TOP 13 מתכונים מעניינים להכנת תותים לחורף
תותים טריים נחשבים למעדן. הוא פופולרי בקרב ילדים ומבוגרים בגלל הארומה העדינה שלו, טעמו המתוק והחמוץ, חוסר עור ועצמות צפופות. תותים אינם יציבים במדף, ופירותיהם נעלמים במהירות. בשיאה של עונת הקיץ, עקרות בית רבות מתחילות להכין מגרגרי תות לחורף.
ניתן לאחסן פירות במשך זמן רב בצורה משומרת, מיובשת וקפואה. בשעות החורף הקרות תוכלו להשיג צנצנת ריבה ריחנית, ריבה או קומפוט, להזין את הגוף בחומרים שימושיים, לחזק את מערכת החיסון ולזכור את ימי הקיץ המשובחים.
תכונות של קצירת תותים לחורף
תותים נקצרים בדרכים שונות: הם מייבשים אותו, מקפיאים אותו, מכינים ריבה, ריבה, מרמלדה, מרשמלו, קומפוטים, מיצים. במהלך טיפול בחום אבד חלק מתכונותיהם הרפואיות של פירות יער, ולכן תותים הם השימושיים ביותר כאשר הם טריים.
הפירות נמצאים בשימוש נרחב למטרות קולינריות, במיוחד להכנת קינוחים. ברי הולך טוב עם יוגורטים, סלטים, מאפים, יין, תמיסות, בלסם עשויים ממנו. כדי ליהנות מתותים במשך זמן רב, מספיק לאחסן אותם נכון.
בחירה והכנה של פירות יער
פירות יער שנרכשו בחנות אינם מתאימים לשימורים, מכיוון שהם מגדלים בתנאי חממה עם תאורה מלאכותית. השימושיים ביותר הם פירות הגדלים בתנאים טבעיים, תחת קרני השמש.
כדי לגרום לפירות יער להיות נקיים, הם מרופדים בחומר agrofibre, סרט או מאלץ '. תותים אינם סובלים נהלי מים יסודיים, לכן, לאחר קציר גרגרי הבר, הם נשטפים בזהירות, טובלים בקערת מים. הפירות צריכים להיות בשלים, אך לא בשלים או ירוקים, שכן דגימות בשלים יתפשטו במהלך הבישול ויהפכו לדייסה.
שיטות רכש
הטכנולוגיה לשימור פירות יער לחורף נבדלת על ידי המגוון שלה. להלן מתכוני קציר התות הטובים ביותר.
ריבה
כדי להכין ריבה תצטרך את המוצרים הבאים:
- 1 ק"ג תותים;
- 1.5 ק"ג סוכר;
- 0.5-1 כפית חוּמצַת לִימוֹן.
טכנולוגיית בישול:
- הפירות נשטפים, העלים, הגבעולים מוסרים ומייבשים.
- לאחר ערבוב הגרגרים עם סוכר, הם נותרים למשך 5 שעות כדי לשחרר את המיץ. ואז המחבת עולה באש, מביאה לרתיחה, תוך ערבוב עדין.
- לאחר הסרת האש, התערובת מתקררת כחצי שעה ואז שוב מבושלת. המניפולציה מבוצעת מספר פעמים.
- כדי להימנע מסוכר מוסיפים לנוזל חומצת לימון.
את התערובת המוגמרת יוצקים לבקבוקים מעוקרים.
בנוסף למתכון הקלאסי, יש אפשרויות לא סטנדרטיות להכנת ריבה.
בלי לבשל
מנה זו מכילה את הכמות המרבית של ויטמינים וחומרים מזינים, מכיוון שלא מתבצע טיפול בחום. יש לקטוף את הגרגרים טריים, לא לשטוף אותם. המיכל מעוקר ומייבש. הפירות נמעכים בעזרת מטחנת בשר, בלנדר, משלב ואז מכוסים בסוכר ומניחים למשך 3 שעות. לאחר שחרור המיץ מוזגים את הנוזל לבקבוקים, מגולגלים ומניחים במקום אחסון קבוע.
במחבת
ריבה מטוגנת במחבת היא מעדן יוצא דופן למדי. זוהי דרך נוספת להעניק לפרי פופולרי ארומה וטעם מיוחדים.
רכיבים:
- 0.5 כוסות סוכר;
- 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
- 1-1.5 כוסות תותים
איך לבשל:
- המוצרים נשטפים, מנקים מזנבות. המחבת מחוממת, הפירות מוזגים לתוכה, מכוסים בסוכר.
- מערבבים בעדינות את הפירות, הריבה "מטוגנת" על אש בינונית עד לשחרור המיץ.
- לאחר צביעה של אדום הסוכר, התערובת רותחת למשך 5-10 דקות, לאחר מכן מופחתת החימום, מסירים את הקצף.
- חומצה לימונית מוסיפה להמסה המצוננת, מוקפצת.
לאחר חלוקת הנוזל על גבי המיכל המעוקר, השימור מושבע, הופך ונשלח לאחסון.
עם עלי כותרת של ורדים
לקינוח ניחוח פרחוני ופירות יער וטעם מתוק עדין. לבישול תצטרך:
- סוכר מגורען 400-500 גרם;
- מים 1 כוס;
- תותים 100 גרם;
- חומצת לימון 0.5 כפית;
- עלי כותרת ורדים 150 גרם.
בישול שלב אחר שלב:
- פירות יער בינוניים ממוינים, נשטפים, קלופים מהגבעולים, מיובשים, מוזגים לקערה, מעורבבים עם סוכר.
- יש להשרות את התערובת למשך 5 שעות. כרגע יש כביסה, ייבוש, ריסוק של עלי כותרת של ורדים.
- עלי הכותרת מעורבבים עם חומצת לימון, טוחנים ומשאירים למשך 20 דקות.
- מים, סוכר גרגירי מוזגים לתבנית מתכתית, הסירופ מבושל, מעורבב עם שאר חומצת הלימון.
- עלי כותרת קצוצים, פירות יער מתווספים לסירופ, מבושלים, מבושלים במשך 5-8 דקות, מקוררים.
- התערובת המקוררת מבושלת שוב.
ההליך חוזר על עצמו מספר פעמים, לאחר מכן מוזגים את הנוזל לצנצנות ואטמים.
קְפִיאָה
גרגרים שיש להקפיא אסור להיפגע. לאחר מיון הפירות נשטפים, מונחים על מפית ומייבשים. ואז הם נפטרים מהגבעולים. לאחר שהניח את הגרגרים על לוח המטבח, הם נשלחים למקפיא למשך מספר שעות, לאחר מכן הם מקופלים לשקית אחת ונשלחים חזרה למקפיא.
היתרון בהקפאה הוא שמירה על שלמותם של תותים, לאחר ההפשרה ניתן להשתמש בהם לקישוט עוגות, קינוחים, מאפינס, לביבות. הצורה והטעם של המוצר לא הולכים לאיבוד באותו זמן.
יִבּוּשׁ
ניתן לייבש תותים במגוון דרכים. הנפוץ ביותר הוא ייבוש בתנור, מיקרוגל, מייבש. יש לקחת בחשבון כל אחת מהשיטות בנפרד:
- באוויר. שים את הגרגרים הקצוצים על דף עיתון, שים עוד כמה סדינים מתחתית התחתית. הניחו את הפירות על הלוח באזור קריר ומאוורר היטב בחוץ. פירות יער ייצרו מיץ שופע, ולכן יש להחליף את העיתונים מדי פעם, ולהפוך את הגרגרים. לאחר 4-5 ימים, הפירות יתייבשו, יהפכו לדומים לשבבים.
- בתנור. גרגרי יער שטופים וקלופים נמעכים בשכבות, ריבועים, קש. בתחילת העבודה, התנור מחומם מראש ב 60 על אודותג. תבנית האפייה מכוסה בקלף שעליו מונחות הגרגרים. הייבוש מתבצע בטמפרטורה של 90 על אודותג. לאחר קימוט וייבוש הפירות, הטמפרטורה יורדת ב- 30 על אודותג, עמדו עד שהתותים יפסיקו להידבק לידיים.
- במייבש. התותים השטופים, הקלופים, הקצוצים והיבשים מונחים על קרקעית המיכל, הטמפרטורה מוגדרת ל 60 על אודותג, סגור את המכסה. התותים נבדקים מעת לעת, מתהפכים.
- ייבוש מהיר במיקרוגל. צלחת הייבוש צריכה להיות שטוחה, הניחו מפית על גבי הגרגרים.לאחר שאסף את המשטר הנכון, התותים מיובשים למשך 3-5 דקות. לאחר מכן, הסר את המפית, יבש עוד 4 דקות. הפוך את האוכל, בדוק את המוכנות.
עם כל שיטת ייבוש, פירות יער שומרים על החלק הארי של חומרים מזינים שלהם.
לְהַדבִּיק
להכנת המרשמלו יש צורך בתערובת פירות יער הומוגניות. המוצרים נטחנים במטחנת בשר, בבלנדר. תוכלו לשפר את טעמו של חומר העבודה בעזרת סוכר, לימון, גרידת תפוז, נענע, ונילין. תהליך ייבוש המרשמלו בתנור נמשך 7-10 שעות על 65-70 על אודותג. ניתן לייבש את המרשמלו בכמה דרכים:
- ללא סוכר. דיאטת פסטילה מספקת 2 ק"ג תותים, 1 כף. l. שמן צמחי. פירות שטופים וקלופים נמעכים. הניחו את גרגרי הגריל על תבנית אפייה, לאחר ייבוש, גלגלו אותה עם נקניק.
- עם רתיחה ראשונית. עבור 1 ק"ג של פירות יער, נלקחים כוס אחת של סוכר גרגירי, מיץ של חצי לימון, 1 כוס מים. כל הרכיבים מעורבבים בבלנדר ומורתחים. את הגריל מוזגים על מגש ומייבשים.
- פסטילה עם ג'לטין ולבן ביצה. עבור 100 גרם פרי, קח 200 גרם סוכר גרגיר, 3 חלבון ביצה, 100 מ"ל מים, 2 כפות. l. דבש, 10 גרם ג'לטין. הג'לטין מעורבב במים ונשאר להתנפח. תותים חייבים להיות מועכים, לבנים מוקצפים. בסיר, סירופ מבושל ממים, סוכר, דבש, מעורבב עם חלבונים, ג'לטין, מיץ לימון, מבושל, גריס פירות יער. את תכולת הסיר יוצקים לתבנית, מכניסים למקרר לחצי יום, לאחר מכן מוציאים אותם, חותכים לקוביות ומפזרים אבקת סוכר.
השיטה האחרונה להכנת מרשמלו דומה למרמלדת תות.
ריבה
אתה יכול להכין ריבה עם המרכיבים הבאים:
- תות שדה 1 ק"ג;
- סוכר 1.2 ק"ג;
- חומצת לימון 1 כפית.
ההליך להכנת ריבה דומה להכנת ריבה, ההבדל היחיד הוא זמן הבישול. ריבה מבושלת זמן רב יותר כך שהגרגרים רותחים במיץ שלהם.
לִפתָן
בעת בישול קומפוט, חשוב לשמור על הפירות שלמים.
רכיבים:
- פירות 5 ק"ג;
- סוכר 2 ק"ג;
- מים 1 ליטר.
דגימות שטופות וקלופות מכוסות בסוכר, מתעקשות למשך חצי יום. ואז מיץ הוא סחוט, מבושל, פירות יער מוזגים פנימה, ופקק.
תותים בסירופ
אתה יכול להכין פירות יער במיץ שלך כמנה עצמאית או כמילוי לעוגה, פשטידה, קינוח. הפירות השטופים מפזרים סוכר גרגירי, מכניסים למקרר למשך 12 שעות. הגרגרים מועברים באופן פרטני למיכל מעוקר, שפכו עם הסירופ שנותר, מעוקרים, מגולגלים בעזרת מכסים.
תותים מועכים בסוכר
קל להכין קינוח תות לחורף, פשוט לשטוף, לקלף, תותים יבשים, לקצוץ, לערבב עם סוכר. המסה מונחת בבקבוק, מעוקרת ואוטמת.
מרמלדת תות
למרמלדה תצטרך:
- 1 כוס פירות יער;
- 1 כוס סוכר;
- 1-2 כפות. l. דבש;
- 0.5 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
- 100 גרם סוכר.
איך לעשות:
- חומצת לימון מעורבבת עם 100 מ"ל מים, הגרגרים מועכים, מבושלים;
- לאחר הרתיחה מוסיפים סוכר, מבושל במשך 3 דקות, מכוסה בשארית הסוכר;
- מערבבים את המסה עם תמיסה של מים וחומצה לימונית, מערבבים, יוצקים לתבנית.
לאחר הקירור מכניסים את המרמלדה למקרר למשך 12 שעות. הקינוח המוגמר מוציא מהתבנית, נחתך לחתיכות ומגלגל באבקת סוכר.
טָרִי
תותים הם בעלי ערך רב כאשר הם טריים. ברי מכיל חומרים שימושיים כמו ויטמינים, מגנזיום, סידן, זרחן, סלניום, ברזל, סיבים תזונתיים, חומצות אורגניות. תרכובות מינרליות אלה מסייעות לחיזוק מערכת החיסון ומערכת הלב וכלי הדם. ברי משפר את הסרת עודפי הלחות מהגוף, עוזר לנרמל את לחץ הדם ומזרז את חילוף החומרים.
