למעלה 8 מתכונים להכנת ריבת משמש בפרוסות לחורף
אנשים רבים אוהבים משמשים, אך, למרבה הצער, הם אינם במכירה בחורף. לכן, כדי ליהנות מטעם הפירות האהובים עליכם כל השנה, תוכלו להכין ריבה מפרוסות משמש. אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להתמודד עם זה, אם היא עוקבת אחר הפרופורציות של המתכון, הוראות, לא מגזים ולא מבשלת יתר על המידה את הקינוח. כדי להחיות את טעם העדינות מוסיפים ציפורן, קינמון, וניל או כל תבלין אחר במהלך הבישול.
הדקויות של ריבת משמש לבישול בפרוסות לחורף
בבית מכינים מעדן בצעד אחד או יותר, עדיף אפשרות לבישול ארוכה, שכן במקרה זה תוכלו להיות בטוחים שהפירות לא מבושלים והם רוויים היטב בסירופ סוכר. כדי לשמור על הפירות שלמים, עקרות בית מנוסות מרתיחות את חומר העבודה על אש נמוכה, תוך ערבוב קבוע והסרת הקצף.
טעם יוצא דופן מאוד של הקינוח מתקבל על ידי הוספת פירות יער ופירות, עם זאת, יש לגשת לניסויים כאלה בזהירות בגלל הצפיפות השונה של המוצרים או אי התאמתם. יש צורך לבחור מוצרים בעלי אותה קשיות ובשלות כדי להשיג עקביות טובה..
כיצד לבחור ולהכין פירות לקטיף?
ריבת משמש תהיה טעימה מאוד רק אם נרכשים פירות בשלים ויפים להכנתה, שהעיסה שלהן יוצא טוב. בקניית מוצר כזה, כדאי לשים לב במיוחד לעובדה שמשטח הפרי כתום בהיר לחלוטין, מכיוון שאם המישמש מעט ירקרק תקבלו ריבה גסה מאוד, עם חתיכות קשות וסיביות.
כשנרכשים את המוצר, משמשים נשטפים היטב ומייבשים על מגבת נייר. ואז יש לחצוי ולהסיר את העצם.
הכנת מכולות לתחילת התהליך
טבילה של צנצנות זכוכית במים רותחים היא שיטת עיקור רגילה, אך הגובה משפיע על הטמפרטורה בה המים רותחים, שכן צנצנות גבוהות מורידות את נקודת הרתיחה של המים. מסיבה זו, יש צורך להתאים את הזמן שמיכל הזכוכית מבלה במים רותחים.
זמן הרתיחה הבסיסי לפחים בגובה 30.5 סנטימטרים הוא 10 דקות, אך הוסף דקה נוספת של רתיחה לכל גובה של 30.5 סנטימטרים.
כמה זמן כדאי לבשל?
התשובה לשאלה זו תלויה במתכון שנבחר ובכמות הסוכר המשמשת.מכיוון שככל שחול יותר נכלל במתכון, פחות זמן לוקח להכין אותו, מכיוון שסוכר גרגיר הוא חומר משמר.
הדרך הנפוצה ביותר בקרב עקרות בית היא לבשל פינוק 5 דקות לאחר שהנוזל רתח. אבל ריק כזה צריך להיות מאוחסן רק במקרר, אחרת הפחים לא יעמדו זמן רב בגלל העובדה שהתוצר מתסיס.
כדי שהמוצר המוגמר לא יתסוס, והפירות רוויים היטב בסירופ מתוק, יש להקפיד על פרקי הזמן להכנת הקינוח הניתן במתכון בצורה מדויקת ככל האפשר.
איך מכינים ריבת משמש בפרוסות בבית?
משמשים לקינוח יכולים לשמש גם זנים וגם פראיים, כל עוד הם עם עיסת צפופה ולא בשלים. את מוכנות הסירופ ניתן לקבוע על ידי הצפיפות והצבע: הוא צריך להיות צבעוני זהוב ומעט צמיג.
שיטה פשוטה
כדי לקבל מעדן שקוף עם טעם מדהים, עליכם לבחור בפירות מעט בוסר שיעמוד בתהליך הטיפול בחום. לבישול תצטרך:
- 2 קילוגרם פרי;
- 2 קילוגרם סוכר גרגירי.
על בסיס מתיקות הפרי, כמות הסוכר מוגברת, אך לא יותר מכפולה.
הפרוסות מונחות באגן נירוסטה, מפזרים סוכר ומניחים במקום קריר למשך חצי יום. זה יאפשר לריבה להתבשל במיץ שלה. אם אין זמן, אז שפכו מים לשתייה לחומר העבודה (כוס אחת לקילוגרם של חול).
המיכל הממולא מונח על אש גבוהה ובחישה רגילה מביא לרתיחה. הקצף המופיע על פני השטח מוסר, הגז מכובה, חומר העבודה נותר למשך 10 שעות.
לאחר שחלף הזמן, מעדן הענבר מביא לרתיחה, מתמוגג למשך 15 דקות ומוריד מהאש. ריבה מוכנה מוזגת לתוך מיכלי זכוכית, מתהפכת ומכוסה במגבת טרי עד שהיא מתקררת.
חמש דקות
השם "פיאטימינוטקה" מטעה מאוד, מכיוון שלא ניתן להכין מעדן טוב תוך חמש דקות. לבישול ריבת משמשים עם סירופ צלול וטעם עשיר, נדרשים מספר שלבי בישול.
ראשית, הפירות מוחדרים בסוכר למשך 8-10 שעות כדי לשחרר את המיץ, ואז מבושלים שלוש פעמים במשך חמש דקות עם הפסקה של שלוש שעות בין כל הרתיחה.
הריבה הזו עשויה בצורה הטובה ביותר ממשמש מעט לא בוגר (לא ירוק!). במקרה זה מבטיחים טוהר מקסימלי של סירופ ושלמות הפירות.
לריבת "פיטימינוטקה" תצטרך:
- 1 קילוגרם של פירות;
- 1 קילוגרם סוכר לבן;
- 1 כוס מים לטיפול נוזלי.
בתחתית קערת האמייל מונחים שכבות של חצאי פרי ב"סירות "ומפזרים סוכר, ואז מחלקים את השכבה השנייה ושוב סוכר. את השכבות חוזרים בזה אחר זה עד שהמרכיבים מגיעים לסיומה.
הסיר מכוסה במכסה ומשאיר למשך הלילה לתת למיץ הפירות. כדי להשיג ריבה נוזלית מוזגים מים למישמשים, או שהמיכל הממולא מושם מייד על הכיריים ומביא לרתיחה.
החומר מוכן למשך 5 דקות ומוריד מהאש. ההליך חוזר על עצמו שלוש פעמים, בכל פעם שמביאים את ריבת המשמש לרתיחה. הרתחה מסירה קצף מהשטח.
המוצר המוגמר חם מוזג למכלי זכוכית, אטום והופך למשך יום אחד.
מתכון נוקוליולי
מוצרים נדרשים:
- 3 קילוגרם סוכר לבן;
- 2 קילוגרם של פירות בשלים;
- כוס מים לשתייה.
חצאי הפירות מונחים בקערת אמייל. ליבות נלקחות מגרעיני המשמש עם פטיש ושופכים לפרוסות יחד עם סוכר גרגירי. החומרים מעורבים.
אם מבשלים מעדן במהירות, אז יוצקים לקערה מים כך שהתוצר הזורם חופשי נמס מהר יותר ולא יישרף לתחתית.אם מבשלים ריבת משמש עם גרעינים ללא מים, עליכם להשאיר את התערובת עד שהפרי מתחיל להוציא מיץ.
הקערה עם חומר העבודה מונחת על אש שקטה ומביאה לרתיחה. לאחר מכן המוצר המתוק, תוך בחישה מתמדת, נמוג במשך 7-11 דקות נוספות ואז מוזג לכלי זכוכית, אטום, מתהפך ונעטף במשך יום אחד.
עם קינמון ורום
בזכות המוצרים הארומטיים הכלולים במתכון, העדינות רוכשת טעם וארומה ייחודיים. לכן, בלי להגזים, אפשר לכנות את הקינוח הזה "ריבת הצאר".
לבישול תצטרך:
- 2 קילוגרם של פירות נטולי זרעים;
- 450 מיליגרם מי שתייה;
- 1 קילוגרם סוכר גרגירי;
- 150 גרם גרעיני משמש;
- מקל קינמון 1;
- 100 מיליגרם רום או משקאות חריפים.
מים, רום מוזגים לקערה, סוכר גרגיר מוזגים. התערובת עולה באש ומערבבים תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר פירוק החומר הרופף נזרק מקל קינמון לסירופ, מוסיפים גרעיני משמש; הבישול נמשך עוד 5 דקות. לאחר הוצאתו מהתנור, הנוזל הריחני נותר להתקרר לטמפרטורת החדר.
נתחי פירות נטבלים בסירופ מצונן, מעורבבים, מכוסים במכסה ומשאירים למשך חצי יום להשרות. לאחר שחלף הזמן, העדינות עוברת על אש נמוכה ומביאה לרתיחה. לאחר הרתיחה במשך מספר דקות, הגז מכובה. תהליך הבישול חוזר על עצמו פעמיים נוספות.
כאשר הפירות מבושלים בפעם השלישית, מוציאים מקל הקינמון מהסירופ, את הריבה החמה מוזגים לכלי זכוכית מוכן, אטמים ומשאירים עטוף הפוך עד שהוא מתקרר.
עם אגוזי מלך
זה לא רק מעדן טעים, אלא גם "פצצה" של ויטמין טבעי. לבישול תצטרך:
- 1.5 קילוגרם פרוסות פרי;
- 1.1 קילוגרם סוכר;
- 500 גרם גרעיני אגוז.
טריזי המישמש מונחים בסיר עם תחתית עבה ומכוסים בחול. התערובת נותנת למשך הלילה.
המיכל עולה באש, התערובת מביאה לרתיחה. הקצף שמופיע מלמעלה מוסר, הבישול נמשך עד 10 דקות. האש כבויה, הקינוח נשאר 3 שעות. התהליך חוזר על עצמו פעמיים נוספות.
בזמן שהפינוק מתקרר, האגוזים מוכנים. יש לנקות אותם מסרט ומחיצות. אם שופכים מים רותחים על הגרעינים במשך רבע שעה, העור יוסר הרבה יותר קל.
הקערה עם התערובת מונחת על האש בפעם האחרונה ומביאה לרתיחה. לאחר מכן מוזגים את הגרעינים, הריבה מתבשלת כ- 25 דקות נוספות.
את הריבה מערבבים היטב לפני השפכה. עדיף לטעום את הקינוח בעוד חודש. במהלך תקופה זו האגוזים רוויים במתיקות והופכים להיות טעימים באופן מפתיע.
עם תפוזים
כדי להכין ריבת משמש עם רמז כתום, אתה זקוק למרכיבים הבאים:
- 500 גרם עיסת תפוז;
- 500 מיליגרם מים;
- 5 קילוגרמים של משמשים, מחציתם;
- 4 קילוגרם סוכר.
עיסת הדרים הקצוצה מונחת בכלי אמייל, ממולאת במים ומבשלים על אש נמוכה עד שהיא הופכת רכה. לאחר מכן מוסיפים חצאי המשמש. הנתח מבושל עד שהפרי רך ומתחיל להתפורר.
לאחר מכן מוזגים סוכר לתערובת הפירות והטמפרטורה עולה בהדרגה עד שהמעדן מגיע לנקודת הרתיחה. הגז מצטמצם, הריבה נמוגה לפחות 30 דקות תוך ערבוב מתמיד.
את המוצר המוגמר מוזגים לצנצנות מעוקרות, אטמים, מניחים הפוך ועוטפים במשך יום לקירור.
בסרט-רב-קוקר
בקרב עקרות בית, השיטה ליצירת החסר באמצעות מולטי-קוקר הופכת פופולרית יותר ויותר. זה נובע מהעובדה שהמכשיר חוסך משמעותית את זמן הבישול. כמובן, אינך יכול לבשל בו הרבה ממתקים, מכיוון שנפח הקערה לא יאפשר לך לעשות זאת.
כמו כן, לטכנולוגיה החכמה יש תכונה נוספת - אם מבשלים ריבה כשהמכסה פתוח, היא תתברר כעבה למדי. אם תהליך הבישול יימשך כשהמכסה סגור, לתבשיל המוגמר יהיה סירופ נוזלי. הסיבה לכך היא שהאדים יתאספו על מכסה הסיר-קולר ויתנקזו חזרה לתוך הריבה.
כדי להכין חלק אחד מחומר העבודה שתצטרך:
- חצי קילוגרם משמשים קלופים;
- חצי לימון;
- 300 גרם סוכר לבן.
חצאי הפירות מונחים בקערת המכשיר, המיץ נסחט מחצי לימון. החומרים מכוסים בסוכר ומערבבים. הרב-תכליתי מופעל במצב הטמפרטורה "תפירה" או "אפייה". 60 דקות מספיקות להכנת הפינוק. ראוי להזכיר שכאשר מבשלים במצב "אפייה", המכשיר חייב להיות פתוח.
על מנת שפיסות הפרי לא ידבקו לקרקעית ולא יישרפו (מה שיהרוס את המעדן), יש לערבב אותן באופן קבוע בתהליך הבישול. את הריבה המוגמרת יוצקים מייד לצנצנות מאודות, מגולגלים, מניחים הפוך ומכוסים בשמיכה למשך יום אחד.
בלי מים
מרכיבים לבישול קינוח ללא שימוש במים:
- 1.7 קילוגרמים של משמשים לא רכים מדי;
- 5 כוסות סוכר גרגירים;
- מיץ של 2 לימונים.
חצאי הפירות מונחים בקערה מנירוסטה, מוסיפים להם חול ומיץ לימון. ניתן לתערובת לשבת שעתיים, מה שייתן לפרי זמן לשחרר את המיץ שלה.
הסיר מניח על אש נמוכה ומחמם עד שהאבקה מתמוססת ועיסת המשמש מתרככת. ואז האש מתגברת, הריבה מביאה לרתיחה, מבושלת תוך ערבוב מתמיד במשך 7-10 דקות.
לאחר הזמן המוקצב, העדינות העבה מוציאה מהאש ומניחה "לנוח" במשך רבע שעה. ואז מערבבים אותו ונשפכים לצנצנות מאודות וחמות.
אחסון נוסף של פינוקים
ריבה טעימה מוכנה לחלוטין לשימוש למחרת לאחר טיפול בחום. אורך חיי המדף של הריבה תלוי בשיטת האחסון ובכמות הסוכר הכלולה במוצר.
לכן, כשמאוחסן במקרר, קינוח משמש אטום יימשך עד לעונת הפירות הבאה. מרווח הזמן לאחסון החסר במזווה קריר משתנה בין 6 ל 12 חודשים.
