7 הדרכים הטובות ביותר לעיבוי ריבת חורף
תכשירים מתוקים ביתיים לחורף הם מילוי אידיאלי לאפייה. קושי בהכנה יכול להתעורר רק אם יש עקביות נוזלית יתר על המידה של הקינוח. במקרה זה, חשוב מאוד לדעת להכין ריבה סמיכה באמצעות תוספי מזון שונים כדי לא לקלקל את הקינוח. תוספים אלה והשימוש בהם יידונו בהמשך.
מדוע אתה צריך לעבות את הריבה
כשמכינים מילוי נוזלי מדי, יתכן שתיתקלו בו שזורם מהעוגות, גם אם הקצוות מהודקים היטב.
כמו כן, העקביות הנוזלית מובילה לבצק עוגה לח ולח. כדי לפתור את הבעיה הזו, יש המנסים לשים פחות ריבה, אך בסופו של דבר המנה עדיין מתגלה פחות מעוררת תיאבון.
הפיתרון הטוב ביותר הוא לעבות את הריבה לעקביות הרצויה.
מדוע נוזל הריבה?
משפחות רבות העבירו מתכונים תפרים מדור לדור. לכל אחד בהחלט יש זיכרונות שקשורים לריבה טעימה, סמיכה וצמיגה, כמו שהסבתא נהגה לבשל כילדה. אך ברוב המקרים, עקרות בית אינן יכולות לשחזר קינוח כזה בכוחות עצמן, צפיפות שגויה יוצאת.
מדוע הקינוח יוצא נוזלי:
- הריבה לא מבושלת.
- הוחדר מעט סוכר.
- חשוב להסיר את הקצף.
- לא צריך לקחת מחבת לבישול, כלים שיש להם קירות נמוכים יעזרו להתאדות מהירה של עודפי לחות.
- אסור שהריבה תארך 3 שעות ברציפות. מומלץ לעשות זאת בשלושה שלבים. חומרי גלם מבושלים תחילה, מבושלים במשך 15 דקות ומורידים מהאש, מקוררים. חזור על ההליך 3 פעמים.
כדי לחסוך ריבה נוזלית, עליכם להרתיח אותה. לא מומלץ להשתמש בשיטה זו אם הקינוח עשוי מפטל, מכיוון שככל שמוכן המעדן ארוך יותר, יאבדו יותר ויטמינים. ברי זה עשיר בוויטמינים, ולכן הקטיף לחורף לא רק מזכיר את הקיץ, אלא גם הוא חומר טיפולי ומניעה. כמו כן, פטל מכיל חומצות אורגניות רבות שעושות עבודה טובה עם חומרים משמרים.
לא מומלץ להרתיח תותים ממושך.
הפירות מבושלים, התות הופך לא לצבע חום אסתטי, ולפעמים עם ריח רע.
אך למעדן העשוי מתפוחים ואגסים, בישול ארוך מועיל. פרוסות הפירות רוויות בסוכר גרגירי, דומות למרמלדה.
אם במהלך הכנת הריבה היא יוצאת נוזלית מאוד, עליכם להגדיל את זמן הבישול. פירות מאותו עץ שנקטפו בשנים שונות עשויים להיות בעלי עסיסיות שונה.אם יש הרבה נוזלים בפירות, אז הרבה מהם יבלוט בקינוח.
כמו כן, כאשר מעדן יוצא נוזל, מומלץ לנקז את הנוזל ולבשל רק אותו.
אחרי שהסירופ החם נשלח לקערה עם פירות וגרגרים. ניתן להשתמש בשיטת עיבוי זו במקרה של דומדמניות רותחות, משמשים, דומדמניות שחורות, אגסים. המתיקות והעסיסיות של הרכיבים המשמשים עשויים להשתנות. לכן, לבישול פירות מעץ אחד בכל שנה שלאחר מכן, יתכן שתידרש כמות שונה של סוכר גרגיר.
כדי להסמיך את העדינות, מומלץ לשפוך חול, לחמם את התערובת. בתחילה, הוסף ¼ מהגודל ואז לאחר הרתיחה בשני שלבים, ראה כיצד העדינות מתעבה. זה קורה שצריך להגדיל את נפח החול פי 1.5.
איך לעבות ריבה נוזלית?
תוספי מזון שונים משמשים כדי להפוך את הריבה לסמיכה יותר.
פקטין
בזכות הפקטין נשמרת ארומת הקינוח. לוקח 10 דקות לבשל ריבת תות עם פקטין. עם השימוש בפקטין, פירות וגרגרים יישארו שלמים, ולריבה יהיה גוון בהיר של פרי טרי.
צמצום זמן הרתיחה יביא לקינוח נוסף.
כמה צריך להוסיף פקטין לקינוח יהיה תלוי בכמות הסוכר והנוזל בו. אם לוקחים 1 ק"ג פרי, עליכם להכניס 5-15 גרם. פקטין:
- בהתבסס על סוכר גרגירי ומיץ ריבה, 1 עד 0.5 פקטין דורש 5 גרם.
- אם היחס בין חול לנוזל הוא 1 עד 0.25, אז יש צורך ב 10 גרם פקטין.
- כשמכינים ריבה ללא סוכר, לשים 15 גרם על 1 ק"ג של פרי. פקטין.
הוסף פקטין לקינוח מבושל, ערבב אותו עם סוכר מראש למניעת הדבקה. לאחר הוספת פקטין למעדן, הוא מבושל לא יותר מחמש דקות, אחרת המאפיינים דמויי הג'לי יאבדו.
קיטין
פינוק באמצעות קוויטין קל. כשמכינים קינוח מפירות מלאים, עליכם לכסות את הפירות בחול למשך הלילה, ובבוקר להוסיף קישין ולבשל את הריבה במשך 5 דקות. אם הפירות נטחנים דרך מסננת, ואז מוסיפים מיד קוויטין, והמעדן מבושל למשך 5 דקות.
עמילן - האם אוכל להשתמש בו?
עמילן הוא אבקה שאין לה ארומה או טעם. משתמשים בו מדי פעם להכנת ריבה.
כשמוסיפים עמילן לקינוח, טעם המעדן פוחת, בגלל זה יש להכניס יותר סוכר וחומצת לימון על מנת לשפר את הטעם.
עמילן מדולל במים מוחדר לקינוח נוזלי תוך מספר דקות. לאחר שפכו את המוצר, הריבה מבושלת לא יותר משלוש דקות. הקינוח הקריר יהפוך לסמיך יותר.
ג'לטין
המתכון הקלאסי מכין קינוח עם ג'לטין. מעדן נעשה כדלקמן. עבור 1 ק"ג פרי ו -1 ק"ג חול, נלקח 40 גרם. ג'לטין. יש לשלב אותו יבש עם חול, ואז להכין קינוח, בעקבות המתכון.
אגר אגר
כשמכינים ריבה עם המוצר, מוסיפים 1 כפית לכל 250 מ"ל נוזל. מַעֲבֶה. בתחילה, הוא מלא במים, מונח בצד להתנפח. לאחר הבאת המעבה לרתיחה, הוא מעורבב כך שאין גושים ומשקעים.
הפיתרון המוכן נשלח לקינוח, מעורבב.
קמח
להכנת הקינוח עם נוזל בינוני סמיך, מוכנס קמח בכמות של 1 כף. l. עבור 250 מ"ל ריבה.
איך לבשל:
- סיר מונח על גז קטן, כדאי לחכות שהחומר ירתח.
- קמח מוזגים בהדרגה.
- יש לערבב את הקינוח כל הזמן כך שגושים לא יופיעו.
סוֹלֶת
מעבה זה משמש למילויים שכן הוא למעשה לא משפיע על הטעם המקורי של הקינוח. סולת מוצגת כדלקמן: 1 כפית. 350 מ"ל או 300 גר '. טובות. אם המסה היא בעלת עקביות נוזלית מאוד, הנפח עולה ל 2 כפות. l.
להכנת המלית, יוצקים את הריבה לקדרה, סולת מוזגים פנימה, מערבבים ומניחים למשך 15 דקות. הפעם מספיקה כדי שהדגנים יספגו עודף נוזלים ויתנפחו.
בשלב הבא, נשלחת התבנית לאש איטית, המסה מועברת כך שהיא לא תישרף.לאחר שתי דקות, כשהוא רותח, יש להסיר את העדינות מהאש ולהגדיר את התקררותו.
איך לבשל ריבה סמיכה לחורף?
כדי להכין קינוח עם עקביות עבה, עליכם לעקוב אחר ההמלצות.
- מעדן סמיך יוצא אם משתמשים בפירות עשירים בפקטין: תותים, פטל, תפוחים, שזיפים, דומדמניות, דומדמניות, חמוציות.
- כמויות גדולות של פקטין נמצאות בפירות לא בשלים. לבישול ריבה סמיכה, קחו פירות בשלים והוסיפו להם מעט בוסר.
- קינוח סמיך מתקבל באמצעות פירות עם כמות מספקת של חומצה. אם הכנת הבדיקה הראתה צפיפות לא מספקת, אז אתה צריך לשפוך פנימה מיץ לימון.
- כדי להפוך את הריבה לסמיכה, עליכם לבשל אותה במהירות על מנת למנוע הרס של פקטין טבעי במהלך הבישול. הכינו מעדן על ידי ייצור חום גבוה, תוך ערבוב לעיתים קרובות. משתמשים בכלי בישול עם קירות נמוכים ותחתית רחבה.
