים לאחסון
מומלץ להשתמש רק בזנים מאוחרים לאחסון. הראשונים הם בשרניים ועסיסיים, גם בתנאים קרירים הם מתחילים להתדרדר במהירות.
נהדר לאחסון:
- אל דוראדו;
- סטנלי;
- קֵיסָרִית;
- אנה שפט;
- ארטון;
- הגרנט.
מחזיק התקליטים לאחסון כחול מצוין - בתנאים הנכונים הוא יכול לעמוד בקלות מספר חודשים ללא סימני קלקול, תוכלו ליהנות מפירות טריים גם לאחר חגי השנה החדשה.
משך ואחסון תנאי שזיפים טריים
בהתאם לגיוון ניתן לאחסן את פירות השזיף עד 4 חודשים ללא הקפאה או טיפול מראש.
מחזיקי התקליטים מסוגלים לעמוד הרבה יותר זמן - עד שישה חודשים, אך רק אם נבחר משטר הטמפרטורה בצורה נכונה, והאוויר אינו הופך לח מדי.
מומלץ להקפיד על הכללים הבסיסיים - שמור על פירות באותה טמפרטורה, הימנע מקפיצות פתאומיות. טמפרטורת החדר האופטימלית היא עד חמש מעלות.
במקרר
אנו ממליצים להשתמש במגשי ביצים לאחסון בקירור. פירות שלא באים במגע אחד עם השני, נרקבים פחות, מרגישים נהדר במשך זמן רב.דרך נוספת היא להשתמש במכלי פלסטיק, מגשים קטנים שניתן לאטום בחוזקה. חובה לבדוק באופן קבוע את הפירות, להסיר את הפירות עם סימני קלקול במועד.
על המרפסת
מומלץ לשלוח שזיפים למרפסת בארגזי קרטון. אם יש זמן, עטוף כל פרי בנייר (עיתון), זה יגן מפני השפעות חיצוניות שליליות ויאריך את חיי המדף. בכפור קשה, אם המרפסת קרה, עדיף להכניס אותה לבית.
במרתף
לאחסון במרתף מספר יתרונות - טמפרטורה יציבה, לחות נמוכה. הכלל העיקרי הוא לעדכן באופן קבוע פירות, להסיר פירות עם סימנים של נקודות ריקבון או יבשות. השתמש בקופסאות קרטון, במכולות כמכלים.
במקפיא
הדרך הקלה ביותר להאריך את חיי הפירות הבריאים היא לשלוח אותם למקפיא. ישנן שתי אפשרויות לאחסון פרי - הסר קודם את הזרעים או הקפיא אותם שלמים.
חֲסַר גַרעִינִים
פירות נטולי זרעים משמשים להכנת קינוחים, מאפים, רטבים. הקפידו לשטוף את הפירות, לייבש אותם על מגבת רכה, לחתוך או לחלק אותם לחצאים בעזרת הידיים, הסירו את הזרעים. מניחים בשכבה אחת על דף אפיה רחב, מקפיאים (הופכים מספר פעמים במהלך ההקפאה), מעבירים לכלי.
עם עצמות
לפני ההקפאה, גם אם הזרעים לא יוסרו, מומלץ גם לשטוף את הפירות. לאחר הייבוש מכניסים למיכלים (לא להתייבש), משאירים במקפיא להקפאה.
מעבד שזיפים לאחסון לטווח הארוך לחורף
מלבד הקפאת או אחסון של פירות טריים במקום קריר, יש כמה דרכים פשוטות להצטייד בשזיפים לחורף. כל אחד מהם אינו זקוק לטיפול בחום ממושך, כך שאינכם צריכים לדאוג להיעלמות חומרים מזינים, הויטמינים נשמרים לחלוטין.
יִבּוּשׁ
שזיפים מיובשים הם מרכיב מצוין לקינוח, לאפייה. לייבוש מומלץ להשתמש ביחידות מיוחדות - מייבש חשמלי, תנור. בקיץ קרני השמש יתמודדו בצורה מושלמת עם התהליך. שוטפים את הפירות לפני הייבוש, מחלקים לחלקיקים. עדיף להשתמש בפירות לא עסיסיים מדי, זמן הבישול יקטין משמעותית.
פירות כבושים
ישנם מתכונים רבים לשימור שזיפים. פירות כבושים שומרים על מרבית האלמנטים המועילים. ישנן דרכים רבות להכין מעדן לחורף - לאדות שזיפים, לעקר, להרתיח בסירופ.
שזיף במיץ משלו
המתכון המועדף על עקרות בית רבות הוא פירות במיץ שלהם. לשם כך יש למלא את הצנצנות בחלקיקי פרי, לכסות בכמות קטנה של סוכר, להמתין עד שהשזיפים ישחררו את המיץ, ואז, במידת הצורך, להוסיף מעט מים רתוחים ולאטום.
בישול פירות מסוכרים
להכנת פירות מסוכרים, לא משתמשים בפירות עסיסיים מדי. מפזרים את השזיפים בהרבה סוכר, שמים אותם בשכבה אחת על תבנית אפייה ומביאים אותם למוכנות בתנור בטמפרטורה נמוכה. הקפידו לבחוש במהלך תהליך הבישול, וודאו שהחלקיקים מתייבשים ולא אופים. מצננים לחלוטין לפני האריזה. יש לאחסן במיכלים, לסגור את המכולה בחוזקה.
אבק פירות
ניקוז ואקום משמש בייצור תעשייתי, בחנויות, בבית. היתרונות של השיטה - הפירות אינם מושפעים מסביבה מזיקה, החלקיקים אינם בלויים, הם מאוחסנים זמן רב יותר. לצורך שאיבת אבק, תזדקק למכשיר מיוחד המדביק באופן אמין את קצוות האריזה, לאחר שהסיר בעבר את כל האוויר. חובה לוודא את איכות האריזה, אם יש אפילו חור זעיר, השזיפים יתחילו להתדרדר די מהר ולא ניתן למנוע תהליך זה. בבית, גם לאחר התהליך, מומלץ לאחסן שזיפים בתנאים קרירים - במקרר, במרתף, במרתף.
שזיף מתוק בסוכר
דרך נהדרת נוספת לאגירת פירות היא לסוכר אותם. השלב הראשון של הבישול הוא לפזר בשפע סוכר, לשלוח אותו לקערת אמייל, להמתין עד שהגבישים המתוקים יתמוססו לחלוטין. הכניסו את השזיפים לצנצנות נקיות, מלאו מחדש בסוכר, שלחו אותם מיד לחדר קריר, לאחר שאטמה בעבר את המכולות הרמטית.
משך האחסון של מעדנים - עד שנה. משמש להכנת ממתקים, כמילוי פשטידות, להכנת קינוחים.
פירות שזיף נהנים מבוגרים וילדים בהנאה, פירות הם אוניברסליים - הם מסתדרים טוב לא רק עם בצק חמאה, אלא אפילו עם בשר או ירקות. תוך שמירה על כללי האחסון, יהיה קל לסעוד על אוכל טעים וארומטי עסיסי במהלך החורף הכפור, מה שייתן לגוף שפע של ויטמינים וחומרים מזינים.
