מתכונים פשוטים להכנת ריבת פטל ודומדמניות לחורף
קציר לחורף הוא אחת הדרכים לשימור מזון עד האביב. ריבת פטל ודומדמניות, שחורה או אדומה, היא מוצר בריא וטעים שאהוב על כל המבוגרים והילדים ללא יוצא מן הכלל. אז איך מכינים כראוי את הקינוח הטעים הזה ושומרים אותו עד החורף?
המלצות להכנת ריבת פטל ודומדמניות
כדי שהמוצר יתברר טעים באמת, עליו להיות מוכן כראוי, תוך שמירה על כל הפרופורציות של הפירות והסוכר. בדרך כלל עקרות בית משתמשות ביחס של 1: 1 (קילוגרם סוכר לקילוגרם פרי). אך פרופורציה זו עשויה להיות שונה בהתאם לחומצה ועמידות לאחסון לטווח הארוך (ריבת פטל, אם הפרופורציה אינה נכונה, יכולה להתסוס, ומדומדמניות אדומות היא תהיה חמוצה, כך שנדרש יותר סוכר).
הנה עוד כמה סודות:
- אם נשארים פסולת במוצר, יש לשטוף את הגרגרים ולייבש: בשביל זה, פירות נקיים מונחים על מגבת ומניחים להיספג במים.
- בעת הבישול בחרו במיכל אל חלד, נקי, רצוי אלומיניום.
- לפעמים אתה צריך לערבב את התערובת בזמן הבישול, וכף עץ הכי טובה לזה.
- כדי לשמור על הגרגרים שלמים, עדיף לערבב את התערובת, לנער את התבנית, אך יש לוודא שהסירופ לא נשרף.
- במהלך הבישול נוצר קצף על פני השטח, אותו יש להסיר ללא הרף.
- שופכים תערובת מוכנה חמה או קרה לצנצנות סטריליות. ישנן שתי שיטות עיקור פופולריות: מעל אדים ובתנור.
- יש גם להרתיח את המכסים.
- כשממלאים את הפחים יש לוודא שלא נותרו בהם מים, אחרת המוצר יהפוך להיות עובש.
- יש לקחת פירות יער טריים, כולם באותו גודל, ללא כתמים נרקבים ושחורים.
כיצד לבחור פטל
פטל לריבה נבחר על פי המדדים הבאים:
- נאסף במזג אוויר יבש.
- פטל צריך להיות בשלות בינונית: לא בוגר ולא בשל. ריבה לא בשלה לא תפיק ריבה ריחנית, אבל אם היא בשלה, אז הפירות ירתחו, ותקבל ריבה.
- כאשר הם נרכשים בשוק, הם נשטפים תחת מים קרים זורמים לפני הבישול.
- אם נמצאים זחלי חיפושית פטל בפטל, תמיסת מלח תעזור להיפטר מהם. לבישול צריך ליטר מים וכף מלח. מערבבים את התערובת עד להמסה והטבילה בה הפירות כך שהתמיסה מכסה אותם בסנטימטר אחד. הגרגרים נשמרים בתמיסה למשך כרבע שעה, לאחר מכן מוסרים בעזרת הכף את הזחלים שצצו.ואז שטף תחת זרם איטי של מים קרים.
- פירות רקובים, מקומטים או יבשים מוסרים לפני הבישול. מכינים מהם קומפוט או מוס עוד יותר.
איך הכי טוב לבחור דומדמניות
אם תחליט לבשל ריבה מפירות דומדמניות שחורות, העצות הבאות יעזרו לך לבחור אותה:
- דומדמניות שחורות צריכות להיות שחורות, ירוקות או אדומות לא יעבדו, מכיוון שגרגרי יער בוסר לא יעשו ריבה ריחנית. פירות בשלים יתר אינם מתאימים גם להכנת מוצר איכותי, לכן, בעת קטיף, יש לבחור פירות יער של בשלות בינונית.
- לאחר הקטיף ממוינים הפירות, מסירים את הגבעולים, השברים, הרקובים או בשלים.
- פירות יער שנרכשים בשוק נשטפים תחת מים זורמים קרים זורמים.
- מיון בזהירות, מנסה לא להפר את שלמות הקליפה.
- לבישול ריבת דומדמניות אדומות, נבחרים פירות בשלים בינוניים ומשתמשים בהם מייד - אחרת הפירות יערים יתר על המידה והריבה לא תעבוד. מיין ביד או באמצעות גזה - במקרה זה, העור, העצמות וכל הפסולת יוסרו, וריבה תצא במהלך הבישול.
מתכוני ריבה
אז בחרנו פירות יער באיכות גבוהה, הכנו אותם והתחלנו לבשל. כדי להפוך את הריבה לטעימה ובריאה באמת, עליכם לבחור את המתכון הנכון. שקול מספר אפשרויות להכנת מוצר פרי ופירות יער לחורף באמצעות מכשירים שונים.
מתכון פשוט לחורף
כדי להכין ריבת פטל ודומדמניות לחורף, אתם זקוקים למרכיבים הבאים:
- 1 קילוגרם פטל;
- קילוגרם של דומדמניות;
- 2.4 קילוגרם סוכר.
לפני הרתיחה מכינים את הפירות יער. שופכים פטל ודומדמניות יחד לכלי בישול. מכסים עם סוכר גרגירי מלמעלה ומשאירים את המיכל עד להמסת הסוכר ונוצר סירופ. ואז המיכל עם הריבה העתידית מונח על אש בינונית עד לרתיחה. מבשלים כ -5 דקות והורידו את האש.
מבשלים על אש נמוכה 20-25 דקות נוספות, תוך ערבוב עדין כך שהתערובת לא תישרף לתחתית המיכל.
בתהליך הבישול מוסרים את הקצף שנוצר. לאחר הסרת המיכל מהאש ומניחים לעמוד 5-10 דקות. במהלך תקופה זו מעוקרים צנצנות ומכסים.
התערובת המוכרת יוצקת לצנצנות סטריליות, אטומה במכסים ומניחה להתקרר בחדר. אחסן ריבה מבושלת במקום קריר וחשוך בחורף. בדרך כלל מדובר במחתרת או במרתף.
ריבת דומדמניות פטל "פיטימינוטקה"
"חמש דקות" מוכן לזמן כה קצר על מנת לשמור בתוכו את כל הוויטמינים והמינרלים השימושיים. לבישול תצטרך:
- 1.6 קילוגרם של דומדמניות שחורות;
- 0.4 קילוגרם פטל;
- 2.9 קילוגרם סוכר;
- 300 גרם מים.
אופן ההכנה: מכינים את הפירות, מוזגים לכלי בישול ומחצית מכמות הסוכר מוסיפה שם. מוסיפים מים ושמים באש, מביאים לרתיחה ומבשלים 6 דקות. מורידים מהאש, מוסיפים את שארית כמות הסוכר ומערבבים עד להמסה מוחלטת. שפך לצנצנות סטריליות ואטום.
ריבת פטל ודומדמניות בכיריים איטיות
כדי לבשל בכיריים איטיות, אתם זקוקים לפירות יער, סוכר וכוס רב. קח למנה אחת:
- 9 כוסות דומדמניות;
- 3 כוסות פטל
- 14 כוסות סוכר;
- 1.5 כוסות שתייה.
הכנה:
- מכסים את הפטל הקלוף והמוכן עם מחצית הסוכר ומשאירים על השולחן ליצירת סירופ.
- הדליק את המיקרוגל, העביר את הפטל לקערה והגדר את מצב האפייה. סוגרים ומבשלים 5 דקות, הריבה צריכה לרתיחה. לאחר 5 דקות, שפכו את שארית הסוכר והמשיכו לבשל עוד 5 דקות.
- בשלב זה, הכינו את הדומדמניות והוסיפו לפטל. הגדר את תוכנית הכיבוי למשך 60 דקות. שופכים את המוצר המוגמר לצנצנות סטריליות וסוגרים את המכסים.
ריבת דומדמניות ופטל ללא בישול
כדי להכין ריבת דומדמניות ופטל ללא בישול תצטרך:
- 1 קילוגרם פטל;
- 2 קילוגרם של דומדמניות שחורות;
- 4 קילוגרם סוכר.
מיין את הגרגרים, שוטף ומייבש. ואז טחון או טוחן בבלנדר. מכסים בסוכר ומערבבים היטב. חכה שהסוכר יתמוסס. שופכים את המוצר המוגמר לצנצנות סטריליות וסוגרים את המכסים.
יש לאחסן במקום קריר הרחק מאור השמש.
ריבת מגוון של דומדמניות, פטל ודומדמניות
ריבה זו מוכנה כך:
- קחו פירות יער של פטל, דומדמניות, דומדמניות, הפרופורציות עשויות להיות שונות. מיון ונשטף במידת הצורך. ואז כל הגרגרים מעורבבים, משפשפים דרך מסננת או מסובבים דרך מטחנת בשר. אם עצמות נקלעות לדרך, תוכלו להתאמץ בכמה שכבות של גזה. נשקלת התערובת המתקבלת. כמות הסוכר נקבעת בשיעור הקילוגרמים לק"ג פירות יער.
- סוכר להוסיף לפירות יער ולשים על אש נמוכה. מביאים לרתיחה ומבשלים 5-10 דקות.
- אתה יכול לבשל את המתכון הזה בלי להרתיח: ואז מוסיפים חצי קילוגרם של פירות יער לכל קילוגרם סוכר.
- ריבה מבושלת מוזגת לצנצנות סטריליות ומגלגלת בעזרת מכסים.
תכונות אחסון
בהתאם לשיטת ההכנה, הריבה מאוחסנת אחרת: מבושלת - במרתף או מתחת לאדמה. ללא בישול - גם במרתף או במקרר. טמפרטורת האוויר לא צריכה לעלות מעל 5 מעלות. מדי פעם אתה צריך לבדוק את הפחים עבור פטריות. אם הופיע, ריבה כזו מפונקת ואינה מתאימה לאוכל. אתה יכול לאחסן אוכל טעים כל החורף.
