הקטיף מתחיל ככל שהפרי מבשיל. לכל זן תקופת הבשלה משלו. עדיף לאסוף פירות חומים לא בשלים ולהשאיר אותם להבשלה במקום חם ובהיר. במקביל יש להוציא מהשיחים עגבניות פגועות, רקובות וסדוקות.
אם טמפרטורת האוויר ירדה ל 8 מעלות, מומלץ לקצור את היבול כולו. אחרת, הסבירות להתפתחות מחלות עולה, והעגבניות שנקטפו אינן מאוחסנות זמן רב ונרקבות במהירות.
טיפ נוסף שיאיץ את תהליך ההבשלה הוא הסרת קלעים וניצנים פורחים שלושה שבועות לפני הקטיף.