כיצד לחתוך כראוי עזים בבית, שיטות טבח ושחיית גוויות
איך לשחוט את העז שלך בעצמך מבלי לפנות לשירותיו של קצב? הדרך הקלה ביותר היא להדהים אותה ראשית, ואז לחתוך את גרונה כך שהדם יזרום החוצה. אתה יכול להרוג חיה מבלי שתדהים אותה תחילה. במקרה זה, יש לקשור את העז בחבלים, מכיוון שגרון חתוך, במצב של ייסורים, הוא יכול לנוע זמן מה ואפילו לרוץ.
תזמון אופטימלי
בדרך כלל עזים חולבת לא נהרגות, אלא מוחזקות במשך 7-9 שנים. אחרי הכל, ככל שהחיה מבוגרת יותר, היא נותנת יותר חלב (בין 2-7 ליטר ליום). בכל שנה, אי שם בסתיו, מזדווגות עזים. הריון נמשך 5 חודשים. ילדים נולדים באביב. הם, לעומת זאת, משומנים ומבוגרים שנשלחים לטבח.
רצוי לסרס עזים צעירות בגיל 1-2 חודשים, למשל בעזרת להקה אלסטית. אז לבשר לא יהיה טעם וריח ספציפיים. במשך שלושת החודשים הראשונים, ילדים שזה עתה נולדו מוזן חלב. קרוב יותר לקיץ הם מועברים בהדרגה להזנת ירקות.
במהלך כל העונה החמה, בעלי חיים יכולים לרעות במרעה. בתקופה זו של השנה, עלות ההאכלה היא מינימלית. בקיץ עיזים אוכלות עשב אחד. בנוסף ניתן לתת להם ירקות קצוצים דק (גזר, דלעות, סלק). כדי לעלות במשקל במהירות, ניזונים מכמויות קטנות של תערובות תבואה (שעורה, שיבולת שועל, חיטה, תירס). עם הגעת הכפור הראשון ניתן לשלוח בעלי חיים לשחיטה. בשלב זה משקלו של העז צריך להיות לפחות 15 קילוגרם. בשר טהור לאחר שחיטה יהיה פי 2 פחות. בדרך כלל נטבחים בעלי חיים בגיל 6-12 חודשים. לא מומלץ לשמור על עזים יותר. אחרי הכל, ככל שהחיה מבוגרת יותר, כך הבשר קשה יותר.
שיטות שחיטה
מגדלי עזים המגדלים עזים לחלב כמעט ולא מחליטים להזריק, כלומר להרוג, את בעלי החיים שלהם בעצמם. בדרך כלל, כורה שהוכשר במיוחד מוזמן להליך זה. אדם זה עובד בהתאם לכללי התברואה, כלומר הוא דורש אישור של וטרינר כי החיה בריאה לחלוטין.
אתה יכול להרוג עז בעצמך. ישנן שתי דרכים עיקריות להרוג: עם הלם ובלי. החיה המומה עם מכה פטיש במצח (מעל העיניים). הכלי המהמם חייב להיות במשקל מינימלי של 2.5 קילוגרם.חיה המומה מכה מוחלשת (הלוע נחתך במצב תלוי ברגליים האחוריות). אתה יכול להרוג עז בלי שתדהים אותו תחילה על ידי חיתוך כלי הצוואר שלו.
יש להשעות את החיה המתה על ידי הרגליים האחוריות מהמשקוף כך שכל הדם יזרום מהגוויתו.
שיטות נפוצות לשחיטת עזים בבית:
- מהמם על הראש עם פטיש, ואחריו חיתוך עורקי צוואר הרחם.
- ללא מהמם ראשוני, במצב אופקי. החיה מושלכת על צדה ומקובעת בבטחה באמצעות חבל רגליים. במצב זה, העורקים בצוואר נחתכים.
- בלי להדהים קודם, בתנוחת עמידה. מהדק את בעל החיים בין הרגליים. ביד שמאל הם מרימים את ראשם בקרניים או בסנטר, ביד ימין הם חותכים את הגרון.
חָשׁוּב! אם עז נהרגה בלי להיות המומה ראשונה, היא צריכה להיות קשורה בחוזקה ברגליה או להחזיקה בחוזקה בידיה בזמן שהיא תמות מדממת למשך מספר דקות. במצב של ייסורים, החיה יכולה לברוח ולהתרוצץ סביב החצר כשגרונה נחתך.
הכנה לתהליך
לפני ששוחטים עז, עליכם להיערך בזהירות להליך. בחודש האחרון מומלץ לתת לבעלי החיים הזנה טובה יותר, ירקות וגרגירים קצוצים דק יותר. בזמן השחיטה, העז צריכה להתאושש מעט. רצוי שהחיה שנשלחת לשחיטה נבדקת על ידי רופא. העז חייבת לקבל את כל החיסונים. חיסונים ניתנים בדרך כלל בגיל 3 חודשים. אחת לרבעון מקבלים לבעלי החיים תרופות אנטי-פרזיטיות. הטיפול האחרון בתולעים מתבצע 3 שבועות לפני השחיטה.
בימים האחרונים אסור לחשוף את החיה ללחץ. זה מקלקל את איכות הבשר. יום לפני השחיטה, העיזים לא מוזנות. הם מוחזקים על אותם מים במשך יום שלם. 3 שעות לפני השחיטה, בעלי החיים מפסיקים לשתות.
לפני שהורג עז, הוא נשטף ביסודיות בצינור. בשר טרי יכול לספוג ריחות זרים, מה שיכול להפחית את טעמו.
יש להכין בזהירות את המקום בו תבוצע השחיטה. כל הכלים צריכים להיות בהישג יד. לדימום, הפגר מושעה על ידי רגליו האחוריות מהמשקוף או על חצובה עם כננת. יש צורך בכמה אגנים או סירים לדם ובשר. חיתוך פגר מתבצע על השולחן. יש לשטוף את המקום ואת כל החפצים בהם תבוצע השחיטה במים נקיים על מנת שהבשר לא יספוג ריחות זבל או חומרי ניקוי.
אילו כלים דרושים
לשחיטה, תזדקק לכלים הבאים:
- סכין חדה באורך 25 ס"מ לחיתוך כלי צוואר הרחם;
- סכין מחודדת היטב באורך 15 ס"מ לטיפול בעור;
- בד או ניילון נצמד למצעים;
- חבלים לקיבוע מאובטח של החיה;
- בר או חצובה לתליית פגרים;
- אגנים, צלחות ומחבתות לדם, לבשר ועבירות;
- סמרטוטים ומפיות לידיים;
- מים נקיים לשטיפת מעיים.
איך שוחטים עז
אתה יכול להרוג עז או עז בכל דרך נוחה: בעזרת מהמם או כריתה מיידית של כלי הדם בצוואר הרחם. אתה יכול לטבוח בעצמך. נכון, לראשונה, לפני שחותכים עז, רצוי לקרוא לאדם אחר לעזרה.
הדרך הקלה ביותר היא לטבוח בעל חיים בדרך זו:
- זרוק חבל סביב צווארך;
- לקשור עז לעץ;
- פגע בחלק האחורי של הראש בפטיש;
- הסר את החבל מהצוואר;
- לחתוך את עורקי הצוואר כך שדם יתחיל לזרום;
- בזמן שהלב פועל, תלה את החיה על רגליה האחוריות מהמשקוף;
- לחתוך את הראש כך שהדם יכול להתנקז טוב יותר;
- שים קערה מתחת, כ -2 ליטר אמורים לזרום החוצה;
- לאחר שעתיים, כשהדם סחוט לחלוטין, הסר את העור מהגווי.
העור נשלף מהגווי בסדר הזה:
- לעטוף את הצוואר בחבל ובסרט ההצמדה כך שהעור לא יוכתם בדם;
- בצע חתכים ברגליים האחוריות סביב מפרקי הוק;
- חתך את העור בקו הפנימי של הירכיים דרך פי הטבעת;
- לקצץ את העור סביב הזנב;
- להדק את העור, לחתוך בשר, שומן וצרורות בעזרת סכין;
- לאחר הפילה, הבד נחתך על הבטן ומשאיר אותו שטוח על השולחן.
חָשׁוּב! לאחר הסרת העור הם מייד מתחילים לחתוך את הפגר. הליך זה מתבצע בזמן שהעז תלויה מהבר. בדרך כלל לוקח שעה לחתוך.
חיתוך פגר
אתה יכול לקצב את הפגר בסדר הזה:
- בצע בעדינות חתך קטן בבטן לאורך הקו הלבן כדי לא לנקב את הבטן;
- לשלוף בזהירות את שלפוחית השתן, איברי המין;
- פי הטבעת עם הקיבה מופרדת מעמוד השדרה וכל האיברים בדרכי העיכול נשלפים החוצה;
- המעיים מכניסים לכלי אחד, והכבד אחר;
- הסר את הכבד, תוך הפרדה בזהירות של המרה ממנו;
- בסיבוב האחרון מוסרים הלב, קנה הנשימה, שרידי הוושט והריאות;
- לאפשר לבשר להתקרר;
- מהגווי התלוי, הרגליים הקדמיות עם השכמות נחתכות בנפרד, ואז הצדדים עם צלעות;
- עמוד השדרה מופרד מהרגליים האחוריות;
- בסוף, הירכיים עם הרגליים מנותקות ומשאירות את הפרסות.
חתיכות בשר מונחות בסיר. ואז הוא נחתך על השולחן על הלוח. את הבשר משאירים למשך 24 שעות בחדר קריר (4-5 מעלות צלזיוס) לתסיסה. מצונן לחלוטין משמש לבישול או נשלח למקפיא. מנקים את המעיים ושוטפים במים אם יש להשתמש בהם לנקניק. מנקים גם את הקיבה, ואז משרים זמן רב בתמיסת מלח.
חָשׁוּב! הפגר אינו נשטף במהלך החיתוך. הדם נמחק בסמרטוטים או מפיות. בריאותו של העז נשפטת על ידי מצב האיברים הפנימיים. לבשר בדרך כלל צבע ורוד בהיר נעים. לאיברים בריאים לא צריכים להיות ניאופלזמה, כתמים לבנים, ריר.
כיצד להתמודד עם העור
לעז יש עור גדול ויפה, ממנו ניתן להכין שטיח על הרצפה. מיד לאחר הלהבה הוא מונח על השולחן כשהצמר כלפי מטה. מנקים את העור בסכין משאריות בשר, שומן, דם. ואז משאירים למשך שעתיים להתקרר. מפזרים מלח על העור המצונן. קילוגרם אחד מספיק לעור אחד. במצב זה הוא נותר למשך 5-7 ימים. ואז המלח מתנער, והעור מתייבש בצורה יישרה. לייבש אותו בחדר קריר למשך שבועיים.
לאחר הייבוש יש לרכך בתמיסה מימית של מלח, סודה, פורמלין. פעולה זו נקראת סלילה מחדש. לאחר מכן מבוצעת הבשרית, כלומר את השכבה התת-עורית המרוככת מוסרת בעזרת סכין. ואז העור נשטף במים עם אבקה. ואז הכבישה נעשית, כלומר העור ספוג בתמיסה של מלח וחומץ.
לאחר שלב זה נשטף במים נקיים. תהליך השיזוף בעזרת תכשירים מיוחדים מעניק לרכות העור. לפני הייבוש הוא מתרכך בשומן. אתה יכול פשוט להמליח את העור ולהעביר אותו למומחים להתלבשות.
